Другой Львов – как важно видеть то, что мы едим: невероятные фермы и производства за пределами любимого города

Редакция ХОЧУ.ua съездила во Львов, чтобы открыть для своих читателей другую сторону этого города и его окрестностей. В этом материале мы расскажем о необычных точках, где своими глазами можно увидеть, как производят натуральные сыры, колбасы, настойки и варенье. Отправляясь в эту поездку редактор рубрики «Стиль жизни» даже не подозревала, насколько важно увидеть своими глазами, в каких условиях производят то, что мы едим.

Давайте признаемся честно – каждый из нас приезжает во Львов, чтобы окунуться в атмосферу маленькой Европы, попасть в которую можно без загранпаспорта. А еще, если уж совсем честно, для того, чтобы от души объесться в кафе, ресторанах, кнайпах и кофейнях, о которых мы слышим от друзей и узнаем из гастрогидов по Львову. И ведь правда, попав в центр города, можно кружить из заведения в заведение, еле успевая прожевывать вкусную еду.

Но мы хотим открыть для вас новый удивительный мир Львова, который находится в городе и за его пределами. Редактору рубрики «Стиль жизни» посчастливилось узнать, как развивается гастрономический бизнес, локальные производства и фермерские хозяйства. Мы просто не можем не поделиться с вами впечатлениями от увиденного, поэтому устраиваем мини-экскурсию по Львовщине, которую никто не ожидал познать в таком свете.

Не бойтесь выезжать за пределы Львова – порой именно там можно найти самые интересные впечатления. Эту истину редакция усвоила после нескольких дней, проведенных в смелых путешествиях на небольшие расстояния. Первым пунктом прибытия для нас стало фермерское хозяйство «Меринос-Запад», расположенное в Дрогобычском районе Львовской области. Подъезжая к нему, искренне удивляешься, как ферма может быть такой ухоженной и похожей на картинку из норвежского путеводителя.

А увидев огромное стадо овец, беззаботно пасущихся на травке, многие позабыли о том, что они взрослые люди, и бросились навстречу милым животным. Уж и не стану описывать, что произошло, когда мы зашли в помещения, где живут овечки, но расскажу о другом. Когда восторг и желание потрогать шерсть всех-всех животных немного утихли, перед нами стали появляться другие детали. Во-первых, это чистота и порядок, в котором живут овечки, а также козочки – их тут тоже держат в особых условиях. Во-вторых, несмотря на большое количество живности, на ферме работает всего девять человек, которые умудрились создать собственную систему ведения хозяйства. Пообщавшись с ними ближе, нам открылись еще более удивительные факты.

Пламенное хозяйство – так себя позиционирует «Меринос-Запад» – насчитывает около 2500 овец европейских пород. Козы, к слову, там тоже с западной родословной, ведь они настоящих швейцарских пород. Все эти животные содержатся в условиях, которым позавидуют многие люди.

На это есть своя причина – если уж начинать вести хозяйство, то делать нужно это по высоким стандартам, которые соответствуют уровню европейского бизнеса. Такой философии придерживается владелец фермы, а работники, будучи настоящими перфекционистами, с душой вкладывают силы и знания в это дело.

Фермерское хозяйство не только разводит животных, но и занимается производством козьих сыров, которые по достоинству могут оценить настоящие гурманы. Также они производят ягодные и фруктовые наливки без добавления спирта, делают разнообразное варенье, среди которого особенно запоминаются баночки с одуванчиками, а также витаминный чай. От этих продуктов просто невозможно оторваться, хотя бы потому, что к ним принципиально отказываются добавлять химию, и по вкусу это отличает их от привычной продукции в магазинах.

Фермерское хозяйство приятно удивило своими масштабами и стилем работы, но это, как оказалось, еще не все.

На территории «Меринос-Запад» расположен эко-лагерь «Летня», куда отправляют детей, чтобы те провели время на свежем воздухе и могли поухаживать за животными. Там подростки могут своими глазами увидеть откуда берется сыр, мясо, теплая одежда, и научиться ценить все это.

Многие гости Львова желают отправиться туда, где начинаются Карпаты, но не все знают, где будет интересно и, что немаловажно, вкусно. В поисках ответа на этот вопрос мы поехали в село Опака во Львовской области. Там, поглядывая в окно на карпатский ландшафт, понимаешь, что тебе наконец удалось сбежать от городской суеты.

Но цивилизация в окружении живой природы все же есть – эко-база «Опака» ненавязчиво приветствует своими деревянными домиками, беседками и озерцом. В нем, как оказалось, каждый лично может выловить форель себе на ужин. Причем рыбы там настолько много, что это под силу даже ребенку. Автор статьи убедилась в этом лично, когда восторженно выловила форель, впервые взяв удочку в свои руки.

Улов посетителей тут предлагают пожарить на мангале или сделать из него свежее копчение. Но на этом выбор блюд не заканчивается, и каждый может отведать свежей ухи, паштет и другие рыбные блюда. Отдых в этом месте напоминает классику закарпатского сервиса с самыми положительными эмоциями. В эко-базе «Опака», которую хозяева сперва хотели оборудовать только для себя, а потом по просьбе людей, расширили спектр услуг, чувствуется умиротворение былых годов. Тут нет новомодных блюд от шеф-повара, из колонок звучат хиты Западной Украины, а официанты искренне желают «приятного аппетита». Возможно, именно такого места для побега из мегаполиса порой не хватает каждому из нас.

Побывав на одном фермерском предприятии, мы уже не могли остановиться, поэтому отправились на сыроварню «Джерсей» во Львовской области. Она находится по тесному соседству с фермой, которая содержит коров. Так что у нас была возможность лично посмотреть на то, как проходят будни животных, дающих молоко на сыр. О том, что они слушают Адриано Челентано и жуют сено, глядя на живописную природу можно и не говорить. Но о трогательных теленках, похожих на олененка бемби почему-то очень хочется сказать. Тем более все они живут в опрятных условиях, что немаловажно для качества сырной продукции.

Самым интересным из нашей экскурсии по сыроварне было общение с его хозяйкой, которая открыто показывала весь процесс производства украинских сыров. Она, будучи по образованию программистом, задалась целью обучиться мастерству сыроделов. Поэтому хитрости этого дела она узнавала у профессионалов в Польше, а вдохновения и советы искала в Италии. Это отобразилось на продукции, которую вручную делает «Джерсей».

В ассортименте сыроварни представлено семь видов сыров с колоритными названиями, среди которых Грушка, Цисарский, Панский цветной и Пысанка – сыр с украинским названием, сделанный по голландской рецептуре.

Все эти сыры производят по установленным стандартам, так что санэпидемстанция не может ни к чему придраться.

А найти эти сыры можно в магазинах «Сирні Мандри», который находится во Львове. К слову, очень хотелось бы со временем видеть их на магазинных полках в Киеве и других городах, где уже порядком устали от фабричных и не всегда качественных сыров.

Напоследок мы решили вернуться во Львов, который тоже скрывает немало гастрономических тайн, о которых хочется рассказывать и рассказывать.

В неприметной улочке расположилось производство колбас «Шкварка. Домашні лєґуміни», которым лично занимаются два кума. Почему домашние? А потому, что они собрали галицкие рецепты и технологии, открыв свое колбасное производство, на котором работают все члены семьи и даже родственники.

Увлеченность семейным делом и чувство ответственности задало правильный темп работы и, как результат, – высокое качество мясной продукции.

Копченые колбасы изготавливают не менее 10 часов в домашней коптильне, часто при большой минусовой температуре. Среди легуминов (лакомств) «Шкварки» – около десятка видов разной продукции, в том числе - сырные легумины, продукты из дичи, закуски и даже сладкие легумины. Для колбасных изделий в основном используют свинину, так как на территории Галичины и Полесья это мясо было самым распространенным. А в качестве приправ добавляют исключительно натуральные ингредиенты – духмяный перец, черный перец, лавровый лист, кориандр и чеснок.

Главная идея гастрономического бизнеса владельцев «Шкварки» – собрать классические западно-украинские деликатесы длительного хранения и поддерживать уровень их производства. К слову, на их продукцию уже нашелся свой ценитель, поэтому колбасы в свои заведения заказывают известные рестораторы Львова. Их предпочтения понять можно, ведь тут делают традиционную колбасу с добавлением белых грибов, голубого сыра и пармезана.

Настоятельно рекомендуем всем туристам, приехавшим во Львов, расширять горизонты и открывать для себя новые места. Это важно хотя бы для того, чтобы мы понимали и своими глазами видели, что мы едим. К тому же сейчас появилось новое поколение, которое готово вести гастрономический бизнес по европейским стандартам, а это значит, что однажды мы с удовольствием перейдем на продукты украинского производства, которые составят достойную конкуренцию западным товарам. И тогда наклейка «made in Ukraine» будет признаком высокого качества, которым можно будет гордиться.

К слову, отправляясь в гастротур вы обрекаете себя на моменты счастья, а желудок на усиленную работу. Об этом мы задумались перед поездкой, поэтому с собой всегда носили бутылочку «Боржоми», которая спасала нас во время плотных застолий и дегустаций на фермах. Так мы не только выжили, но и остались вечножующими и довольными людьми без тяжести в желудке.