Запеченный гусь во многих культурах традиционно считается главным рождественскими или новогодним блюдом. Предлагаем вам оригинальный рецепт очень вкусного запеченного гуся с хрустящей корочкой и нежным мясом. Безусловно, он станет королем вашего праздничного стола!
Ингредиенты:
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Новогодняя закуска "Змея": с тунцом и яичным салатом
- гусь целый (3,5 кг) 1 шт.
- яблоки - 0,1 кг
- сухой яблочный сидр - 500 мл
- сельдерей стеблевой - 60 г
- морковь - 70 г
- редька зеленая - 50 г
- горошек зеленый (мороженный) - 300 г
- петрушка - 5 г
- лавровый лист - 2 шт.
- тимьян - 5 г
- перец душистый - 4 шт.
- букет гарни (душистые травы, завернутые в лавровые листья) - 1 шт.
- турнепс - 50 г
- сахар коричневый - 30 г
- соль - 3 ч.л.
Приготовление
За сутки до запекания втереть в кожу гуся соль (40 гр, мелкий помол) и оставить на нижней полке холодильника.
За пару часов до запекания вынуть птицу и дать гусю «согреться», в это же время запечь некислое яблоко для соуса. От тушки отрезать шею и последнюю секцию каждого крыла (пригодится для соуса).
Гуся обтереть кухонным полотенцем, чтобы удалить излишек соли и влаги, проткнуть кожу иголкой в тех местах, где гусь наел свой жир. Важно протыкать только слой кожи и жира, не задевая мяса.
Разогреть духовку до 130 градусов, птицу выложить в форму на решетку и плотно замотать (гуся, решетку, форму) алюминиевой фольгой в несколько слоев. Запекать 3 часа при температуре 130 градусов по шкале Цельсия.
Обжарить шею и часть крыла до золотистого цвета, добавить нарезанную морковь, 2 небольших стебля сельдерея, турнепс, букет гарни, состоящий из петрушки, лаврового листа и тимьяна; зелёный перец (горошком – перечные ягоды), соль. Припускать в жире (если его достаточно, если нет – добавить немного сидра) на среднем огне до мягкости овощей(10-12 минут), добавить сидр небольшими порциями, доводя до кипения (сидр изначально должен быть комнатной температуры) – всего 500 мл. Редуцировать (выпарить) до половины .
Уваренный сидр снять с огня, процедить (овощи и травы больше не нужны). Запеченное яблоко протереть через сито в пюре, добавить в не очень горячий уваренный сидр, размешать, процедить еще раз. Соуса получается около 300 мл.
После трех часов запекания гуся вынуть из духовки, разрезать фольгу (осторожно – горячий пар), слить жир (получилось 400 мл), 5 столовых ложек которого смешать с коричневым сахаром (30 г) или медом. Этой смесью обмазать гуся и поставить обратно в духовку (без фольги) на 30 минут при температуре 190 градусов или под гриль. Здесь нужно следить, чтобы гусь не сгорел. Вынуть из духовки, дать остыть 15-20 минут перед разделкой. В качестве гарнира уместен зеленый горошек (на пару).
Источник: foodclub.ru