Как заниматься творчеством в ресторанном бизнесе – креативный директор сети Salateira Ирина Добруцкая
Хорошая новость: запустить ресторанный бизнес можно без опыта работы в нем. Плохая: становится ясно, почему «опыт – сын ошибок трудных». Но лучезарная Ирина Добруцкая, креативный директор Salateira, советует не избегать ошибок, а допускать их. Только так, уверена Ирина, можно найти путь к совершенствованию. Добруцкой можно верить: за 3,5 года в Киеве открыто 6 ресторанов Salateira. Читайте бизнес-историю Ирины в нашей рубрике «Свой бизнес».
О бизнесе
С детства мечтала заниматься творчеством, в том числе дизайнером одежды, перерезала кучу маминых нарядов в поиске себя, постоянно делала ремонт в комнате, разрисовывала стены, собирала букеты и тд. Поэтому когда я резко изменила план мамы сделать из меня экономиста в пользу дизайнера интерьеров, мама приняла мое желание, хоть и не с восторгом. А в 19 лет я уже занималась ландшафтным проектированием в собственной фирме. Я всегда знала, что моя работа будет связана с творчеством.
Заняться бизнесом подтолкнула моя мама, она мой коуч по жизни. Еще в детстве она говорила мне, что моя жизнь в моих руках и никто, кроме меня не сможет понять, что мне нужно, поэтому она меня обучала самостоятельности и целеустремленности. С 15 лет я уже работала, а собственный бизнес по обустройству домов и ландшафтом был уже с 19 лет. Дров я, конечно, наломала по незнанию и этот опыт можно назвать негативным, так как меня подставляли финансово, но я абсолютно не жалею. Всё это школа жизни, меня это научило не только тому, что нужно быть внимательнее, но и тому, что к таким событиям нужно относиться с благодарностью.
В Salateira я пришла с определенным багажом опыта и мне он очень пригодился;) Что касается того, как я попала в Salateira, то история была такая. Женя Рубан придумал идею и формат Salateira, он буквально заразил ей Сашу Савилова, который помог найти стартовый капитал, а со мной ребята познакомились позже, уже после того как начали ремонт в первом ресторане в Sky Mall. Ну, а поскольку я – женщина, то меня привлекли к кухне и красоте. Так мы и прыгнули в интересную неизвестность:)
В качестве стартового капитала для Salateira мы взяли кредит у частного инвестора, ему очень понравилась идея.
Женя, Саша и я совсем новички в ресторанном бизнесе, поэтому было сложновато, так как учились всему исключительно интуитивно и на собственных ошибках. Глобально сложного чего-то не было. Был ряд вопросов, которые мы решали, поиск персонала и поставщиков продуктов. Был хаос, но это было очень интересно:).
Первый ресторан окупился немного больше, чем через год. Для ресторанов первый год самый критичный. Мы выжили и осознали что нужно развиваться дальше, открывая новые.
Личный девиз: «Весь мир – это школа твоего духовного развития, все ответы в тебе». Слоган бизнеса: «Всегда и во всем превышать ожидания»
Мы не говорим слово « клиент ». Мы говорим «гость», и это слово означает наше отношение. Мы хотим, чтобы нашим гостям было комфортно, удобно, вкусно, быстро, и после посещения Salateira оставалось прекрасное настроение и желание вернуться. Ко всем просьбам, жалобам гостей мы относимся очень внимательно, отcлеживаем все отзывы, так как это помогает нам улучшать сервис и превышать ожидания.
У нас есть мечта – сделать Salateira мировой сетью, поэтому мы берем пример с крупных компаний, которые стали всемирно известными. Например, Apple нас восхищает нестандартным подходом, желанием удивлять, создавать новую особенную культуру. В компании Zappos восхитил подход к сотрудникам и клиентам, они большие молодцы, Mcdonalds – это пример системного и стандартизированного подхода в плане расширения компании.
О себе
Меня вдохновляет жажда самореализации. В последние годы поток вдохновения со мной почти постоянно, бывают дни, когда я просто от него отдыхаю:) Это состояние пришло ко мне, когда я начала заниматься Salateira, стала вести правильный образ жизни, изменила питание, став вегетарианкой, подружилась со спортом, ну и, самое главное, я стала на путь духовного развития. Теперь я понимаю насколько важно находиться в правильном месте и состоянии ума, это дает колоссальную энергию и счастье, ну а потом хочется этим делиться с другими. Меня безумно вдохновляет мысль делать что-то хорошее для других.
Стресс – это знак того что есть внутренние не решенные проблемы, его еще можно назвать кризисом. Люди, в основном, убегают от этого состояния, пытаются переключиться или попросту забыть, но стресс или кризис – это результат неправильных действий, и чем раньше удастся это осознать, тем лучше, в первую очередь, для твоего развития, потом стрессы переживаются более осознанно. Я пытаюсь прочувствовать все свои эмоции, пережить их, но не долго, после проанализировать свою реакцию, попытаться понять, в чем настоящая причина и чему в данный момент меня учат. В последнее время осознание ситуации происходит быстрее, я сразу отлавливаю основные моменты, но для этого постоянно приходится разбираться в себе, даже в спокойном состоянии.
Я просыпаюсь и иду гулять с Бубликом, это мой пес:) Раньше ездила с тренажерный зал, сейчас я предпочитают почитать или послушать интересные лекции, это помогает настроится на весь день. В ближайших планах заняться утренней йогой.
Стараюсь лечь спать до 23.00, в идеале 22.00, просыпаюсь в 6.30-7.00. Раньше, если честно ложилась поздно ну и, соответственно, поздно вставала и мало успевала. На физическом уровне я реально страдала плюс физические нагрузки и всё – ты зомби:).
Вредных привычек достаточно, уже даже есть план по их уничтожению:). Сейчас я работаю над искоренением привычки работать и читать в телефоне. Муж говорит, что у меня появился прямоугольный загар на лице, а еще собрал коллекцию фотографий и видео, как я иду с телефоном, веду машину, готовлю и т.д.:)
В трудную минуту я думаю о Боге, знаю, что я не одна и это помогает принять и осознать, что происходит. После определенных событий в жизни я очень искренне приняла Бога в своей жизни, а его невозможно принять без доверия. А когда уже доверяешь, то сложно опускать руки. Да, бывает трудно психологически, но это быстро проходит. Главное, не жалеть себя и принимать события как уроки свыше. Мы заслуживаем всего, что с нами происходит.
Чтобы находить время для родных, нужно этого захотеть и четко определить приоритеты. Для женщины семья на первом месте, потом самореализация. Главное – счастье найти в этом баланс, не уходя ни в какие крайности. Опять же для многих женщин семья остается единственным главным смыслом и это тоже хорошо, если она в этом находит реализацию. Для женщин крайне важно быть счастливой в личном плане. Не стоит жертвовать отношениями ради удовлетворения бизнес-амбиций.