Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, дикой козы, диких баранов, козлов и др.

Для шашлыков используют мякоть почечной части («седло») или же задней конечности. На одну порцию нужно 115—150 г мяса (8—10 кусочков); иногда на порцию берут 250—300 г мяса.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Шашлык "Екатериновский"

Если мясо недостаточно жирное, на порцию шашлыка добавляют ломтики (8—10 г) свежего свиного шпика.

Нарезанные кусочки шашлыка тщательно обмывают, кладут в посуду, солят по вкусу, слегка посыпают молотым перцем, добавляют кружочки лука и заливают столовым уксусом или водой с 1—2 чайными ложками лимонного сока.

Продукты:

500 г сырого мяса, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 0.5 лимона, 1 столовая ложка уксуса и 1 столовая ложка масла.

Есть несколько вариантов приготовления шашлыка в зависимости от вкуса и наличия припасов для гарнира.
Посуду накрывают крышкой и на 2—3 часа помещают в прохладное место. За это время мясо слегка промаринуется: от воздействия уксусной или лимонной кислоты тонкие прослойки соединительной ткани набухают, мясо размягчается и приобретает приятный, более острый вкус. Затем кусочки мяса вперемежку с колечками лука нанизывают на вертел (шампур). При наличии жаровни с раскаленными (без пламени) углями шашлык жарят 15—20 минут, повертывая шампур для равномерного прожаривания. При отсутствии жаровни шашлык жарят на форме, нанизав его кусочки на деревянные шпильки. При жарении на вертеле (шампуре) кусочки шашлыка снимают с него и выкладывают на блюдо. Шашлык, жареный на противне (на шпильках), выкладывают, не снимая со шпилек. Шашлык на блюде поливают маслом, обкладывают зеленым луком, дольками помидоров и кусочками лимона. В качестве гарнира можно подавать отварной рис.