Новогодний гусь с соусом из сидра

Запеченный гусь во многих культурах традиционно считается главным рождественскими или новогодним блюдом. Предлагаем вам оригинальный рецепт очень вкусного запеченного гуся с хрустящей корочкой и нежным мясом. Безусловно, он станет королем вашего праздничного стола! 

Ингредиенты: 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Новогодняя закуска "Змея": с тунцом и яичным салатом

- гусь целый (3,5 кг) 1 шт.

- яблоки - 0,1 кг

- сухой яблочный сидр - 500 мл

- сельдерей стеблевой - 60 г

- морковь - 70 г

- редька зеленая - 50 г

- горошек зеленый (мороженный) - 300 г

- петрушка - 5 г

- лавровый лист - 2 шт.

- тимьян - 5 г

- перец душистый - 4 шт.

- букет гарни (душистые травы, завернутые в лавровые листья) - 1 шт.

- турнепс - 50 г

- сахар коричневый - 30 г

- соль - 3 ч.л.

Приготовление 

За сутки до запекания втереть в кожу гуся соль (40 гр, мелкий помол) и оставить на нижней полке холодильника.

За пару часов до запекания вынуть птицу и дать гусю «согреться», в это же время запечь некислое яблоко для соуса. От тушки отрезать шею и последнюю секцию каждого крыла (пригодится для соуса).

Гуся обтереть кухонным полотенцем, чтобы удалить излишек соли и влаги, проткнуть кожу иголкой в тех местах, где гусь наел свой жир. Важно протыкать только слой кожи и жира, не задевая мяса.

Разогреть духовку до 130 градусов, птицу выложить в форму на решетку и плотно замотать (гуся, решетку, форму) алюминиевой фольгой в несколько слоев. Запекать 3 часа при температуре 130 градусов по шкале Цельсия.

Обжарить шею и часть крыла до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, 2 небольших стебля сельдерея, турнепс, букет гарни, состоящий из петрушки, лаврового листа и тимьяна; зелёный перец (горошком – перечные ягоды), соль. Припускать в жире (если его достаточно, если нет – добавить немного сидра) на среднем огне до мягкости овощей(10-12 минут), добавить сидр небольшими порциями, доводя до кипения (сидр изначально должен быть комнатной температуры) – всего 500 мл. Редуцировать (выпарить) до половины .

Уваренный сидр снять с огня, процедить (овощи и травы больше не нужны). Запеченное яблоко протереть через сито в пюре, добавить в не очень горячий уваренный сидр, размешать, процедить еще раз. Соуса получается около 300 мл.

После трех часов запекания гуся вынуть из духовки, разрезать фольгу (осторожно – горячий пар), слить жир (получилось 400 мл), 5 столовых ложек которого смешать с коричневым сахаром (30 г) или медом. Этой смесью обмазать гуся и поставить обратно в духовку (без фольги) на 30 минут при температуре 190 градусов или под гриль. Здесь нужно следить, чтобы гусь не сгорел. Вынуть из духовки, дать остыть 15-20 минут перед разделкой. В качестве гарнира уместен зеленый горошек (на пару).

Источник:  foodclub.ru