Блюда из молодых овощей и зелени от киевских поваров

Весна - время первых овощей. Главное правило, которого нужно придерживаться в ходе приготовления блюд из молодых овощей – не переготовить! Тогда овощи сохранят не только все полезное, но и останутся слегка хрустящими, сочными, ароматными. Одним словом – молодыми!

Салат с лососем и крем-сыром 

Автор: Богдан Глузд, владелец и бренд-шеф KITCHEN гастрокафе

Ингредиенты на 1 порцию:

Лосось (слабосоленый) – 80 г

Микс салатов (ромен, фризе, руккола, лоло-россо, лоло-бьондо) – 30 г

Крем-сыр (Калифорния) – 30 г

Шампиньоны свежие – 20 г

Вяленые помидоры – 15 г

Свежие помидоры – 40 г

Майонез

Зелень для декора

Приготовление: свежее филе лосося очистить от кожи, удалить кости и обсушить бумажным полотенцем. Посыпать солью (примерно 40 г на 500 г филе) и сахаром (15 г), положить несколько крупных веточек укропа с обеих сторон филе, прижать прессом и поставить в герметичном контейнере в холодильник на ночь. Можно взять готовое соленое филе.

Готовую рыбу разрезать на длинные тонкие слайсы (5-6 штук), при помощи кондитерского шприца или чайной ложкой нанести крем-сыр и завернуть слайсы в рулетики.

Приготовить вяленые томаты. Для этого несколько средних томатов очистите от кожуры, разрежьте на дольки, слегка посолите и сбрызните оливковым маслом, посыпьте прованскими травами и поместите в духовку на 4 часа при температуре 50 градусов. Масса томатов уменьшится примерно в пять раз. Можно использовать готовые вяленые томаты.

Порежьте шампиньоны ломтиками. На предварительно вымытые и высушенные салатные листья выложить рулетики из лосося и крем-сыра, свежие и вяленые томаты и шампиньоны.

Приготовьте майонез. Для этого взбейте одно куриное яйцо, вмешайте немного лимонного сока и соли по вкусу, вбейте примерно 350 мл растительного масла, добавьте немного прованских трав.

Заправьте салат небольшим количеством домашнего майонеза и украсьте зеленью на ваш выбор. Можно использовать готовый майонез.

Картофель под соусом из молодой зелени

Автор: Алиса Еловенкова, участница шоу «Пекельная кухня»

Ингредиенты:

Молодой картофель – 4-5 шт.

Для соуса:

оливковое масло – 150 г

пара веточек мяты

3-4 пера зеленого лука

5-6 веток кинзы

небольшой пучок петрушки

чеснок – 3-4 зубка

красный горький стручковый перец - несколько тонких кружков

соль

Приготовление: молодой картофель отварить, размять вилкой и выложить сверху соус. Для соуса все ингредиенты положить в чашу блендера, перебить, посолить по вкусу. Остаток соуса можно хранить в банке в холодильнике около недели.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Салат из молодого редиса: рецепты приготовления

Острый салат из помидоров с чесноком и кинзой

Автор: Уриэль Штерн, эксперт по вкусной и здоровой еде

Ингредиенты:

Помидоры черри - 500 г

Большой зеленый перец - 1 шт.

Острый зеленый перец  (в зависимости от степени остроты) - 1-3 шт.

Кинза - 1 пучок

Чеснок - 3 зубчика

Зеленый сельдерей - 2 стебля

Морская соль - 1/2 ч.л.

Оливковое масло - 3-4 ст.л.

Сок 1/2 лимона

Приготовление: помойте помидоры и порежьте на половинки, мелко нарежьте чеснок. Положите помидоры в миску и добавьте чеснок, острый перец и порезанные кольцами листья сельдерея. Приправьте солью, оливковым маслом и соком лимона, перемешайте. Отделите листья от стеблей кинзы, добавьте листья в салат и снова перемешайте.

Салат из капусты с перцем и грецкими орехами

Автор: Уриэль Штерн, эксперт по вкусной и здоровой еде

Ингредиенты:

Белокочанная капуста - 2 небольшие головки

Укроп - 1 пучок

Грецкие орехи - 150 г

Красный перец - 1 шт.

Зеленый перец - 1 шт.

Растительное масло - 1/4 ст.

Соль - 1 ч.л.

Уксус (лучше яблочный) - 3 ст.л.

Сок 1 лимона

Сахар - 2 ст.л.

Приготовление: нарежьте капусту на тонкие полоски, как можно тоньше. Зеленый и красный перец порежьте вдоль, также на тонкие полоски, измельчите укроп. Измельчите грецкие орехи. В глубокой посуде замаринуйте капусту, добавив уксус, сахар, масло, соль и лимон, хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 10-20 минут. Добавьте в капусту перец, укроп и грецкие орехи, снова перемешайте. Дайте салату настояться еще 10 минут.

Салат с куриным эскалопом

Автор:  Марсело Салинаса,  шеф-повар Fairmont Grand Hotel Kyiv 

Ингредиенты:

бальзамический уксус – 100 мл

сахар – 40 г

куриная грудка – 1 шт.

микс салата – 120 г

помидоры черри – 50 г

оливковое масло – 150 мл

соль

перец

Приготовление: выпарить бальзамический уксус до половины, добавить сахар. Медленно помешивая, продолжать выпаривать до получения консистенции сиропа. Отбить куриную грудку и готовить на гриле до полной готовности мяса. Смешать салат: помидоры, микс салата с оливковым маслом и бальзамиком. Соль и перец  добавить по вкусу. Подавать курицу в горячем виде, выложив сверху салат.

Овощной салат «Сушия»

Автор: Яна Деревянко, шеф-повар ресторана «Сушия»

Ингредиенты на 5 порций:

пекинская капуста - 150 г

крымский лук - 75 г

морковь - 150 г

свежий огурец - 150 г

болгарский перец - 150 г

помидор - 150 г

семена кунжута - 25 г

Для соуса:

250 мл растительное масло – 250 мл

рисовый уксус – 10 мл

по 5 г молотого черного перца, соли, чеснока и корня имбиря

Приготовление: нарезать пекинскую капусту шашками (квадратиками), лук и болгарский перец - соломкой. Помидоры нарезать дольками, морковь и огурец - тонкими пластинами. Перемешать нарезанные овощи.

Для приготовления соуса - смешать все ингредиенты и взбить блендером. Соус добавить к овощам и тщательно перемешать. При подаче посыпать кунжутом.

Приятного аппетита!

Автор: Влада Креуш

Источник: ХОЧУ