Как сварить варенье из крыжовника?

Крыжовниковое варенье – одно из самых вкусных, но вот варить его правильно умеют не все. В итоге, ягодки расползаются, уходит цвет, и готовое варенье теряет свои привлекательные качества. Наберитесь терпения – процесс предстоит непростой, но оно того стоит!

На килограмм ягод понадобится: 1,5-1,7 кг сахара и 20 вишневых листьев (они помогают сохранить цвет и придать аромат).

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Топ 5 десертов из черной смородины

Ягоды моют, удаляют черешки и остатки соцветий, накалывают зубочисткой в нескольких местах и заливают холодной водой на 15-30 минут. Чтобы приготовить сироп, в половине литра воды 5 минут кипятят вишневые листья. Затем листья вылавливают, добавляют в отвар 900 грамм сахара и заливают кипящим сиропом отцеженный крыжовник. Ягодам дают настояться 8-10 часов. Затем крыжовник аккуратно вылавливают, сироп ставят на средний огонь и кипятят 5 минут. В кипящий сироп погружают ягоды, доводят до кипения и варят не более трех минут. Варенье переносят в прохладное помещение и оставляют на 8-10 часов. В течение этого периода его несколько раз перемешивают. Затем процедуру повторяют второй раз. И снова оставляют варенье отдохнуть на 8-10 часов. Четвертый этап варки – завершающий. В стакане воды растворяют 700 грамм сахара, доводят сироп до кипения и добавляют его в варенье. Затем таз ставят на медленный огонь и варят варенье до готовности.

На начальных стадиях крайне нежелательно переваривать варенье, ведь при температуре выше 80 градусов ягоды быстро развариваются. Для мелких ягод процесс можно сократить. После первой варки, миску отставляют с огня на полчаса, после чего добавляют сахарный сироп и доваривают. При таком способе готовое варенье желательно быстро охладить на льду или поставив миску в раковину с холодной водой.

Автор: Мария Лукина
Фото: artleo.com