Мишлен решил не ограничиваться ресторанами: кому отныне будут вручать мишленовскую звезду, а кому - ключ?

Каждый из нас хотя бы раз в жизни слышал о "мишленовской звезде" - специальной награде ресторанов в престижном путеводителе Мишлена. Однако уже вскоре получить особую награду смогут еще и отели! Как это будет работать и какие заведения поборются за такую честь - рассказываем в этом материале HOCHU.ua!

"Оскар" в гастровселенной: что такое мишленовские звезды, кто и за что их получает

Звезды Мишлен - это престижные награды, которые вручаются лучшим ресторанам от имени самого влиятельного ресторанного рейтинга в мире. Они являются настоящей визитной карточкой популярных ресторанов и гарантируют клиенту высокий уровень сервиса, вкусную еду и неповторимые эмоции, передает mc.today.

Заведение, которое имеет 1 звезду Мишлен, считается достойным внимания в своей категории, там точно хорошая кухни; 2 звезды - это уже об особом таланте шеф-повара, ради которого путешественникам стоит отклониться от заложенного маршрута; 3 звезды - это самая высокая из возможных отличий, которая свидетельствует о гениальности шеф-повара. Ради 3-звездочного заведения можно устроить даже отдельное путешествие в определенный город или страну.

Почему именно Мишлен?

Эта история берет начало еще в далеком 1899 году. Именно тогда братья Андре и Эдуард Мишлен основали во Франции компанию по выпуску автомобильных шин. Автомобилей на всю страну было менее 3 тыс., поэтому и спрос на старте был достаточно скромным.

Однако братья решили не сидеть, сложа руки, и уже через год придумали, как привлечь внимание клиентов. Так, они создали собственный путеводитель с картой Франции, в который добавили различную полезную информацию для водителей, путешествующих по стране. В частности, где можно отремонтировать машину, где заправиться, где переночевать и где вкусно поесть.

Этот путеводитель выпускался в красной обложке и уже скоро стал более известен как "Красный гид" от Мишлен. Первые 20 лет он был бесплатным, однако впоследствии его начали продавать по 7 франков за экземпляр.

Впоследствии братья Мишлен выяснили, что самым привлекательным разделом для путешественников является выбор ресторана с хорошей кухней. Следовательно, именно его и решили расширить. А для того, чтобы все было по-честному, компания начала нанимать "тайных посетителей" - собственных инспекторов, которые оценивали заведение по разным параметрам. Лучшим ресторанам начали присваивать звезды (сначала это всегда была только 1 звезда, но позже было принято решение о 3-звездочной системе).

Как оценивают рестораны инспекторы Мишлен?

Точные критерии держатся в строжайшей тайне. Однако приблизительные не так давно стали известны широкой общественности благодаря книге "Инспектор садится за стол" Паскаля Реми - одного из инспекторов Мишлен. Книга увидела свет в 2004 году.

За что выставляют оценки инспекторы:

• Вкус. Это, конечно же, самый важный критерий.

• Техника приготовления. Здесь оценивается мастерство шеф-повара, его таланты и практические навыки.

• Качество продуктов. Именно от этого зависит вкус и уровень качества блюд. Это тоже очень важный критерий.

• Оригинальность и оригинальность. Рестораны, которые не боятся проявлять собственный стиль и любят креативить, придумывая оригинальные блюда, всегда занимали отдельное место в гастрономическом мире. За это инспекторы Мишлен также начисляют отдельные баллы.

• Стабильность. Речь идет о том, что ресторан должен быть одинаково хорошим в любое время года и при любых других обстоятельствах.

• Сервис. Оценивается качество обслуживания персоналом, его навыки и доброжелательность.

• Атмосфера. Инспекторы выставляют оценки даже за декор, стиль и общую атмосферу заведения.

Кстати, работа инспекторов Мишлен - строго конфиденциальная. Даже топ-менеджмент компании лично с ними не знаком. Более того, эти люди не могут обсуждать свою должность даже с родными и близкими и тем более журналистами.

Всего за присуждение мишленовских звезд отвечает штат из 90 инспекторов. 70 из них работают в Европе, еще 10 в США и столько же - в Азии. Каждый из них имеет высшее образование в сфере гостиничного бизнеса и не менее 5 лет рабочего стажа в сфере услуг. Все они прошли строгий отбор и стажировку сроком в 6 месяцев.

Если вы думаете, что это работа мечты, то обдумайте вот что: инспекторы Мишлен проводят в разъездах до 200 дней в году, за это время они посещают около 800 ресторанов в разных уголках мира и съедают по 2,5 тыс. блюд (!) Каждое из них нужно распробовать и оценить, не привлекая к себе лишнего внимания ни посетителей заведения, ни персонала. В ресторан инспекторы приходят по 2-3, предварительно ознакомившись с информацией в Сети об этом заведении, а заказывают обычно самые сложные в приготовлении блюда из большого количества компонентов, чтобы иметь возможность лучше оценить мастерство шеф-повара. Каждый раз после вкусного (или не очень) обеда "тайный посетитель" пишет и отправляет в главный офис отчет и свои оценки, а вот решение о присуждении звезды Мишлен в компании принимают коллегиально - на собрании, которое проводится дважды в год главным редактором.

Где больше всего звезд Мишлен

Конечно же, во Франции, откуда и началась история. В путеводителе за 2020 год там было более 600 выдающихся заведений с шикарной кухней. На втором месте - Япония, на третьем - Италия.

А вот в Украине ни одно заведение не имеет хотя бы одной звезды Мишлен. Хотя в 2020 году инспекторы посещали Одессу и Киев. Второй их приезд был запланирован на 2021 год, впрочем, этого так и не произошло.

Что известно о "мишленовских звездах" для отелей?

Команда "Гид Мишлен" решила расширить свое влияние еще и на отели. Уже с 2024 года путешественники смогут выбирать лучшее место не только для ужина, но и для ночлега, сообщает Guide.Michelin.

Команды MICHELIN Guide выбрали более 5000 отелей и мест размещения по всему миру. Чтобы подчеркнуть заведения, которые предлагают исключительные впечатления от отелей и путешествий, путеводитель MICHELIN открывает ключ MICHELIN - специальную награду, которая будет внедрена с 2024 года.

Ключ MICHELIN - это четкая, надежная индикация для путешественников. Подобно тому, как звезда МИШЛЕН отмечает рестораны, которые находятся на пике своего искусства, ключ МИШЛЕН отмечает самые выдающиеся отели во всем мире. Это также является признанием командной работы преданных делу профессионалов гостеприимства с энтузиазмом,

— рассказывает Гвендал Пулленек, международный директор Справочника Мишлен.

Новая подборка Справочника MICHELIN включает отели в 120 странах мира с различными ценовыми диапазонами и разнообразными стилями. Команда отмечает, что благодаря этим нововведениям они будут направлять путешественников в отели, которые предлагают гораздо больше, чем просто номер на ночь.

Напомним, ранее мы рассказывали о самых красивых местах в мире, созданных самой природой. Вы должны это увидеть!