Варенье из арбузной мякоти

Понадобится: 

1 кг мякоти арбуза

1,2 кг сахара

10 г лимонной кислоты

1 стакан воды

Приготовление 

Сахарный сироп сварить с лимонной кислотой. Положить в сироп нарезанную крупными дольками мякоть арбуза, очищенную от семян. Варить, пока сироп не станет очень густым.

Холодным разложить в банки и завязать.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Сезон консервации: конфитюр из сладкого перца

Варенье из арбузных корок

Понадобится: 

500 г арбузных корок

1 кг сахара

0,75 л воды

300 г глюкозы

1,5 ч.л. лимонной кислоты

Приготовление

У толстых арбузных корок срезать верхний зеленый слой и оставшуюся розовую мякоть. Вырезать гофрированной выемкой кружочки или нарезать брусочками и проварить в кипящей воде, сменяя ее три-четыре раза (таким образом устраняется специфический запах арбуза и корки становятся мягче).

Приготовить густой сироп из сахара и воды, опустить в него подготовленные корки и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве холодной воды.

Чтобы предохранить варенье от засахаривания, варить его надо более продолжительное время. Снять с огня, ароматизировать по вкусу и расфасовать в холодном виде.

Арбузы соленые

Понадобится:

10 кг арбузов

10 л рассола

Приготовление

Для засола наиболее пригодны небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью, без трещин и вмятин. Недозрелые, перезрелые, подмороженные и подгнившие солить нельзя.

Плоды тщательно обмыть, наколоть в нескольких местах, плотно уложить в тару, залить раствором поваренной соли (940-950 мл воды, 60-50 г соли), выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, при необходимости долить рассол и перенести в прохладное место.

Через 30-45 дней (и зависимости от температурных условий) арбузы будут готовы к употреблению.

Арбузы, засоленные в арбузной мякоти

Понадобится: 

арбузы

соль

Приготовление 

Небольшого размера целые арбузы моют и делают в них несколько проколов деревянной иглой.

У крупных арбузов, после мойки, удаляют несъедобную корку, а съедобную мякоть укладывают на дно бочки слоем толщиной около 10 см. На слой мякоти кладут ряд целых арбузов, промежутки между плодами заполняют арбузной мякотью, пересыпая ее солью из расчета 60-70 г соли на 1 кг арбузной массы. Таким образом заполняют бочонок, чередуя слои мякоти и целых плодов, оставив свободным около 10 см от верхнего края.

Верхний слой арбузов накрывают марлей, затем — деревянным кругом и грузом. Бочки помещают в прохладное место.

Использовать таким образом заквашенные арбузы следует до потепления, не допуская их закисания.

Цукаты из арбузной корки

Понадобится: 

1 кг арбузных корок

1,2 кг сахара

2 стакана воды

3 г лимонной кислоты

Приготовление

С толстой арбузной корки срезать верхнюю зеленую жесткую часть, корку разрезать на кусочки ножом или формочками для печенья, залить водой и кипятить 10-15 минут.

Остудить холодной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и опустить в кипящий сироп из сахара и воды. Варить в четыре-пять приемов по 5-7 мин. с выстаиванием по 10-12 ч. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, разложить на тарелки или блюдо и подсушить. Для хранения цукаты уложить в банки, коробки или оставить в сиропе, а перед подачей на стол подсушить.

Источник:  subscribe.ru