Лазанья: пять рецептов приготовления

Лазанья - вид итальянской пасты. Это широкие плоские ленты из теста. Полоски-лазанья прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Вариантов приготовления лазаньи очень много. Предлагаем на выбор пять лучших рецептов.

Лазанья с мясом

Ингредиенты:

сухие листы теста для лазаньи

сыр пармезан – 400 г

Для мясного соуса:

ветчина – 200 г

томаты в собственном соку – 1 банка (800 г)

перец – по вкусу

вино красное сухое – 2 стакана

масло оливковое – 8 ст. л.

лук репчатый – 1 луковица

морковь большая – 1 шт.

сельдерей черешки – 2 шт.

соль – по вкусу

говяжий фарш – 500-600 г

чеснок – 1 зубчик

Для соуса Бешамель:

молоко – 1 л

соль – по вкусу

мука пшеничная – 2-3 ст. л.

орех мускатный молотый – 1 щепотка

лавровый лист – 1 шт.

масло сливочное – 200 г

Приготовление: приготовить мясной соус. Для этого в высокой сковороде с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные тонкой соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину (ветчину так же нарезать соломкой), довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 1,5-2 часа.

Приготовить соус Бешамель. Для этого вскипятить молоко, всыпав в него мускатный орех по вкусу и лавровый лист. После того как молоко закипит, убрать в сторону. На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Лавровый лист вынуть из молока и тонкой струйкой, помешивая, вливать в нагреваемую сковородку с мукой. Довести соус до кипения, слегка посолить.

На дно высокой формы для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, таким образом делаете 2-3 слоя. Накрыть последним слоем листов лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Закрыть противень сверху фольгой. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут.

Овощная лазанья

Ингредиенты:

крупный картофель – 2 шт.

шпинат – 200 г

твердый сыр – 100 г

сухие листья теста для лазаньи – 250 г

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 4 ст.л.

соль

цукини – 1 шт.

Для томатного соуса:

крупные помидоры – 3 шт.

грейпфрут – 1 шт.

соль

сладкий болгарский перец – 1 шт.

Приготовление: Листы теста для лазаньи опускать порциями в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 4 мин., затем окунуть в емкость с холодной водой. Готовые листы разложить на полотенце. Цукини вымыть, срезать хвостики и натереть на средней терке. Чеснок измельчить. Подготовленные цукини обжарить с чесноком на оливковом масле, 5 мин. Приправить солью.

Отварить картофель в подсоленной воде до готовности, растереть до пюреобразного состояния. Сыр натереть на средней терке. Разморозить шпинат и положить на сковородку, смазанную оливковым маслом, припустить в течение 3 мин., затем перемешать с сыром. Соединить картофельное пюре и шпинат.

Приготовить томатный соус. Помидоры вымыть, разрезать пополам; приготовить томатное пюре с помощью блендера. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить серцевину и семена, нарезать кубиками, потушить в оливковом масле, 5–7 мин., приправить солью и перцем. Грейпфрут вымыть, разрезать пополам, отжать сок. К томатному пюре добавить тушеный перец и сок грейпфрута. Взбить в блендере.

На смазанный маслом противень выкладывать пласты лазаньи, прокладывая их картофельной начинкой и начинкой из цукини. Последним должен быть слой теста. Лазанью залить томатным соусом, накрыть фольгой. Поставить противень в разогретую до 180°С духовку. Запекать 15 мин. Затем фольгу снять и дать лазанье подрумяниться, 5 мин.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Топ 5 блюд за 30 минут

Рыбная лазанья

Ингредиенты:

филе норвежской семги – 400 г

томатаы – 400 г

белое вино – 300 мл

вода – 200 мл

сливки – 200 мл

сыр -300 мл

листы теста для лазаньи – 12 ш

мука – 3 ст. л.

чеснок – 2 зубка

лук репчатый – 1 шт.

рыбный бульонный кубик – 1 шт.

сливочное масло – 1 ст. л.

томатное пюре – 1 ст. л.

кайенский перец

перец

соль

Приготовление: семгу нарезать кубиками, лук нашинковать, залить вином и варить 2 минуты. Вскипятить воду, добавить кубик и выдержать на медленном огне 3 минуты. Вино процедить и смешать с мукой и рыбным бульоном. Добавить сливки и дать соусу повариться несколько минут. 2/3 сыра растопить в соусе, приправить солью и перцем. Чеснок измельчить и обжарить на среднем огне в масле до золотистого цвета. В сковороду влить томатную пасту и консервированные томаты. Готовить на среднем огне 3–5 минут. Приправить солью,  добавить измельченный кайенский перец, лук и семгу, отваренные в вине.

В форму для запекания выложить слоями рыбу с томатами, сырный соус  и листы лазаньи. Последним слоем выложить лист теста для лазаньи, полить его сырным соусом и посыпать сверху тертым сыром. Выпекать в духовке при 220 °С в течение 20–25 минут. Подавать с зеленым салатом и тостами.

Лазанья с печенью

Ингредиенты:

печень свиная или говяжья – 0,5 кг

лук репчатый – 1 шт.

яйца – 2 шт.

чеснок – 1 долька

морковь – 1 шт.

сметана – 2 ст. л.

сыр голландский – 200 г

масло растительное

соль – по вкусу

листы для лазаньи – 5 шт.

Приготовление: печень хорошо промыть, удалить протоки и пленки, промокнуть  бумажным полотенцем. Нарезать печень на маленькие кусочки. Перекрутить куски печени в мясорубке, фарш откложить на время в сторону. На сковороде обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Морковь почистить, натереть на крупной терке и добавить на сковороду для обжарки. Выложить на сковороду печеночный фарш, перемешать с морковкой и луком и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая.

Приготовить соус. В чашку разбить яйца и взбить их до однородного состояния, затем добавить сметану и перемешать. На крупной терке натереть сыр. Форму, в которой будет запекаться лазанья, залить яичным соусом. На соус положить один лист для лазаньи. Сверху лист залить соусом и выложить фарш. Посыпать сыром. Сверху положить еще один лист и повторить процедуру. Самый верхний лист просто полить соусом. Отправить в духовку на 20 минут.

Лазанья с курицей и грибами

Ингредиенты:

Листы лазаньи - 250 г

Куриное филе - 700 г

Грибы - 300 г

Помидоры - 500 г

Сыр - 300 г

Лук - 150 г

Зелень по вкусу

Растительное масло по вкусу

Соль по вкусу

Перец

Для соуса Бешамель:

Сливочное масло - 100 г

Мука - 5 ст. л.

Молоко -1 л

Соль по вкусу

Перец

Приготовление: лук, куриное филе и грибы мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить филе, жарить 5 минут. После этого добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 15 минут.

Приготовить соус «Бешамель». Сливочное масло растопить, добавить муку, слегка обжарить. Затем влить молоко, посолить, поперчить, варить, помешивая, пока соус не загустеет (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану). Помидоры на несколько секунд окунуть в кипяток, очистить от кожицы, измельчить в блендере или натереть на терке. Зелень мелко покрошить, смешать с помидорами.

В форму для запекания (размером 17х25 см и высотой 5 см) выложить в один слой листы лазаньи. На листы выложить половину грибов и филе, залить половиной соуса. Снова выложить листы лазаньи. На них выложить оставшиеся грибы с филе, залить оставшимся соусом. Выложить 3-й слой листов лазаньи. На них выложить помидоры и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Через 20 минут лазанью посыпать сыром. Запекать еще 20-25 минут.

Источник: ХОЧУ