Как-то мы публиковали кулинарную азбуку от Эктора Хименес-Браво для всех, кто любит готовить. Теперь же мы с удовольствием расширяем тему. Так, шеф-повар Илья Семин рассказал, что лучше готовить при помощи поширования, и чем полезен этот метод готовки.
Существует огромное количество способов приготовления еды, один из них — поширование. Даже если раньше вы не слышали о такой технике, вы все равно довольно часто ею пользуетесь. Заинтригованы? Тогда предлагаем вам узнать, что же такое поширование и когда лучше его использовать.
Все, что нужно знать об этой кулинарной технике, рассказал шеф-повар Илья Семин — участник гастропроекта "Хлебное зрелище", который Новый канал выпускает в YouTube.
Поширование: что это такое и что готовят при помощи этой техники
— Поширование — это техника приготовления продуктов путем погружения их в жидкость: воду, молоко, бульон или вино, — отметил Илья. — Не стоит путать эту технику с варкой. Главное отличие — низкая температура приготовления, а именно 75-80 градусов.
Поширование отлично подходит для таких продуктов как яйца, птица, рыба. Дело в том, что после варки в бурно кипящей воде эти продукты могут стать слишком жесткими или вообще развариться в процессе. А поширование позволит сохранить нежную текстуру и аромат. Кстати, название яиц пашот произошло как раз от названия техники, которой они готовятся.
Методика поширования
Чтобы приготовить продукты методом поширования, необходимо:
-
налить в кастрюлю с толстым дном жидкость (воду, молоко, бульон или что-то другое);
-
довести жидкость до кипения;
-
убавить огонь до минимального;
-
поместить в кастрюлю продукт, который собираетесь пошировать. Жидкость должна немного покрывать продукты сверху;
-
оставить на определенное время (яйца — не более пяти минут, рыбу — в зависимости от размера, от пяти до 15 минут).
Важно: следите за тем, чтобы во время готовки в жидкости не появлялись пузыри и бурление.
В чем польза поширования
— Этот способ приготовления пищи считается очень полезным, поскольку в нем не используется жир, — говорит Илья.
Кстати, диетологи рекомендуют пошировать продукты при похудении или при проблемах со здоровьем. Так в еде сохранятся все витамины. Этот способ приготовления отлично подойдет и тем, кто следит за качеством и полезностью блюд.
Еще больше кулинарных лайфхаков и рецептов — в гастропроекте "Хлебное зрелище", который Новый канал выпускает в YouTube.
О проекте:
"Хлебное зрелище" — гастропроект, в котором шеф-повара Антон Васильев и Илья Семин соревнуются в мастерстве кулинарной импровизации. Они должны приготовить разные блюда из одинакового набора продуктов, при этом выполняя дополнительные задания, и удивить ими приглашенных гостей. Тот повар, которому удастся покорить больше звездных гостей, отправится в гастротур по Нью-Йорку.