На праздничном столе хорошие хозяйки обязательно ставят закуски. Их очень много, но можно попробовать выбрать, что-то самое оригинальное, вкусное и симпатичное. Предлагаем вам Топ-10 лучших закусок.
Закуска "Капризо" для гурманов
Ингредиенты:
* Твердый сыр с выраженным сырным соленым вкусом (пармезан или другой терочный сыр с ломкой текстурой) - 300 гр
* Мед липовый - 200 гр
* Панировочные сухари
* Соль
* Растительное масло
Способ приготовления:
1) Сыр натереть на мелкой терке и смешать с медом.
2) Сформировать небольшие котлетки, обвалять в панировочных сухарях. Сверху присыпать солью.
3) Жарить на раскаленном растительном масле до золотистой корочки.
4) Подавать можно как в горячем виде вместо гарнира, так и в холодном - как закуску ( к вину самое то!).
Закуска "Царская"
Ингредиенты:
* Яйцо куриное — 4 шт
* Сметанa (очень густая, не кислая. 4ст.л - для омлета, 3ст.л. - для таллеров.) — 7 ст. л.
* Лук зеленый — 1 пуч.
* Красная икра
* Батон нарезной
* Оливковое масло
* Сливочное масло — 50 г
* Соль
* Перец черный
Способ приготовления:
1) Для приготовления закуски нам нужно пожарить 4 омлета.
2) Для этого смешиваем яйцо, 1 ст.л. сметаны.
3) 1 ст.л. мелко нарезанного лука, солим, перчим, и хорошо перемешиваем.
4) Сковороду смазываем маслом, и обжариваем омлет на среднем огне под крышкой.
5) Омлет выкладываем на пищевую бумагу, накрываем крышкой, чтобы не обветривался.
6) Таким образом, жарим 4 омлета. Первый омлет сворачиваем плотным рулетом, а вторым омлетом плотно оборачиваем первый, таким образом, получаем двойной рулетик.
7)Так же поступаем с третьим и четвертым омлетом. Заворачиваем рулеты в пищевую пленку и отправляем в холодильник 1-1,5 часа.
8) Из ломтиков батона вырезаем круглой формочкой кружочки (4-5 см), они должны быть чуть большего диаметра, чем диаметр рулета.
9) Оливковое масло смешиваем с растопленным сливочным маслом, и смазываем хлебные кружочки. Кладем их на противень, застеленный пищевой бумагой, и запекаем при температуре 180 гр. 20-25 минут.
10) Достаем из холодильника рулеты и нарезаем их поперек кусочками (10 частей). Хлебные кружочки смазываем сметаной, поверх сметаны кладем омлетный рулет, а сверху выкладываем красную икру и посыпаем измельченным луком.
Закуска к вину или сырная плата
Ингредиенты:
* 300 гр. "плавящегося" сыра. Только не берите плавленный!
* Вяленая вишня 50 гр.
* Курага 50 гр.
* Орехи грецкие и миндаль по 50 гр.
Способ приготовления:
1) Сыр расплавить в микроволновой печи. Только не переусердствуйте, держите на режиме разогрева 1,5-2 минуты. Ими другой вариант: положить кусок сыра в рукав для запекания и опустить в горячую воду на 15 минут.
2) Выложить мягкий сыр на пищевую пленку(не бойтесь не расплавиться),слегка его раскатать.
3) На сыр равномерно разложить сухофрукты и орехи, скатать в тонкий рулет. Слегка примять, чтобы слои схватились.
4) Завернуть в пищевую пленку, потом в фольгу и поставить в холодильник, хотя бы на пару часов, а еще лучше на ночь.
Закуска сырный "Наполеон"
Ингредиенты:
* Тесто слоеное (пресное) - 225 г
* Сыр с голубыми прожилками (стильтон, бри, рокфор) и твердый пикантный - 225 г и 100 г
* Масло сливочное - 75 г
* Молоко - 1-2 ст. ложки
* Сливки 25-35%-й жирности
* Перец кайенский - щепоть
* Горчица (порошок) - щепоть
* Соль
Способ приготовления:
1) Раскатайте слоеное тесто размером 35-25 см. Проткните вилкой по всей поверхности и запекайте в горячей духовке 10–15 минут. Слегка охладите, затем разрежьте вдоль на три одинаковые полоски; обрезки раскрошите.
2) Снимите с голубого сыра корку, разотрите его, смешайте с маслом и хорошо приправьте, добавив немного слегка взбитых сливок.
3) Влейте молоко, добавьте тертый твердый сыр, кайенский перец и горчицу. Для смягчения добавьте немного сливок.
4) Разложите смесь голубого сыра на одной полоске теста. Сверху накройте второй, положите на нее тертый сыр с приправами и накройте последней полоской теста.
5) Прежде чем намазывать ее оставшейся смесью голубого сыра, слегка надавите на нее. Нанесите сверху рисунок ножом и украсьте по краям, раскрошенным тестом.
Закусочный пирог с ветчиной
Ингредиенты:
* Бульон мясной - 1/2 стакана(можно из кубика)
* Мука пшеничная - 180 г
* Маргарин - 2 ст. ложки
* Масло сливочное - 1 ст. ложка
* Майонез - 6 ст. ложек
* Ветчина - 150 г
* Яйцо вареное - 2 шт.
* Зелень укропа - 1 пучок
* Сыр твердый - 150 г
Способ приготовления:
1) Муку перетрите с маргарином, влейте, помешивая, охлажденный бульон и замесите мягкое тесто. Разделите его на 4 части и оставьте на 20 минут, накрыв салфеткой.
2) Раскатайте из теста тонкие лепешки, обжарьте с двух сторон, смажьте сливочным маслом, охладите.
3) Отрежьте три тонких ломтика ветчины, остальную ветчину измельчите, заправьте 1 столовой ложкой майонеза.
4) Яйца и укроп мелко нарубите, заправьте 1 столовой ложкой майонеза.
5) Сыр натрите на терке, половину сыра заправьте 2 столовой ложки майонеза.
6) Намажьте одну лепешку сырной массой, вторую — ветчинной, третью — яичной.
7) Сложите их друг на друга на блюдо и закройте четвертой лепешкой. Верх и боковую поверхность пирога смажьте оставшимся майонезом.
8) Накройте пирог и поставьте на сутки в холодильник для пропитки.
9) При подаче верх пирога посыпьте сыром, оформите ломтиками ветчины.
Канапе с яйцом и грибами
Ингредиенты:
* Белый или черный хлеб - 100г
* Сливочное масло - 20-30г
* Яйцо - 1 шт.
* Грибы - 1-2 ст.л.
* Лимонный сок
* Оливковое масло
* Соль, горчица
* Зелень петрушки или зеленый лук.
Способ приготовления:
1) Остывшие гренки из белого или черного хлеба смазать маслом.
2) Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть, размельчить вилкой.
3) Маринованные грибы размельчить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей.
4) На бутерброды разложить кружочки белка, в середину - горкой - грибную массу.
5) Украсить небольшими грибками, листьями петрушки или зеленым луком.
Куриные шарики с рисом
Ингредиенты:
* Рис вареный - 250 г
* Яйцо - 1 шт.
* Лук зеленый нарезанный - 2 ст. ложки
* Кинза рубленая - 2 ст. ложки
* Соевый соус - 2 ст. ложки
* Крахмал кукурузный - 1 ч. ложка
* Соль
* Перец черный молотый - по вкусу
* Масло растительное (фритюр)
* Курица - 400 г фарша
Способ приготовления:
1) В фарш добавить яйцо, зеленый лук, кинзу, соль, перец, соевый соус и тщательно перемешать.
2) Рис разложить на плоском блюде.
3) Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех и запанировать в рисе, смешанном с крахмалом.
4) Обжарить шарики в разогретом до 160 °С масле в течение 5–8 минут до золотистого цвета. Готовые шарики обсушить и выложить на блюдо.
5) Подать с салатом из свежих овощей. Отдельно подать сладкий соус чили или кетчуп.
Карпаччо из семги
Классическое карпаччо - холодная закуска из тонко нарезанной сырой говядины. Позднее кулинары стали делать карпаччо из сырой рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов.
Ингредиенты:
* Семга 200 г
* Укроп 5 г
* Морской гребешок 70 г
* Помидор черри 30 г
* Руккола 20 г
* Пармезан 10 г
* Перец розовый 1 г
* Перец болгарский 10 г
* Оливковое масло 15 г
* Сок лимона 5 г
Способ приготовления:
1) Филе семги плотно завернуть в пленку для хранения продуктов и положить на 1 час в морозилку.
2) Нарезать рыбу на очень тонкие куски (лучше с помощью электрического слайсера).
3) Выложите на пласт морских гребешков, посыпьте рубленным укропом.
4) Заверните рулет, придавая форму колбаски, заморозьте в течение часа в холодильнике.
5) Болгарский перец нарежьте соломкой. Готовое карпаччо нарежьте слайсами, выложите на тарелку.
6) Сверху выложите рукколу, помидор, болгарский перец. Сбрызните оливковым маслом и лимоном.
7) Посолите и поперчите. Украсьте пластинами пармезана и розовым перцем.
Праздничный букет
Ингредиенты:
* Селедка - 1 шт.
* Свежий огурец -1 шт.
* Морковь отварная - 1 шт.
* Свекла вареная - 1 шт.
* Вареный картофель - 2 шт.
* Сыр 100 гр.
* Майонез - сколько уйдет, пакет - 250гр
* Для блинчиков: 1 яйцо, молоко 1/3 cт. , мука 1 ст.ложка, соль.
* Зелень для украшения.
Способ приготовления:
1) Селедку мелко порезать плюс майонез, огурец плюс майонез, морковь на терке плюс майонез, картофель плюс майонез
2) Испечь 2 блина.
3) Смешать свеклу, сыр натереть на мелкой терке плюс чеснок (по вкусу) и майонез 2-3 ст.л.
4) Намазать блины. Сворачивать их и резать небольшими кусочками. (в центр устанавливаете кусочки повыше, а к краям пониже, оставшуюся массу на салат. В центр розочки, а по кругу зелень.
Йоркширские мини-пудинги
Ингредиенты:
(рассчитано на 24 человека)
* 700 г говяжей вырезки (филе)
* 175 г муки
* 2 больших яйца
* 175 мл молока смешанного с 120 мл воды
* 2 стол ложки растопленного говяжьего жира (остаток после жарки)
* Соль и молотый черный перец
Для соуса:
2 стол. ложки острого хрена (приправы)
2 ч. ложки зернистой необработанной горчицы (wholegrain mustard)
1 чайная ложка с горкой крем фреш
Гарнир:
24 веточки свежего кресс-салата.
Также вам понадобится форма для маффинов(на 12 штук), где то 5 см в диаметре дна, 7.5см у края и 3 см глубиной. Большой противень и большая сковородка.
Способ приготовления:
1) Для начала надо сделать тесто. Просейте муку в миску, сделайте в центре углубление и разбейте туда яйца и добавьте соль и перец.
2) Миксером взбивайте смесь и когда она станет жесткой постепенно добавьте смесь из воды и молока, продолжая мешать до тех пор пока масса не станет гладкой, без комков. Тесто готово.
3) Далее поставьте форму для маффинов на противень и смажьте чашечки говяжьим жиром.
Затем поставьте противень с формой в духовку на 15 минут для разогрева. Затем достаньте и держа противень (на котором находится форма для маффинов) на открытом огне, положите в каждую чашечку по 1й ст.л. теста.
4) Сразу же верните форму в духовку и готовьте на средней полке 10-15 минут до тех пор пока они хороши не поднялись и стали хрустящими.
5) Затем положите их на решетку охлаждаться и таким же образом приготовьте вторую порцию пудингов.
6) Включите духовку на температуру 8 (230°C ). В то же время разогрейте сковороду на плите, смажьте жиром и когда она горячая и поджарьте со всех сторон, но не поворачивайте до тех пор, пока каждая сторона не взялась.
7) Затем снимите с огня и положите в форму для жарки, приправьте солью и перцем и поставьте в духовку на 18 минут для сырой говядины.
8) Охладите, прикройте и положите в холодильник, чтобы потом ее было легче резать.
9) Когда вы готовы сервировать пудинги, тонко нарежьте говядину на 24 кусочка, положите на пудинг.
10) Смешайте все ингредиенты соуса и добавьте ложку соуса и веточку кресса к каждому пудингу.
Автор: Яна Шаливская
Источник: hochu.ua