Во время больших застолий праздничные закуски служат прекрасной альтернативой салатам. Особенно эффектно выглядят порционные праздничные закуски, например, тарталетки, канапе или волованы. Однако их приготовление довольно трудоемко, и важно правильно рассчитать время, которое придется на это потратить. Мы же сделаем акцент на более простой вариант закусок – бутерброды.
Бутерброды можно приготовить очень быстро. Самый распространенный вид бутербродов – ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов (например, ветчиной, колбасой, бужениной). Бутерброды можно оформить помидорами, свежими или солеными огурцами, листьями салата, кусочками яйца и лимона, маслинами, каким-либо соусом, майонезом, сливочным маслом, сыром – твердым (типа голландских маасдама или эдама), плавленным или свежим (вроде брынзы или феты). Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не слишком хорошо хранятся, поэтому готовят их не ранее, чем за полтора-два часа до подачи на стол.
Канапе с заленым горошком и зеленью
Ингредиенты:
сельдь (филе-кусочки) - 230 г
1 батон белого хлеба
замороженный зеленый горошек – 300 г
сливочный сыр – 125 г
эстрагон – 10 веточек
лимонный сок по вкусу
соль, черный молотый перец по вкусу
листья тархуна
редис
Приготовление: горошек бланшировать, отвар сохранить. Половину горошка и листья тархуна положить в чашу блендера и взбить в пюре. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Смешать пюре со сливочным сыром и целым горошком (оставить немного горошка для украшения). Если пюре окажется слишком густым, развести его отваром. Сельдь нарезать мелкими кусочками. С хлеба срезать корки, мякиш нарезать квадратными ломтиками толщиной около 1 см и шириной примерно 3 см. Смазать пластины хлеба пюре из горошка, уложить кусочки сельди. Незадолго до подачи украсить горошком, листьями тархуна и редисом. Выложить на блюдо и подавать.
Теплый тост с копченой скумбрией
Ингредиенты:
филе скумбрии холодного копчения - 350 г
сдобная булочка - 4 шт.
яйца – 12 шт.
молоко - 150 мл
жирные сливки - 30 мл
растопленное сливочное масло - 40 г
зеленый лук – 4 побега
щепотка соли
крупно молотый черный перец
Приготовление: филе скумбрии положить в маленький сотейник, залить 100 мл молока и поставить на слабый огонь. Яйца, молоко, сливки и растопленное сливочное масло смешать в жаропрочной миске вилкой до получения однородной массы, посолить. Установить миску с яичной смесью над кастрюлей с едва кипящей водой и готовить, иногда перемешивая силиконовой лопаткой, пока яичная смесь не загустеет. Это займет 15-20 минут.
Пока яйца готовятся, подсушить в тостере или на сухой сковороде ломтики сдобного хлеба. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 3-4 см. Достать из молока филе копченой скумбрии и разобрать на кусочки. Когда яйца уже почти готовы, вмешать кусочки рыбы и зеленый лук. Готовить 2-3 минуты, чтобы рыба прогрелась, а лук стал мягким. Разложить на ломтики теплого хлеба и подавать на большом блюде.
Тарталетки с кремом из авокадо и красной икрой
Ингредиенты:
маленькие тарталетки из несладкого теста – 8-12 шт.
140 г икра красная – 140 г
авокадо – 2 шт.
сливочный сыр – 150 г
лимон – 1 маленький
несколько капель острого соуса из красного перца
соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление: с лимона снять цедру, выжать сок. Авокадо освободить от косточки и очистить. Мякоть нарезать, сбрызнуть лимонным соком и размять вилкой в грубое пюре. Смешать со сливочным сыром, приправить лимонным соком и цедрой, солью, черным перцем и острым соусом. Смешать с половиной красной икры. Заполнить тарталетки кремом из авокадо, украсить икрой, выложить на блюдо и подавать
Открытый сэндвич со шпинатом и соленой форелью
Ингредиенты:
филе форели слабосоленой – 180 г
хлеб для тостов - 6 ломтиков
шпинат - 250 г
яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
сливочное масло – 30 г
красный винный уксус или лимонный сок - 3 ст. л.
соль
горчица - 3 ст. л.
нарезанный укроп - 2 ст. л.
коричневый сахар - 1-2 ст. л.
растительное масло - 125 мл
Приготовление: шпинат сполоснуть, но не обсушивать. В сковороде растопить сливочное масло, как только перестанет пузыриться, положить шпинат и готовить на слабом огне, переворачивая щипцами, пока листья не станут мягкими и маслянистыми – 2 минуты. Посолить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком.
Приготовить горчичный соус: взбить в небольшой миске горчицу, укроп, сахар и уксус, приправьте солью и перцем. Постепенно влить растительное масло, постоянно взбивая, пока соус не станет гладким.
Поджарить ломтики хлеба для тостов, срезать корки. Соленую рыбу нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм, яйца – кружочками. На каждый ломтик хлеба положить немного шпината, 2 кружка яйца и 3 ломтика рыбы. Полить заправкой, выложить на большое блюдо и подавать.
Канапе крабовыми палочками и огурцом
Ингредиенты:
крабовые палочки - 100 г
огурец – 2 шт.
сухая мята - 2 ч. л.
яблочный или белый винный уксус - 2 ч. л.
оливковое масло - 3 ч. л.
соль
тонкие ломтики ржаного хлеба
свежая мята
шпажки
Приготовление: огурцы очистить и нарезать ножом для чистки овощей тонкими лентами. Центральную часть (семена) не использовать. Сложить в дуршлаг, установленный над миской, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10-15 минут. Слегка отжать, приправить сухой мятой и оливковым маслом, перемешать.
С ломтиков хлеба срезать корки, мякиш нарезать прямоугольниками размером 7х3 см. Каждую крабовую палочку разрезать пополам и обернуть каждую половину ленточкой из огурца. Сколоть шпажкой, закрепить на ломтике хлеба.
Хрустящие бутерброды с моцареллой и копченым лососем (кростини)
Ингредиенты:
Копченый лосось
Свежая моцарелла
Свежий багет
Оливковое масло – 1 ст. л.
Мед – 1 ч. л.
Соевый соус – 2 ч. л.
Чесночный порошок – 1 ч. л.
Зеленый лук – 2 ст. л.
Приготовление: хлеб нарежьте и смажьте его оливковым маслом. Обжарьте в духовке до хрустящей корочки. На каждый кусок багета выложите слайс моцареллы и лосося (размер на ваше усмотрение). В миске смешайте мед, соевый соус и чесночный порошок. Сбрызните этой смесью каждый бутерброд, присыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.
Тарталетки с куриным салатом
Ингредиенты:
куриное филе - 500 г
яйца –шт. 3
помидоры - 200 г
маринованые грибы - 150 г
соль, перец
сахар - 1 ч. л.
майонез - 150 г
Приготовление: куриное филе и яйца отварить, очистить и нашинковать. Помидоры мелко нарезать, лишний сок убрать, смешать с курицей, яйцами и грибами, посолить, поперчить, заправить майонезом. Начините тарталетки этим салатом.
Шведская классика - Тост Скаген
Ингредиенты:
очищенные креветки мелкие (замороженные или в маринаде) - 340 г
майонез
йогурт - 2 ст. л.
горчица – 1 ч. л.
икра красная - 4 ч.л
хлеб для тостов - 4 ломтика
оливковое масло для обжарки
маленький пучок укропа
лимон для подачи
Приготовление: креветки разморозьте. У кусочков хлеба обрежьте корочки, и обжарьте хлеб в небольшом количестве масла с двух сторон до золотистости. Выложите на бумажные полотенца. Если у вас большие креветки, крупно их порубите. Отберите 4 маленьких веточки укропа для украшения, остальное порежьте. Смешайте креветки, майонез, йоргурт, горчицу и укроп. Распределите креветочную смесь по тостам.
С помощью 2 чайных ложечек придайте части икры овальную яйцеобразную форму и поместите на креветочную горку, сделайте так для каждого тоста. Украсьте веточками укропа и подавайте с ломтиком лимона.
Канапе "Божьи коровки"
Ингредиенты:
Белый хлеб;
Помидоры черри;
Маслины без косточки;
Сливочный сыр;
Зелень (укроп, петрушка);
Майонез.
Приготовление: укроп мелко порубить. Нарезать хлеб, бока обмазать сливочным сыром, а верх тем же сливочным сыром, смешанным с небольшим количеством порубленного укропа. Обмазанные бока хлеба обвалять в укропе. Сверху положить листочки петрушки (или любой другой зелени, на ваш вкус). Помидоры черри порезать пополам, маслины на 4 части. Уложить на хлеб половинку черри и маслину в виде божьей коровки. Точки сделать из маслины, а глазки нарисовать майонезом.
Полосатые праздничные бутерброды
Ингредиенты:
мягкий плавленый сыр – 200 г
100 г сливочное масло – 100 г
50 г нежирная ветчина – 50 г
укроп – 2 пучка
ржаной хлеб – 1 кирпичик
тертый хрен – 2 ст. л.
сок лимона - ¼ ч. л.
красный молотый перец
Приготовление: взбить сливочное масло, добавляя к нему постепенно сыр, разделить смесь на 3 части, в одну добавить перец и измельченную ветчину, в другую – мелко нарезанный укроп и сок лимона, в третью – перец и хрен. Срезать корки с булки хлеба, разрезать его на ломтики одинаковой толщины по горизонтали. Смазать нижний слой маслом с зеленью, накрыть вторым, смазать ветчинной смесью, накрыть третьим и смазать смесью с хреном, накрыть последним пластом. Уложить гнет на бутерброд, убрать в холод на 2 часа.
Нарезать бутерброд перед подачей на новогодний стол треугольниками или квадратами.
Во время больших застолий праздничные закуски служат прекрасной альтернативой салатам. Особенно эффектно выглядят порционные праздничные закуски, например, тарталетки, канапе или волованы. Однако их приготовление довольно трудоемко, и важно правильно рассчитать время, которое придется на это потратить. Мы же сделаем акцент на более простой вариант закусок – бутерброды.
Бутерброды можно приготовить очень быстро. Самый распространенный вид бутербродов – ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов (например, ветчиной, колбасой, бужениной). Бутерброды можно оформить помидорами, свежими или солеными огурцами, листьями салата, кусочками яйца и лимона, маслинами, каким-либо соусом, майонезом, сливочным маслом, сыром – твердым (типа голландских маасдама или эдама), плавленным или свежим (вроде брынзы или феты). Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не слишком хорошо хранятся, поэтому готовят их не ранее, чем за полтора-два часа до подачи на стол.
Канапе с зеленым горошком и зеленью
Ингредиенты:
сельдь (филе-кусочки) - 230 г
1 батон белого хлеба
замороженный зеленый горошек – 300 г
сливочный сыр – 125 г
эстрагон – 10 веточек
лимонный сок по вкусу
соль, черный молотый перец по вкусу
листья тархуна
редис
Приготовление: горошек бланшировать, отвар сохранить. Половину горошка и листья тархуна положить в чашу блендера и взбить в пюре. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Смешать пюре со сливочным сыром и целым горошком (оставить немного горошка для украшения). Если пюре окажется слишком густым, развести его отваром. Сельдь нарезать мелкими кусочками. С хлеба срезать корки, мякиш нарезать квадратными ломтиками толщиной около 1 см и шириной примерно 3 см. Смазать пластины хлеба пюре из горошка, уложить кусочки сельди. Незадолго до подачи украсить горошком, листьями тархуна и редисом. Выложить на блюдо и подавать.
Теплый тост с копченой скумбрией
Ингредиенты:
филе скумбрии холодного копчения - 350 г
сдобная булочка - 4 шт.
яйца – 12 шт.
молоко - 150 мл
жирные сливки - 30 мл
растопленное сливочное масло - 40 г
зеленый лук – 4 побега
щепотка соли
крупно молотый черный перец
Приготовление: филе скумбрии положить в маленький сотейник, залить 100 мл молока и поставить на слабый огонь. Яйца, молоко, сливки и растопленное сливочное масло смешать в жаропрочной миске вилкой до получения однородной массы, посолить. Установить миску с яичной смесью над кастрюлей с едва кипящей водой и готовить, иногда перемешивая силиконовой лопаткой, пока яичная смесь не загустеет. Это займет 15-20 минут.
Пока яйца готовятся, подсушить в тостере или на сухой сковороде ломтики сдобного хлеба. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 3-4 см. Достать из молока филе копченой скумбрии и разобрать на кусочки. Когда яйца уже почти готовы, вмешать кусочки рыбы и зеленый лук. Готовить 2-3 минуты, чтобы рыба прогрелась, а лук стал мягким. Разложить на ломтики теплого хлеба и подавать на большом блюде.
Тарталетки с кремом из авокадо и красной икрой
Ингредиенты:
маленькие тарталетки из несладкого теста – 8-12 шт.
140 г икра красная – 140 г
авокадо – 2 шт.
сливочный сыр – 150 г
лимон – 1 маленький
несколько капель острого соуса из красного перца
соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление: с лимона снять цедру, выжать сок. Авокадо освободить от косточки и очистить. Мякоть нарезать, сбрызнуть лимонным соком и размять вилкой в грубое пюре. Смешать со сливочным сыром, приправить лимонным соком и цедрой, солью, черным перцем и острым соусом. Смешать с половиной красной икры. Заполнить тарталетки кремом из авокадо, украсить икрой, выложить на блюдо и подавать.
Открытый сэндвич со шпинатом и соленой форелью
Ингредиенты:
филе форели слабосоленой – 180 г
хлеб для тостов - 6 ломтиков
шпинат - 250 г
яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
сливочное масло – 30 г
красный винный уксус или лимонный сок - 3 ст. л.
соль
горчица - 3 ст. л.
нарезанный укроп - 2 ст. л.
коричневый сахар - 1-2 ст. л.
растительное масло - 125 мл
Приготовление: шпинат сполоснуть, но не обсушивать. В сковороде растопить сливочное масло, как только перестанет пузыриться, положить шпинат и готовить на слабом огне, переворачивая щипцами, пока листья не станут мягкими и маслянистыми – 2 минуты. Посолить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком.
Приготовить горчичный соус: взбить в небольшой миске горчицу, укроп, сахар и уксус, приправьте солью и перцем. Постепенно влить растительное масло, постоянно взбивая, пока соус не станет гладким.
Поджарить ломтики хлеба для тостов, срезать корки. Соленую рыбу нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм, яйца – кружочками. На каждый ломтик хлеба положить немного шпината, 2 кружка яйца и 3 ломтика рыбы. Полить заправкой, выложить на большое блюдо и подавать.
Канапе крабовыми палочками и огурцом
Ингредиенты:
крабовые палочки - 100 г
огурец – 2 шт.
сухая мята - 2 ч. л.
яблочный или белый винный уксус - 2 ч. л.
оливковое масло - 3 ч. л.
соль
тонкие ломтики ржаного хлеба
свежая мята
шпажки
Приготовление: огурцы очистить и нарезать ножом для чистки овощей тонкими лентами. Центральную часть (семена) не использовать. Сложить в дуршлаг, установленный над миской, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10-15 минут. Слегка отжать, приправить сухой мятой и оливковым маслом, перемешать.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Новогодние рецепты: выбор ХОЧУ
С ломтиков хлеба срезать корки, мякиш нарезать прямоугольниками размером 7х3 см. Каждую крабовую палочку разрезать пополам и обернуть каждую половину ленточкой из огурца. Сколоть шпажкой, закрепить на ломтике хлеба.
Хрустящие бутерброды с моцареллой и копченым лососем (кростини)
Ингредиенты:
Копченый лосось
Свежая моцарелла
Свежий багет
Оливковое масло – 1 ст. л.
Мед – 1 ч. л.
Соевый соус – 2 ч. л.
Чесночный порошок – 1 ч. л.
Зеленый лук – 2 ст. л.
Приготовление: хлеб нарежьте и смажьте его оливковым маслом. Обжарьте в духовке до хрустящей корочки. На каждый кусок багета выложите слайс моцареллы и лосося (размер на ваше усмотрение). В миске смешайте мед, соевый соус и чесночный порошок. Сбрызните этой смесью каждый бутерброд, присыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.
Тарталетки с куриным салатом
Ингредиенты:
куриное филе - 500 г
яйца – 3 шт.
помидоры - 200 г
маринованные грибы - 150 г
соль, перец
сахар - 1 ч. л.
майонез - 150 г
Приготовление: куриное филе и яйца отварить, очистить и нашинковать. Помидоры мелко нарезать, лишний сок убрать, смешать с курицей, яйцами и грибами, посолить, поперчить, заправить майонезом. Начините тарталетки этим салатом.
Шведская классика - тост Скаген
Ингредиенты:
очищенные креветки мелкие (замороженные или в маринаде) - 340 г
майонез
йогурт - 2 ст. л.
горчица – 1 ч. л.
икра красная - 4 ч. л.
хлеб для тостов - 4 ломтика
оливковое масло для обжарки
маленький пучок укропа
лимон для подачи
Приготовление: креветки разморозьте. У кусочков хлеба обрежьте корочки, и обжарьте хлеб в небольшом количестве масла с двух сторон до золотистости. Выложите на бумажные полотенца. Если у вас большие креветки, крупно их порубите. Отберите 4 маленьких веточки укропа для украшения, остальное порежьте. Смешайте креветки, майонез, йоргурт, горчицу и укроп. Распределите креветочную смесь по тостам.
С помощью 2 чайных ложечек придайте части икры овальную яйцеобразную форму и поместите на креветочную горку, сделайте так для каждого тоста. Украсьте веточками укропа и подавайте с ломтиком лимона.
Канапе "Божьи коровки"
Ингредиенты:
Белый хлеб;
Помидоры черри;
Маслины без косточки;
Сливочный сыр;
Зелень (укроп, петрушка);
Майонез.
Приготовление: укроп мелко порубить. Нарезать хлеб, бока обмазать сливочным сыром, а верх тем же сливочным сыром, смешанным с небольшим количеством порубленного укропа. Обмазанные бока хлеба обвалять в укропе. Сверху положить листочки петрушки (или любой другой зелени, на ваш вкус). Помидоры черри порезать пополам, маслины на 4 части. Уложить на хлеб половинку черри и маслину в виде божьей коровки. Точки сделать из маслины, а глазки нарисовать майонезом.
Полосатые праздничные бутерброды
Ингредиенты:
мягкий плавленый сыр – 200 г
100 г сливочное масло – 100 г
50 г нежирная ветчина – 50 г
укроп – 2 пучка
ржаной хлеб – 1 кирпичик
тертый хрен – 2 ст. л.
сок лимона - ¼ ч. л.
красный молотый перец
Приготовление: взбить сливочное масло, добавляя к нему постепенно сыр, разделить смесь на 3 части, в одну добавить перец и измельченную ветчину, в другую – мелко нарезанный укроп и сок лимона, в третью – перец и хрен. Срезать корки с булки хлеба, разрезать его на ломтики одинаковой толщины по горизонтали. Смазать нижний слой маслом с зеленью, накрыть вторым, смазать ветчинной смесью, накрыть третьим и смазать смесью с хреном, накрыть последним пластом. Уложить гнет на бутерброд, убрать в холод на 2 часа. Нарезать бутерброд перед подачей на новогодний стол треугольниками или квадратами.
Источник: ХОЧУ