Секреты приготовления цельнозернового хлеба

23.10.2012 16:46

Хлеб из цельнозерновой муки, приготовленный своими руками, - это не только безумно вкусно, но и очень полезно. Попробовав этот хлеб, вы больше никогда не захотите покупать магазинную выпечку. И не стоит переживать за свою фигуру: порции в 200-250 г достаточно, чтобы насытиться. 

 

 
 
Ингредиенты
Рецепт
Пошаговая инструкция
- 1 кг цельнозерновой муки
- 10 г сухих дрожжей
- 20 г соли
- 40 г обычного сахара или 50 г коричневого
- 150 г + 20 г для посыпки семян кунжута, подсолнуха, льняных или тыквенных семян.
Семена предварительно подсушить на сковородке.
- 1 яйцо для смазывания
- 30 г оливкового масла 
- 600 мл питьевой воды не выше 35 градусов
 
 
Муку просейте, добавьте дрожжи. С помощью тестомеса перемешайте и добавьте нужное количество воды. Замесите тесто. 
 
Добавьте оливковое масло и снова перемешайте тесто. Маслом обильно смажьте руки, переместите тесто в другую емкость, накройте пищевой пленкой или полотенцем. Отправьте в теплое место на пару часов.
 
Поднявшееся тесто разделите на части, сформируйте батоны, дайте им еще отстояться. После смажьте взбитым яйцом и присыпьте семенами. Отправьте в разогретую духовку на 30 минут. После выпекания дайте хлебу немного остыть. 
 
 

Распечатать рецепт

 
Просеиваем муку, добавляем в нее дрожжи (они не должны быть холодными). 
Перемешиваем муку и дрожжи, ждем пару минут. Засыпаем все сухие компоненты  в тестомес. Перемешиваем, добавляем воду.
 
 
Начинаем вымешивать на малой скорости 1 минуту.
 
 
Выключаем миксер.
ВАЖНО: нужно сделать 5-минутную паузу, чтобы тесто пропиталось водой.
Добавляем оливковое масло и вымешиваем на средней скорости 7-8 минут.
Обильно смазываем руки оливковым маслом и перекладываем тесто в емкость, большую в два раза. Обмазываем  тесто маслом, накрываем пищевой пленкой или полотенцем, ставим в теплое место примерно на 2 часа.
 
 
Поднятое тесто разделяем по весу 350-400 г. 
Формируем батончики. 
 
 
Даем им отстояться 40-60 минут в зависимости от температуры. 
Смазываем взбитым яйцом и посыпаем оставшимися семенами.
 
 
Перед  выпеканием разогреваем духовой шкаф с функцией пара Electrolux до температуры 220 градусов. Добавляем в резервуар для воды 320-500 мл воды. 
Отправляем противень с хлебом в печь на 30 минут.
 
 
Вынимаем хлеб. Лучше поставить его на решетку и дать полностью остыть.
 
 
 

 

Источник: ХОЧУ

Теги: хлеб рецепты выпечка видео мастер-класс видеоурок ужин Ужин в большом городе


присоединяйтесь
к нам в соцсетях