Рапаны: что это такое и с чем их едят (рецепты)

Рецепты

Анна Капранова

журналист

Креветки, мидии, рапаны... Эту знаменитую фразу всем нам хоть раз приходилось слышать, лежа на берегу моря. Если креветки и мидии стали для нас чем-то привычным, то, что такое рапаны, представляют не многие.

Рапан — морская улитка, которая обитает в холодной воде, содержащей от 2 до 3 процентов соли. Длина рапана составляет около 11 сантиметров, а продолжительность жизни — от 10 до 15 лет. В одной порции (85 граммов) рапанов содержится 234 калории, 40,53 г белка, 0,68 г жира и 13,19 г углеводов.

Чем полезны рапаны?

Рапаны являются отличным источником незаменимых жирных кислот, которые предотвращают риск развития рака и сердечных заболеваний. Кроме того, рапаны имеют следующие полезные свойства:

  • Замедляют процесс старения. Медь, содержащаяся в этих морских моллюсках, помогает предотвратить повреждение клеточных мембран свободными радикалами, которые вызывают пигментные пятна, морщины, дегенерацию желтого пятна, рак и болезни почек.

  • Улучшают функции мозга. Железо помогает снабжать мозг кислородом.

  • Улучшают здоровье волос. Белок поддерживает здоровье волос и предотвращает их повреждение.

  • Укрепляют иммунитет. Пиридоксин, который есть в рапанах, необходим для здорового иммунитета. Он помогает организму предотвращать инфекции, которые могут появиться в результате дефицита витамина B6.

  • Предотвращают судороги. Магний помогает снять мышечное напряжение. Его недостаток может вызывать судороги ног и усталость.

  • Обеспечивают энергию. Витамин В2 жизненно важен для производства энергии, поддерживая метаболизм белков, углеводов и жиров.

Если хотите ощутить вкус и пользу рапанов на себе, попробуйте приготовить моллюсков по рецептам, представленным ниже.

Перлотто с рапанами

Ингредиенты

  • Шампиньоны — 600 г

  • Рапаны — 400 г

  • Лук-шалот — 120 г

  • Чеснок — 45 г

  • Петрушка сушеная — 30 г

  • Сушеный тимьян — 6 г

  • Перловая крупа — 500 г

  • Оливковое масло — 90 мл

  • Сливочное масло — 90 г

  • Сливки 35%-ные — 150 мл

  • Трюфельное масло — 30 мл

  • Коньяк — 180 г

  • Рыбный бульон — 1 л

  • Грибной бульон — 500 мл

  • Соль по вкусу

  • Перец черный молотый по вкусу

  • Зелень по вкусу

Способ приготовления

  • Замочите перловку на 3–4 часа, а рапаны разморозьте в холодильнике. Затем сварите в подсоленном рыбном бульоне: бросьте в кипящий, дайте вторично закипеть, убавьте температуру и варите 2–3 минуты.

  • Выложите мясо моллюсков на дуршлаг и обдайте холодной водой. Когда остынут, разрежьте на четыре части. Лук-шалот, чеснок и петрушку мелко нарежьте.

  • В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок и лук-шалот. Добавьте шампиньоны и выпарите всю воду. Добавьте коньяк и выпарите алкоголь.

  • Добавьте перловку и потомите, помешивая, пару минут.

  • Начать по одному половнику подливать грибной бульон, как в ризотто. Следующую порцию жидкости добавляйте, когда предыдущая уже впиталась. Таким образом доведите перлотто до готовности (около 25 минут). По вкусу приправьте солью и перцем.

  • Когда перлотто будет почти готово, разогрейте на небольшой сковородке сливочное масло и быстро обжарьте в нем кусочки моллюсков. Добавьте в перлотто тимьян, петрушку, сливки, соль перец, трюфельное масло. Интенсивно перемешайте и сразу снимите с огня. Разложите в теплые тарелки. Сверху выложите кусочки рапанов и украсьте кресс-салатом и вялеными помидорами.

Рапан и лисички

Ингредиенты

  • Рапаны — 75 г

  • Лисички — 90 г

  • Свежий тимьян — 1 г

  • Чеснок — 1 г

  • Растительное масло — 20 мл

  • Лук репчатый — 20 г

  • Белое сухое вино —10 мл

  • Помидоры черри — 40 г

  • Зелень — 2 г

  • Сливочное масло — 25 г

  • Белый хлеб — 40 г

  • Чесночное масло — 5 мл

Способ приготовления

  • Обжарьте на растительном масле предварительно нарезанный репчатый лук, чеснок, свежий тимьян, затем добавьте лисички и жарьте до полуготовности лука.

  • Затем добавьте предварительно обработанный черноморский рапан, через 5-10 секунд влейте белое вино, выпарите. Добавьте зелень петрушки, шалфей, помидоры черри и сливочное масло.

  • Соль и перец – добавьте по вкусу, в конце сбрызните чесночным маслом. Подавайте с домашним хлебом.

Рапаны со свининой на воке

Ингредиенты

  • Рапаны — 3 штуки

  • Свинина — 150 г

  • Морковь — 1 штука

  • Зеленая стручковая фасоль — 100 г

  • Чеснок — 4 зубчика

  • Молодые кабачки — ½ штуки

  • Имбирь — 1 штука

  • Сельдерей — ½ стебеля

  • Зеленый лук — 4 стебля

  • Проростки гороха нут — 20 г

  • Вешенки — 100 г

  • Рыбный соус — 2 столовые ложки

  • Устричный соус — 2 столовые ложки

  • Соевый соус — 2 столовые ложки

  • Китайские пряности — щепотка

  • Мед — 1 столовая ложка

  • Зеленый стручковый перец — 1 штука

  • Кунжутное масло — 1 столовая ложка

  • Оливковое масло — 3 столовые ложки

  • Широкая рисовая лапша — 150 г

Способ приготовления

  • Кусок свинины бросьте в закипевшую воду, добавив туда так же китайские специи. Варите 20 минут.

  • Нарежьте все овощи тонкой соломкой.

  • Промойте рапаны. Нарежьте на небольшие кусочки.

  • В воде из-под сварившейся свинины сварите рисовую лапшу до полуготовности. Минут 5. Отбросьте лапшу в отдельную емкость.

  • Все ингредиенты должны быть мелко нарезаны, дальнейшее приготовление на воке занимает 10 минут на сильном огне.

  • Налейте в прогретый вок кунжутное масло. Разбавьте оливковым в пропорциях 1 к 3.

  • Обжарьте имбирь, чеснок, лук и острый перец 1 минуту. Затем добавьте морковь, кабачок, кусочки рапанов. Жарьте две минуты. Далее бросьте лапшу, вешенки и нут. На большом огне обжарьте в течении 5-ти минут. Сдвиньте все к краю вока. На освободившееся место бросьте кусочки свинины, добавив ложку меда и соевого соуса. Обжаривание должно происходить быстро, чтоб ни один из ингредиентов не начал вариться.

  • Добавьте устричный и рыбный соусы.

  • Выложите на тарелку, украсив тонко нарезанным острым перцем и пёрышком лука.

Приятного аппетита!

Читайте также: Признаки отравления: как понять, что вы съели что-то не то

Источник: eda.ru