Очень часто мы задаем вопрос, чем питаться в жару? Так вот – холодные супы, в частности, окрошка является настоящим спасением и еще той вкуснятиной. Она питательна, так как содержит много белка (яйца, мясо) и полезна благодаря имеющейся в ней зелени, которая является источником витаминов и облегчает процесс переваривания пищи. Мы сделали подборку из десяти лучших рецептов окрошки, поэтому творите и наслаждайтесь.
Окрошка с яблоками
Ингредиенты: 3 свежих огурца, 3 ст.л. мелко рубленого лука и укропа, 10 редисок, 1-2 яблока, 0,5 ст. сметаны, 1,5 л кефира, горчица, соль по вкусу.
Овощи и фрукты мелко нарежьте, нашинкуйте лук и укроп, все хорошо перемешайте и разложите по тарелкам. Сверху залейте холодным кефиром, посыпьте зеленью и заправьте сметаной.
Окрошка мясная
Ингредиенты: 2–2,5 л кваса, 250 г отварной телятины или языка, 2-3 огурца, 150 г зеленого лука, 2-3 вареных яйца, 3/4 ст. сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп – по вкусу.
Мясо или язык, а также огурцы порежьте кубиками, зеленый лук нашинкуйте и разотрите с солью. Белки измельчите, а в желтки добавьте сметану, соль, сахар, горчицу, все хорошо перемешайте. Затем в эту сметанную смесь добавьте белки и лук, разведите квасом, положите мясо или язык, огурцы. Разлейте по тарелкам, сверху посыпьте зеленью
Детская окрошка
Ингредиенты: 1 л лимонада, 2 банана, 2 персика, две шоколадки, ягоды без косточек и фруктовое мороженое.
Бананы и персики порежьте крупными кусочками, к ним добавьте поломанный шоколад и ягоды, все хорошо перемешайте. Разложите все по креманкам, залейте лимонадом и аккуратно положите шарики с мороженым.  
Окрошка с кальмарами или креветками
Ингредиенты: 300 г отварных кальмаров или креветок, 3 вареных яйца, 3 свежих огурца, пучок редиса, 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 2 сваренные в мундире картофелины, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, квас.
Все ингредиенты мелко накрошите, перемешайте и разложите по тарелкам. Добавьте в каждую сметану, соль и залейте квасом.
Грибная окрошка
Ингредиенты: 50 г соленых грибов, 120 г зеленого лука, 200 г ветчины, 200 г языка, 3 яйца, хлебный квас, 150 г сметаны, зелень, укроп, соль.
Все продукты мелко нарежьте, перемешайте, разложите по тарелкам. Затем добавьте сметану со специями и залейте холодным квасом.
Рыбная окрошка
Ингредиенты: 1, 5 л кваса, 1 ст. огуречного рассола, 1 ст. мелко нарезанной рыбы, 2 моркови, 2 небольших картофелины, 1 ст. измельченного зеленого лука, 1 луковица, 2 свежих огурца, по 1 ст.л. измельченной зелени петрушки, эстрагона и укропа, 3 вареных яйца, 0,5 лимона, черный молотый перец по вкусу.
Все ингредиенты мелко накрошите, соедините (кроме яиц), залейте рассолом, добавьте перец и дайте настояться 30 минут. Затем добавьте яйца и квас.
Окрошка на майонезе
   
Ингредиенты: 6 вареных яиц, 4 огурца, 300 г докторской колбасы, пучок зеленого лука, 200 г майонеза, 1 ст.л. горчицы, 1,5 л кипяченой холодной воды, перец, соль, лимонная кислота или уксус - по вкусу.
Белки яиц, огурцы, колбасу и лук мелко нарежьте. Затем разотрите желтки с солью, перцем, горчицей и майонезом, постепенно вводя туда воду. Все ингредиенты хорошо перемешайте, добавив по вкусу уксус или кислоту.  
Окрошка из щавеля
Ингредиенты: 300 г щавеля, 12 картофелин, 12 огурцов, 150 г докторской колбасы или мяса, 12 яиц, 3 редиски, 1 пучок укропа, 2,5 л воды, сметана и соль – по вкусу.
          
Листья щавеля нарезать и хорошо пропарить в кипятке около 10 минут и остудить. Все продукты мелко накрошить и добавить к щавелю. В отвар щавеля положить соль и сметану, хорошо размешать. Все разложить по тарелкам и залить жидкостью.
Окрошка по-флотски
Ингредиенты: 1 л хлебного кваса, 500 г мясного фарша, 2 огурца, 1 луковица, пучок зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, соль, чеснок, перец, майонез – по вкусу.  
          
Мясной фарш обжарьте, к нему в сковородку добавьте натертую на терке луковицу, доведите до готовности, остудите. Затем покрошите остальные продукты, соедините с фаршем, хорошо перемешайте. Разложите все по тарелкам, залейте квасом, добавьте в каждую по 1 ст.л. майонеза, смешанного с чесноком.
Окрошка с цветной капустой
Ингредиенты: 0,5 л кефира, 0,5 л кипяченной холодной воды, 500 г цветной капусты, 100 г моркови, 2 яйца, пучок зелени, соль.
Цветную капусту отварите в соленой воде и остудите. Затем нарежьте капусту, морковь и яйца, перемешайте их и залейте водой с кефиром. Далее посолите и положите измельченную зелень.