Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Кутан (блюдо армянской кухни)

    18:09
    Кутан (блюдо армянской кухни)

    Кутан – армянское национальное блюдо.
    Кутан представляет собой запеченную рыбу, фаршированную рисом с изюмом и имбирем.

    Взять продукты:
    1/2 ст изюма (черного), 1,5 кг форели, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки зелени петрушки, 1 чайная ложка имбиря, соль.

    Приготовление:
    Выпотрошить рыбу, натереть солью и, не разрезая живот до конца, нафаршировать ее смесью из отварного риса, изюма, масла, рубленой петрушки и имбиря.
    Армянская рыбная кухня специфична.

    Для нее характерны некоторые особые приемы в обработке, приготовлении и сдабривании рыбы.

    4 5 1

    I. Потрошат рыбу, не разрезая брюшка. Для этого вначале удаляют жабры, а затем через образовавшееся отверстие столовой или чайной ложкой вынимают внутренности и тщательно выполаскивают всю полость. Так обрабатывают форель.

    II. Рыбу редко варят или жарят, а в основном припускают, т. е. отваривают в малом количестве воды на слабом огне в течение 15—20 мин. Припускание осуществляется одним из трех способов, цель которых не допустить контакта рыбы с дном кастрюли:
    На дно кастрюли насыпают небольшие камушки, на них кладут рыбу.
    На дно кастрюли крест-накрест кладут несколько палочек от фруктового дерева.
    Кастрюлю смазывают сливочным маслом, обкладывают изнутри зеленью эстрагона, затем кладут рыбу, которую сверху обмазывают маслом и уже потом немного заливают водой.

    Запечь рыбу в духовке на противне, смазанном маслом.

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)