Свекольную окрошку по праву можно считать лидером вкусной и здоровой пищи. А кроме того, это блюдо ещё и красиво. Готовить ее можно круглый год. Зимой из варёной свеклы и соленых огурцов, а летом подойдет «свежий» вариант, чуть более изысканный. Для него вам понадобится пучок свеклы с ботвой, пол-лимона, три огурца, два вареных яйца и кефир.
Молодую свеклу чистят и режут тонкой соломкой, к ней же добавляют черешки листьев, сок половинки лимона и немного воды. Заготовку прогревают на медленном огне минут пять (допускается закипание смеси, главное, чтобы не переварилось), снимают с плиты, добавляют мелко накрошенные свекольные листья и дают настояться. Затем в кастрюлю со свеклой мелко рубят яйца, крошат огурец (и, при желании, трут вареную картошку). Окрошку заправляют однопроцентным кефиром. Или более жирным кефиром, но, в таком случае, его желательно разбавить холодной кипяченой водой (на литр кефира пол-литра воды). Солят, украшают зеленью (укроп обязательно, а лук и петрушка по вкусу) и подают к столу с половинкой вареного яйца. Такое блюдо особенно полезно гипертоникам, так как не только утолит голод в жару, но и поможет снизить давление, благодаря давлениепонижающим свойствам свеклы.