Оксана Чернова — гастромандрівниця та тренерка сирної академії — пропонує пізнати свої смаки та себе через експерименти з сиром. Цього разу об’єктом творчого пошуку став відомий твердий італійський сир — Парміджано Реджано.
Я завжди говорю про те, що сир — це багатогранний продукт, споживання якого є доцільним в будь-який час і майже в будь-яких випадках. Особливо, якщо мова йде про Парміджано, який всі прекрасно знають. Здається, про нього уже розповіли все, що тільки можна. Але ж завжди є місце для старих-нових ідей.
Насправді, способів використання Парміджано можна вигадати набагато більше, аніж звичне додавання до страв чи сирної тарілки. Вечірка, перегляд футбольного матчу чи навіть перекус перед сном — спробуємо розібратись?
Аперетив
"Ніколи не викидайте скоринку!". ЇЇ можна використовувати для приготування бульйону, або обсмажити на пательні і протерти, перетворивши на закуску до листя салату або тертої моркви.
Солена і хрустка одночасно, вона особливо смакує в поєднанні з міцним і злегка гіркуватим напоєм. У цьому випадку, мова йде про класичний вермут, палітра смаків якого наповнена теплим пряним багатством червоних фруктів, а також гіркуватою апельсиновою ноткою, яка доповнює Парміджано. В якості безалкогольної альтернативи можете спробувати Chinotto — італійську содову, приправлену апельсином.
Обід
Парміджано притаманна легка солодкуватість, а також смак "умамі", який також відчувається у томатному соці. Тож уявіть, як смачний сир може перетворити вашу "Криваву Мері" в ситний зігріваючий напій. Декілька років тому, на одному із своїх майстер-класів, ми готували цей коктейль з сиром Грана Падано, і це було незабутньо! Тепер я пропоную вам дещо видозмінити коктейль, а ви записуйте короткий рецепт:
-
наливаємо томатний сік;
-
замінюємо горілку на більш витончений і трав’яний Джин, додаємо до соку;
-
туди ж гілочку базиліку, стеблі селери;
-
посипаємо все тертим сиром Парміджано Реджано і насолоджуємось!
Після роботи: перегляд футбольного матчу або улюбленого фільму
Як щодо поєднання пива і Парміджано Реджано? Перш за все, до сиру з багатовіковою історією — таке ж гідне пиво. Бельгійський стиль з виразною кислотністю — ось що допоможе вам розслабитись після важкого робочого дня. Але не думайте, що це може бути тільки Бельгійський Ель. В Італії також варять чудове пиво в бельгійському стилі, а саме від титулованого основоположника пивних італійських традицій — Тео Муссо і його броварні Birra Baladin в П’ємонті, де він створює різні сорти пива. До речі, сьогодні продукцію Birra Baladin купують в 48 ресторанах, які мають зірки Michelin. Подавати сир можна на маленькій тарілочці, попередньо наколовши невеликими шматочками.
Коктейльна вечірка
В Емілії-Романії місцеві жителі полюбляють смакувати Lambrusco — червоне ігристе вино. Але ви можете піти далі, і замість нього обрати блідо-золоті бульбашки французького або італійського шампанського Franciacorta із Ломбардії, або Alta Langa із П’ємонту. Завдяки тому, що усі три напої зроблені за методом подвійної ферментації, який приводить до утворення м’яких бульбашок і солодким смаком. Вони надзвичайно ніжно поєднуються з карамельними нотками Парміджано.
Подавати краще на великому плато з різними фруктами, наприклад, з гронами мускатного винограду.
Після вечері
Парміджано Реджано — один із тих сирів, котрі можуть легко і невимушено доповнити червоні вина, такі як Бароло чи Барбареско. Але гадаю, багато хто погодиться зі мною, що іноді ввечері нам хочеться чогось солоденького. В такому випадку, замість шматка торту, спробуйте побалувати себе смачним поєднанням сиру з солодким вином. Фантастичний контраст між солодкістю вина і цитрусово-пряним сиром потішить ваші смакові рецептори. Одним із моїх фаворитів є Passito di Pantalleria, зроблений із висушеного на сонці мускатного винограду, вирощеного на вулканічному острові в Сицилії.
Коли я була маленькою, моя бабуся перед сном давала мені склянку молока зі шматочком хліба, змащеного соняшниковою олією. Вона говорила, що це для того, щоб не наснились жахи. Так ось, якби тоді у нас був такий сир, як Парміджано, думаю я би точно насолоджувалась цим поєднанням. Італійські бабусі також люблять балувати своїх онуків чимось смачненьким і сприятливим для сну, а саме теплим молоком зі шматочком сиру.
Фактично, процеси виготовлення сиру і його визрівання концентрують в ньому наявність природних для молока триптофану і амінокислот, що викликають сонливість. Парміджано, в порівнянні з іншими сирами, має найбільший вміст триптофану. Тому обов’язково спробуйте перед сном шматочок Парміджано зі склянкою теплого молока і дозвольте цьому поєднанню творити дива, а вам — бачити чудові солодкі сни.