Пасха 2014: основные блюда
Блюда, поданные пасхальному столу, должны быть торжественными, «парадными», праздничными. Основу меню, конечно же, составляют сытные мясные блюда. Однако рыба также должна присутствовать на столе, особенно, если вы постились по всем правилам. В отличие от мяса рыба гораздо легче усваивается, и опасность ее «переесть» гораздо меньше. Выбирайте, что вам больше по душе!
Пасхальная курица
Ингредиенты:
курица – 1 шт.
творог – 200 г
чеснок – 1 головкаг
грецкие орехи – 1 ст.
майонез
пряности, соль и перец
Приготовление: курицу промойте и обсушите. Чеснок очистите, орехи подробите. Смешайте творог, майонез, соль, измельченный чеснок, орехи, перец и пряности. Начинку поместите внутрь подготовленной курицы, заколите отверстие зубочистками и заверните курицу в фольгу или специальный пакет для запекания. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около часа до готовности.
Мясные рулетики с маслинами
Ингредиенты:
стейк из свиной шейки или говяжьей вырезки – 8 шт.
смесь маслин и оливок без косточек – 200 г
ветчина (тонко нарезать) – 200 г
чеснок – 2 зубка
петрушка (мелко порубить) – 6 веточек
оливковоеи сливочного масло – по 2 ст.л.
белое вино – 2 стакана
щепотка мускатного креха
соль, перец по вкусу
молотая корица – 1 ч.л.
подсолнечное масло для жарки
Приготовление: стейки отбейте, посолите и поперчите, на каждый кусок положите ветчину. Оливки нарежьте, смешайте с измельченным чесноком и петрушкой, выложите чайной ложкой на ветчину, при¬правьте мускатным орехом. Сверните рулетики, закрепи¬те деревянными зубочистками и обжарьте в сотейнике на разогретом сливочном и оливковом маслах до румяной ко¬рочки5-7минут. Влейте вино, доведите до кипения и убавьте огонь, туши¬те рулетики под крышкой 30 минут. Выньте из сотейника,подавайте горячими.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Три варианта фаршированной щуки. Приготовьте к Пасхе
Лосось с салатом из апельсинов
Ингредиенты:
6 кусков филе лосося на коже по 200–250 г
1/3 стакана свежевыжато- го апельсинового сока
1/3 стакана сухого белого вина
2,5 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. семян кунжута
соль, свежемолотый черныйперец
оливковое масло
Для салата:
3 больших апельсина
половина сладкого красного перца
1 средняя красная луковица
10 веточек кинзы
1 см корня имбиря
2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. кунжутного масла
1/2 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. хлопьев чили
Приготовление: смешайте апельсиновый сок, вино и соевый соус. Положите филе лосося кожей вверх в контейнер и залейте маринадом. Оставьте на 1 ч. У апельсинов срежьте донышко, поставьте на доску и аккуратно срежьте цедру вместе с белым слоем. Маленьким ножиком над миской вырежьте мякоть между пленками, сок сохраните. Нарежьте красный перец тонкими кольцами, лук – полукольцами. Имбирь очистите и измельчите, мелко нарежьте листики кинзы. Добавьте в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья чили, перемешайте и оставьте на 1 ч. Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой или бумагой для выпечки, слегка смажьте ее оливковым маслом. Положите рыбу кожей вниз, немного посолите и поперчите. Запекайте 7–10 мин., в зависимости от толщины филе. Аккуратно переложите лосося на блюдо при помощи лопатки. На рыбу выложите салат, посыпьте кунжутом.
Мясное ассорти в тесте
Ингредиенты:
водка – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
куриная печенка – 200 г
готовое слоеное тесто – 500 г
большая луковица – 1 шт.
свиной окорок – 300 г
желтки – 2 шт.
веточки тимьяна – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец
утиное мясо (грудки) – 500 г
свежее свиное сало – 200 г
белое сухое вино – 250 мл
веточка петрушки – 1 шт.
мука – 50 г
очищенные фисташки – 3 ст. л.
говяжья вырезка – 250 г
Приготовление: лук и чеснок очистить и измельчить. Свиной окорок и сало очень мелко порубить ножом. Говяжью вырезку, утиные грудки и куриную печенку нарезать довольно крупными кусками (толщиной примерно 2 см). Все мясо сложить в миску, добавить лук и чеснок, вино, водку, тимьян, петрушку, лавровый лист, соль и перец. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 24 ч. Время от времени перемешивать. На следующий день слить из мяса весь выделившийся сок, удалить тимьян, петрушку и лавровый лист. Фисташки очень крупно порубить ножом и положить в фарш. Добавить муку и 1 желток. Хорошо перемешать. Раскатать тесто в большой прямоугольник размером 35х20 см. Поместить на присыпанный мукой противень. Смазать тесто оставшимся желтком. Выложить в центр мясное ассорти, придав ему форму полена. Завернуть у теста короткие края и накрыть внахлест длинными краями. Прижать шов руками. Поместить на 1 ч в холодильник. Переставить мясо в разогретую до 240°С духовку. Через 20 мин. снизить температуру до 180°С, накрыть пергаментом и готовить 1 ч 40 мин.
Фаршированная баранья нога
Ингредиенты:
масло растительное – 3 ст. л.
лук репчатый – 6-8 небольших луковиц
лимонный сок свежевыжатый – 2 лимона
баранья нога без кости – 2,5 кг
Для начинки
тимьян – 2 ст. л. листиков
паприка – 0,5 ч. л.
кедровые орешки – 5 ст. л.
курага – 8 шт.
чеснок – 6 зубчиков
петрушка нарезанная – 2 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
зира молотая – 1 ч. л.
кориандр молотый – 1 ч. л.
Для подливки:
ягодный джем – 1 ч. л .
белое сухое вино – 300 мл
Приготовление: мясо вымыть, обсушить. Положить на рабочую поверхность, надсечь ножом все утолщенные места, срезать жир и пленки. Натереть мясо солью и перцем. Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2–3 мин. Чеснок очистить и измельчить. Курагу промыть и мелко нарезать. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу. Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет. Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах. Луковицы очистить. Взбить в небольшой емкости растительное масло и лимонный сок. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью. Растолочь в ступке кориандр, зиру и паприку, приправить мясо и лук. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Снизить температуру духовки до 200 °С и готовить еще 40–45 мин. Вынуть из духовки, переложить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 мин. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5–7 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить баранину соусом и подать к столу.
Источник: ХОЧУ
