Кутан (блюдо армянской кухни)

Кутан – армянское национальное блюдо.
Кутан представляет собой запеченную рыбу, фаршированную рисом с изюмом и имбирем.
Взять продукты:
1/2 ст изюма (черного), 1,5 кг форели, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки зелени петрушки, 1 чайная ложка имбиря, соль.
Приготовление:
Выпотрошить рыбу, натереть солью и, не разрезая живот до конца, нафаршировать ее смесью из отварного риса, изюма, масла, рубленой петрушки и имбиря.
Армянская рыбная кухня специфична.

Для нее характерны некоторые особые приемы в обработке, приготовлении и сдабривании рыбы.

I. Потрошат рыбу, не разрезая брюшка. Для этого вначале удаляют жабры, а затем через образовавшееся отверстие столовой или чайной ложкой вынимают внутренности и тщательно выполаскивают всю полость. Так обрабатывают форель.

II. Рыбу редко варят или жарят, а в основном припускают, т. е. отваривают в малом количестве воды на слабом огне в течение 15—20 мин. Припускание осуществляется одним из трех способов, цель которых не допустить контакта рыбы с дном кастрюли:
На дно кастрюли насыпают небольшие камушки, на них кладут рыбу.
На дно кастрюли крест-накрест кладут несколько палочек от фруктового дерева.
Кастрюлю смазывают сливочным маслом, обкладывают изнутри зеленью эстрагона, затем кладут рыбу, которую сверху обмазывают маслом и уже потом немного заливают водой.
Запечь рыбу в духовке на противне, смазанном маслом.