Постная выпечка: топ 5 рецептов приготовления
В ыпечка в п ост не может быть сдобной, то есть содержать яйца, сливочное масло и что-либо молочное. Однако и без этих скоромных продуктов можно создавать превосходные образцы пекарского искусства, и тому имеется множество примеров, от классического багета до ржаного каравая, от немецких содовых кексов до русских «жаворонков».
Если вы не мыслите жизни без свежей выпечки, то знайте: не имеется ни одного канона, ее запрещающего. Готовьте по правилам, и ваше постное меню будет вкусным и аппетитным.
Знаете ли вы, что яйцо в выпечке можно заменить спелым бананом. Просто разомните его вилкой и соедините с другими ингредиентами.
Чтобы придать постному печенью воздушность, слегка взбейте масло с какой-то кислой жидкостью, например, с апельсиновым или яблочным соком, можно добавить и немного хорошего винного или яблочного уксуса.
Фокачча с оливками и тимьяном
Ингредиенты:
Легкорастворимые дрожжи - 1 пакетик (7 г)
Пшеничная мука - 350 г
Белое вино - 5 ст. л.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Нарезанные листья тимьяна - 2 ст. л.
Оливки без косточек - 100 г
Крупная соль - 0,5 ст. л
Приготовление: смешать муку, дрожжи и соль. Влить вино, 1 ст. л. масла и 150 мл теплой воды. Замесить тесто. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и вымешивать 10 мин. Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 ч, пока тесто не увеличится вдвое. Вернуть тесто на стол, присыпанный мукой, обмять и раскатать в прямоугольник по размеру противня. Противень смазать маслом, выложить на него тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 мин.
Снять пленку и пальцами сделать углубления по всей поверхности теста. Снова накрыть пленкой и оставить еще на 30 мин. Разогреть духовку до 200 °С. Пленку снять, оливки распределить по всей поверхности теста и глубоко их вдавить. Посыпать хлеб тимьяном, солью и побрызгать оставшимся маслом. Запекать 25 мин., до золотистого цвета.
Печенье с цукатами и орехами
Ингредиенты:
Разноцветные цукаты – 100 г
Щепотка соли
Просеянная мука – 1,5 стакана
Жареный фундук – 3 ст. л.
Сахар – 0,5 стакана
Апельсиновый сок – 2 ст. л.
Растительное масло – 4,5 ст. л.
Крахмал – 0,5 стакана
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Приготовление: муку, крахмал, разрыхлитель и растительное масло перемешать до образования клейкой массы. Сахар и соль растворить в 4 ст. л. воды, добавить апельсиновый сок и соединить с мучной массой.Мелко порубить цукаты и орехи. Половину цукатов отложить. Остальные цукаты и орехи добавить в тесто. Скатать из теста небольшие шарики. Выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть водой, украсить отложенными цукатами. Выпекать 10-12 мин. при 190°С.
Клюквенный разборной пирог
Ингредиенты:
Растительное масло для смазывания
Сахар коричневый – 1 стакан
Крепкий черный чай для смазывания
Постное слоеное дрожжевое тесто – 500 г
Клюква – 200 г
Тертая цедра апельсина – 1 апельсин
Приготовление: в разогретую сковороду всыпать половину сахара и цедру, готовить 1 мин. Добавить клюкву и готовить 3 мин. Снять с огня и дать остыть.Тонко раскатать тесто в прямоугольный пласт. Равномерно посыпать оставшимся сахаром, не доходя до краев примерно 0,5 см. Сверху разложить клюкву в сахарном сиропе, не доходя до краев 1 см. Аккуратно скатать пласт с клюквой в длинный рулет.Разогреть духовку до 180 °С. Нарезать рулет одинаковыми кружками шириной 3-4 см, плотно уложить в смазанную маслом форму. Смазать пирог сверху крепким черным чаем, поставить в духовку и выпекать 25 мин., до золотистого цвета.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Постное рагу с соусом карри на обед
Пирожки с тыквой
Ингредиенты:
Лук мелкий – 1 шт.
Тыква – 1 кг
Масло растительное – 0,25 стакана
Молотый кумин – 1 ч. л.
Каперсы – большая горсть
Соль – по вкусу
Растительное масло для фритюра
Для теста:
Мука – 500 г
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Белый винный уксус – 1 ч. л.
Приготовление: тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить тыкву и тушить на среднем огне, время от времени перемешивая, пока не выпарится вся жидкость и тыква не станет абсолютно мягкой. Дать остыть, затем пропустить тыкву с луком через мелкое сито, приправить солью, перцем и кумином. Каперсы промыть от рассола, обсушить и добавить в тыквенное пюре. Перемешать и поставить в холодильник на 10–15 мин.
В большую миску просеять муку с солью, добавить растительное масло и уксус. Постепенно добавляя воду, вымесить гладкое эластичное тесто. Понадобится примерно 0,5 стакана воды. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Вырезать из теста кружки диаметром примерно 6 см. В центр каждого положить по 1,5 ст. л. начинки. Сложить кружки пополам так, чтобы получился полумесяц. Влажными руками защипнуть края.Обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Шумовкой перекладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать теплыми.
Хлебные палочки с паприкой и кунжутом
Ингредиенты:
Соль – 1 щепотка
Дрожжи сухие – 5 г
Семечки кунжутные – 50 г
Вода теплая – 175 мл
Паприка молотая – 2 ч. л.
Мука – 250 г
Приготовление: муку просеять с солью и паприкой. Добавить дрожжи и воду, вымесить тесто, 4 мин. Накрыть и оставить на 1 ч. Затем обмять, выложить на слегка присыпанную мукой поверхность. Сформировать из теста прямоугольник размером 15х30 см. Рассыпать по тесту половину кунжута, семечки слегка вдавить.Разрезать тесто поперек на полоски шириной примерно 1 см. Перекрутить получившиеся полоски, растягивая их в длину. Обвалять в оставшемся кунжуте. Выложить на присыпанный мукой противень, накрыть и оставить на 20 мин. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 8 мин.
Источник: ХОЧУ
