Если в ваши ближайшие планы не входит поездка в Мексику, чтобы познакомиться с мексиканской кухней, давайте дома приготовим самое культовое и самое мексиканское (по мнению самих мексиканцев) блюдо — гуакамоле. Проверенные и по-настоящему вкусные рецепты гуакамоле из авокадо уже в нашем материале.
Гуакамоле — популярная закуска или соус из авокадо с его полезными свойствами , родом из Мексики. Испанское слово "гуакамоле" происходит от сочетания ацтекских слов ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Моле называют и сухую смесь для соуса, и сам соус, и те блюда, которые на его основе приготовлены. Стилей этих так много, что и не сосчитать. В районе Мексики Оахаки, хранящей древние традиции, жители готовят не менее семи различных моле, для разных дней недели, праздников и событий: зеленое моле, пряное, красное моле, даже черное моле.
Блюдо mole считается подарком миру от индейцев доколумбовой эпохи. Существуют многочисленные свидетельства того, что ацтеки были знакомы с авокадо. Но окончательный рецепт соуса, скорее всего, появился под воздействием европейских вкусов. Как и в случае с другими известными блюдами, рецепт его меняется в зависимости от традиций региона и смелости повара.
Когда-то испанские конкистадоры называли это блюдо "маслом бедняков", а сейчас оно подается в известных ресторанах, так как простота и свежие ингредиенты классического гуакамоле сделали его одним из самых известных мексиканских блюд из авокадо .
Классический гуакамоле
Ингредиенты: основные ингредиенты гуакамоле — это авокадо, соль, лимонный сок или сок лайма, острый перец. Популярные версии рецепта также включают: помидоры, лук, зелень кориандр, чеснок. Иногда в закуску добавляют и другие овощи: оливки, кабачок, фенхель.
В Мехико и центральной Мексике классическим ингредиентом блюда является овощной физалис.
Как приготовить классический гуакамоле?
Традиционно ингредиенты измельчаются в molcajetes — мексиканской ступке, вырезанной из вулканической породы (большинство таких ступок круглой формы на трех ножках). Приготовление начинают с измельчения в ступке помидоров, лука, перца чили и соли до консистенции густой пасты. Только после этого авокадо следует разрезать пополам, удалить косточку и добавить мякоть авокадо в ступку вместе с соком лайма и измельченной зеленью кориандра. Все ингредиенты хорошо перемешивают, оставляя целыми небольшие кусочки авокадо, затем приправляют смесь солью. Гуакамоле, сделанный в каменной ступке, называют "гуакамоле de molcajete". Альтернативой ступки может быть блендер, но в этом случае смешивать ингредиенты не следует долго, чтобы продукты не были слишком измельчены. Иногда предпочитают мелко нарезав ингредиенты, разминать их в миске вилкой, затем приправляя их соком лайма и солью. Все это — способы приготовления "комковатого гуакомоле" из свежих продуктов.
Другой способ приготовления, который наиболее популярен в Мехико и других регионах центральной Мексики, состоит из овощного физалиса, лука, чеснока и перца чили (сорта "серрано"), а затем измельчении приготовленных овощей вместе с мякотью авокадо и кинзой до однородного состояния. Именно такой гуакамоле вы найдете в ресторанах с домашней едой и у уличных торговцев в Мехико.
Подача
"Комковатый гуакамоле", благодаря его консистенции, больше подходит для использования в качестве закуски или гарнира.
Гуакамоле из приготовленных на огне овощей чаще используется как соус.
Гуакамоле едят с мясом, сырами и тако (лепешка с начинкой), подают с кукурузными чипсами. При подаче блюдо украшают сыром, рубленой свежей кинзой и луком.
РЕЦЕПТЫ
Гуакамоле с помидорами, луком и кинзой
(из книги М. Таусенд "Фамильная кухня: более чем 200 аутентичных рецептов мексикано-американских семей")
Ингредиенты: среднего размера спелый помидор, мелко нарезанный — 1 шт.; мелко нарезанный репчатый лук — 2 ст. л.; свежий острый перец, мелко нарезанный — 1 шт.; спелых авокадо — 3 шт.; мелко нарезанной зелени кориандра — 1/4 чашки; сок половины лайма (можно заменить лимонным); оливковое масло — 1 ч. л. (если авокадо очень спелый и свежий, масло можно не добавлять); соль; веточка кинзы для украшения.
Положите помидор, лук и перец в ступку или миску и начните растирать смесь, оставляя целыми некоторые кусочки. Разрежьте авокадо вдоль, вытащите косточку, положите мякоть авокадо в смесь. Смешайте, добавляя кинзу, сок лайма, оливковое масло и соль. Украсьте веточкой кинзы и подавайте.
Примечание : при комнатной температуре хранить закуску можно около часа. Если вы не можете подать ее в течение этого времени, положите гуакамоле в миску, предварительно протерев ее стенки влажным бумажным полотенцем, накройте сверху крышкой так, чтобы она соприкасалась с мякотью авокадо (можно хранить 2–3 часа).
Гуакамоле с мятой
Ингредиенты: 2 крупных авокадо, 1 лайм, 1 перец чили, 6 крупных веточек мяты, оливковое масло и соль — по вкусу.
Авокадо вымойте, разрежьте напополам, избавьтесь от косточек и кожуры, далее положите его в блендер; добавьте сок лайма; добавить измельченные листья мяты; перец чили мелко нарезать, косточки выбросить, и тоже отправить его в блендер. Посолите, поперчите и добавьте оливкового масла, взбивайте массу до однородной консистенции.
Гуакамоле из авокадо и лука
(из "Кулинарной книги приграничья: подлинная домашняя кухня американского Юга и северной Мексики" Ш. Джеймисон, Б. Джеймисон )
Ингредиенты: мелко нарезанный репчатый лук — 2 ст (можно взять красный лук, тогда вкус будет мягче). л.; свежий острый перец, мелко нарезанный — 1 шт.; спелых авокадо — 2 шт.; сок половины лайма (можно заменить лимонным); соль — 1 ч. л.
Раздавите мякоть авокадо, оставляя целыми небольшие кусочки. Смешайте с другими ингредиентами. Подавайте с чипсами или как гарнир к другим блюдам.
Гуакамоле со сметаной
(из книги Ч. Кэнион "Мексиканская кухня: пошаговая инструкция для простого приготовления аутентичных блюд")
Ингредиенты: спелых авокадо — 3 шт.; сок лайма; сметана — 1/4 чашки; щепотка кумина; острый соус чили; соль.
Разрежьте авокадо пополам, вытащите косточку, положите мякоть в миску и тщательно ее разотрите. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо размешайте до получения однородной массы.
Гуакамоле из овощного физалиса
Вам понадобятся: 1-2 авокадо (в зависимости от размера); 2 шт. овощных физалиса; 3-4 зеленых острых перца; 1 пучок зелени кориандра (кинзы); сок 1/2 лайма; 1 зубчик чеснока; соль; немного воды.
Приготовление: обжарьте на сковороде с толстым дном физалис и перец. Для дальнейшего приготовления используйте ступку с пестиком (предпочтительно) или блендер. Пока овощи запекаются, разотрите в ступке соль с чесноком. Время от времени переворачивайте овощи, предотвращая их пригорание. Когда овощи будут готовы, опустите их в воду комнатной температуры. Нарежьте кинзу. Когда овощи остынут, очистите их. Положите в ступку кинзу и разотрите ее, затем измельчите в ступке физалис и перцы, а затем добавьте мякоть авокадо и воду. Старайтесь не слишком измельчать авокадо, оставляя целыми небольшие кусочки. В конце приготовления добавьте сок лайма, чтобы предотвратить потемнение авокадо.
Используйте как самостоятельное блюдо или подайте как соус.
Интересно:
В Америке известен фразеологизм: Holy Guacamole! / Боже ты мой! (досл. Священный гуакамоле!), выражающий крайнюю степень удивления.
Также читайте полезные советы по выбору авокадо для гуакамоле.
Как выбрать авокадо
Цвет и мягкость авокадо напрямую зависят от его спелости. Если авокадо зеленый и твердый, то он еще не созрел, а вот когда он становится более мягким и приобретает темно-зеленый или коричневый оттенок — плод созрел. Внутри созревший авокадо также не должен быть твердым, он должен быть пюреобразной массы, но эта масса не должна быть темной — это значит, что плод перезрел.
Как хранить авокадо
Если положить авокадо в холодильник — это будет означать для него верную смерть. Недозрелый плод в холодильнике никогда не созреет, поэтому пользуйтесь холодильниками, только если хотите сохранить уже созревший плод.
Как чистить авокадо
Чтобы почистить авокадо, нужно сделать надрез посередине, после чего извлечь косточку. У спелого авокадо будет доставаться легко. Далее можно аккуратно, при помощи ложки, вынуть мякоть из кожицы, а после этого уже резать для салатов или измельчать.
Также можно сделать на половинке авокадо несколько надрезов сверху вниз по мякоти, не задевая кожицу, после чего аккуратно ножом подцепить кусочки, и получится уже нарезанный на пластинки плод.
Можно почистить авокадо, как картошку. Однако кожица у авокадо достаточно твердая, а сам плод в зрелом состоянии мягкий и чистя его таким образом есть вероятность помять плод.
Buen provecho! Приятного аппетита!
Также читайте о диете на авокадо .
Фото: открытые источники в Сети