Украинская кухня имеет богатую историю, которая насчитывает не одно тысячелетие. К сожалению, в современном мире мы утратили большую часть своих аутентичных рецептов, зная только о холодце, борще, варениках и сале. HOCHU.ua попробует немного восполнить этот пробел, и расскажет об интересных фактах из истории украинской кухни.
По мнению кулинарного эксперта и исследователя украинской кухни Евгения Клопотенко, сегодня украинцы утратили 90% всех оригинальных блюд, которые готовили наши предки.
Интересные факты об украинской кухне
-
Как утверждает Евгений Клопотенко, давние украинцы использовали при приготовлении блюд много квашеной свеклы, которая является уникальной кулинарной находкой. Например, на основе квашеной свеклы готовили зеленый борщ — этой настойкой заливали зелень. Так что настоящий зеленый борщ совсем не зеленого цвета, а красный из-за свекловичного кваса.
-
Вообще говоря, квас считается самым древним украинским напитком. Первое упоминание о нем найдено в документе, датированном 989 годом.
-
В "Енеїді" Ивана Котляревского можно найти описание множества традиционных украинских блюд, которые украинцы готовили много лет назад.
Я влюбился в "Енеїду" Ивана Котляревского. Как бы странно это ни звучало, и считаю это произведение чуть ли не азбукой украинской кухни. Именно здесь перечислено около 80% того, что украинцы ели сотни лет назад. Шпундра, баба-шарпанина, лемех, тетеря, кныши, кваша, потопцы и многое другое. Котляревский так удачно спрятал в своем тексте наши блюда, что даже советы не смогли докопаться и уничтожить их как часть украинской идентичности,
— говорит Евгений Клопотенко.
-
Украинцы готовили блюда из муки еще 5000 лет назад. В основном использовали просо, ячмень, а позже — рожь. Именно благодаря давней хлебопроизводительной традиции, у украинцев есть много суеверий, связанных с тестом. Наши предки не месили тесто в плохом настроении, не ругались у печи, готовили хлеб с любовью к ближним и природе.
-
Традиционным алкогольным напитком украинцев является вовсе не водка — это привнесено в нашу культуру россиянами. А наши предки еще задолго до крещения Руси делали и пили медовуху.
-
Борщ — не только стал нематериальным мировым наследием. Наше традиционное первое блюдо насчитывает множество ингредиентов, и к тому же у каждой хозяйки есть свой рецепт, поэтому два одинаковых борща найти практически невозможно.
-
Традиционными специями для украинцев являлись перец, хрен, укроп, тмин, анис и мята. Их добавляли как в первые блюда, так и в выпечку.
-
Историю украинской кухни можно изучать по распространенности названий местности и фамилий. Украицы до сих пор носят фамилии или живут в селах, произошедших от названий блюд, например, гамула, галушки, варенуха и т.д.
-
По данным социологической группы "Рейтинг", самыми любимыми блюдами современных украинце являются: борщ (44%), вареники (18%), шашлык (10%), холодец (7%), котлеты (6%) и отбивные (5%).
Фото: pixabay.com
Попробуйте приготовить блюдо крымско-татарской кухни — янтыки.