Рецепты для постного меню состоят в основном из круп и овощей, и кажутся скучными и однообразными. Между тем, при помощи специй, например, можно сделать привычное блюдо намного вкуснее и интесней. Полезной и очень сытной еды, соответствующей самым строгим постным правилам, – превеликое множество! Вот только несколько вариантов основных блюд к постному столу.
Карри из цветной капусты и картофеля
Ингредиенты:
цветная капуста – 1 небольшой кочан
желтый порошок карри – 1 ст. л.
1 ч. л. асафетиды
картофель – 2 шт. большого размера
масло растительное – 3 ст. л.
овощной бульон – 1 стакан
соль – по вкусу
Приготовление: капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло, положить картофель и готовить, помешивая, 8 мин. Всыпать порошок карри, асафетиду, влить бульон, перемешать. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 10 мин. В конце приготовления приправить солью по вкусу. В конце приготовления рекомендуется добавить орегано.
Аджапсандали
Ингредиенты:
5-6 шт. нитей шафрана
растительное масло - 7 ст. л.
хмели-сунели - 0,5 ч. л.
баклажаны - 0,5 кг
разноцветный сладкий перец - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук - 2 шт.
крупный помидор - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
красный острый перчик - 0,5 шт.
молотый кориандр - 1 щепотка
петрушка - 1 пучок
базилик - 1 пучок
кинза - 1 пучок
лавровый лист - 1 шт.
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление: баклажаны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Поместить в миску, густо засыпать солью и отставить на 20 мин. Лук и морковь очистить. Из сладких перцев удалить сердцевину. Лук нарезать мелкими кубиками, перцы – тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 30 сек. в кипяток, затем переложить в ледяную воду. Снять кожицу, мякоть нарезать кусочками. Баклажаны промыть и хорошо отжать. Разогреть в сковороде 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 8 мин. Отжать в дуршлаге от лишнего жира и переложить в кастрюлю. В той же сковороде разогреть 3 ст. л. масла и обжарить лук до золотистого цвета, 6 мин. Добавить морковь и перец, готовить на слабом огне, помешивая, 10 мин. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к баклажанам и перемешать.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Постный ужин: овощное соте с грибами
Чеснок очистить, из острого перчика удалить семечки. Шафран развести в 1 ст. л. горячей кипяченой воды. Чеснок и перчик мелко нарезать, зелень промыть, обсушить и измельчить. Смешать в миске чеснок, перчик, зелень, нарезанные помидоры, шафрановый настой, соль и остальные специи. Влить получившуюся массу в кастрюлю с обжаренными овощами и поставить на небольшой огонь. Тушить 10 мин. Снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 30 мин.
Постные голубцы
Ингредиенты:
11-12 капустных листьев
350-400 г картофеля
250-300 г грибов
1 луковица
1 морковь
200 г томатной пасты
1 лавровый лист
немного зелени укропа
соль по вкусу
растительное масло для обжаривания
Приготовление: картофель отварить в подсоленной воде. После готовности слить воду, разметь картошку в пюре. Морковь натереть на терку, порезать лук и грибы. Все выложить на сковороду, обжарить до золотистой корочки. Грибную смесь добавить к картофельному пюре, тщательно перемешать. Отделить капустные листья. Снять грубые прожилки. Отваривать в воде до мягкости. Листья начинить картофельно-грибной смесью, сформировать голубцы.
На сковороде с растительным маслом обжарить голубцы с двух сторон.
Голубцы выложить в кастрюлю. В воду от капустных листьев добавить томатной пасты, чуть соли. Залить голубцы, чтобы жидкость немного прикрывала голубцы. Посыпать зеленью. Тушить на маленьком огне в течении 20-25 минут.
Паста с грибным ассорти
Ингредиенты:
400 г смеси лесных грибов (белые, лисички, опята, сморчки)
4 веточки мяты
оливковое масло – 3 ст. л.
1 веточка розмарина
320 г пасты
Приготовление: пасту отварить согласно указаниям на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Грибы очистить, вымыть, обсушить, крупно порезать. Масло разогреть в сковороде и обжарить грибы вместе с розмарином,4–5 мин. Посолить, поперчить. Готовую пасту выложить на тарелки в виде башенки. Вокруг разложить жареные грибы. Полить пасту оливковым маслом и украсить мятой.
Гречка с овощами
Ингредиенты:
гречка 1 стакан
вода 2 стакана
перец болгарский 1 шт
лук репчатый 1 шт
чеснок 1-2 зубчика
кабачок 1 шт
соль по вкусу
Приготовление: гречку сварить. Луковицу нарезать тонкими четвертинками колец или еще мельче - на ваш вкус. Сковороду смазать растительным маслом (подсолнечным или оливковым), поставить на слабый огонь и тут же выложить лук. Нарезать мелко чеснок. И отправить его к луку, перемешав. Кабачок очистить от кожуры. И нарезать небольшими кусочками. После чего отправить на сковороду к луку с чесноком, перемешав.
Болгарский перец для этого блюда лучше выбирать ярких цветов - красный, желтый или оранжевый, так будет красивей. Отрезать верхнюю часть, достать семена и промыть перец изнутри. Нарезать и добавить к остальным овощам. Перемешать все и продолжать тушить на слабом огне, не накрывая крышкой (а то перец потускнеет). Через пару минут овощи снимите с огня и подавайте с гречкой.
Источник: ХОЧУ