Если при потрошении рыбы обнаружится икра, возможно, форель уже достаточно созрела и ее можно солить.
Осторожно отделите ястык с икрой от внутренностей.
Далее необходимо отделить икру от пленок, протирая через грохотку.
Грохотку удобнее всего сделать с помощью какой- либо сетки с крупными ячейками (чуть больше икринки), натянутую на рамку; можно приспособить посуду, имеющую достаточно крупные отверстия (лоток для мойки овощей), или просто вручную. Делать это надо энергично, при этом не раздавливая икру.
Очищенную икру положите в посуду.
Для посола необходимо приготовить тузлук – насыщенный раствор соли.
На 1 л воды возьмите 0,5 кг соли.
Прокипятите раствор 3-5 минуты, дайте остыть до комнатной температуры (мутный раствор должен осесть).
Далее надо все делать достаточно быстро, чтобы не пересолить продукт.
Тузлуком залейте икру, промойте ее и слейте тузлук.
Используйте для этого марлю.
Повторите эту операцию еще раз. В общей сложности икра должна находиться в тузлуке не более двух минут, иначе она будет пересолена.
Затем покатайте икру по марле, чтобы по возможности части пленки остались на марле.
Марлевый мешочек с икрой повесьте, чтобы стекли остатки тузлука.
Положите икру в чистую сухую банку. И помните: чтобы икра получилась вкусной, на нее не должна попасть вода, только тузлук.