Как приготовить французские пирожные макарон
Каждую из нас хоть раз соблазнительно манили с витрин магазинов пирожные макарон, а мы стойко пытались пройти мимо, игнорируя их заоблачные цены. Так почему бы нам не научиться готовить этот десерт дома, чтобы наслаждаться лакомством французских монархов и угощать им друзей.
Читайте также: Любимый французский десерт Александра Пушкина
Что нам понадобится:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
150 гр сахара
50 г воды
3 яйца
гелевый краситель любого цвета
термометр (без него не обойтись)
кондитерский мешок
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Рецепт маффинов от Миранды Керр
Как готовить:
1. Просеваем муку 3 раза, важно не полениться сделать это. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем и снова просеиваем. Затем отделяем белки от желтков – нам понадобится только белок. Делим его на две части по 50 грам.
2. Переливаем 50 грамм белков в большую миску. Ставим на плиту сковороду с высокими стенками, в нее наливаем воду и кладем сахар. Рядом ставим чашку с белками, стакан с водой, миксер и термометр (все это важно иметь под рукой, так как придется делать несколько дел одновременно).
3. Включаем плиту, начинаем варить сироп, осторожно помешивая его термометром. Для того, чтобы измерить точную температуру, нужно поставить его в середину миски. Как только термометр покажет 95 градусов, начинаем взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110 градусов, снимаем его с плиты и начинаем медленно вливать белки. Смесь должна получиться плотной и не иметь никаких текучих качеств. В процессе взбивания она охладиться . Нужно добавить еще 50 грамм белка , а сверху готовую муку, пудру и краситель. Начинаем мешать это тесто силиконовой лопаткой, пока у нас не получится нужная текстура. Тесто должно стекать, а не падать комками с лопатки.
4. Накрываем противень пергаментом для выпекания . Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем формировать шляпки макарон. Сушка теста перед выпеканием должна быть обязательным пунктом, противень нельзя сразу ставить в духовку. Необходимо оставить шляпки «проветриться» на 20-30 минут.
5. Ставим противень в духовку, предварительно нагретую до 140 градусов. Выпекаем шляпки 10-20 минут. Будьте готовы к тому, что они могут потрескаться или деформироваться, но идеально с первого раза не получиться, потому что тесто очень нежное. Если все получилось, то по шляпкой должна появиться «кружевная юбка». Через 10-15 минут нужно попытаться поддеть их ножом, если они легко отходят от пергамента, значит пирожные уже готовы.
6. В это трудно поверить, но основная часть приготовления уже позади. Начинку для макарон вы можете придумать на свой вкус – это может быть заварной крем или шоколадный крем. Желательно чтобы она не была очень жидкой, иначе тесто быстро размокнет и станет невкусным.
