Креветки, мидии, рапаны... Эту знаменитую фразу всем нам хоть раз приходилось слышать, лежа на берегу моря. Если креветки и мидии стали для нас чем-то привычным, то, что такое рапаны, представляют не многие.
Рапан — морская улитка, которая обитает в холодной воде, содержащей от 2 до 3 процентов соли. Длина рапана составляет около 11 сантиметров, а продолжительность жизни — от 10 до 15 лет. В одной порции (85 граммов) рапанов содержится 234 калории, 40,53 г белка, 0,68 г жира и 13,19 г углеводов.
Чем полезны рапаны?
Рапаны являются отличным источником незаменимых жирных кислот, которые предотвращают риск развития рака и сердечных заболеваний. Кроме того, рапаны имеют следующие полезные свойства:
-
Замедляют процесс старения. Медь, содержащаяся в этих морских моллюсках, помогает предотвратить повреждение клеточных мембран свободными радикалами, которые вызывают пигментные пятна, морщины, дегенерацию желтого пятна, рак и болезни почек.
-
Улучшают функции мозга. Железо помогает снабжать мозг кислородом.
-
Улучшают здоровье волос. Белок поддерживает здоровье волос и предотвращает их повреждение.
-
Укрепляют иммунитет. Пиридоксин, который есть в рапанах, необходим для здорового иммунитета. Он помогает организму предотвращать инфекции, которые могут появиться в результате дефицита витамина B6.
-
Предотвращают судороги. Магний помогает снять мышечное напряжение. Его недостаток может вызывать судороги ног и усталость.
-
Обеспечивают энергию. Витамин В2 жизненно важен для производства энергии, поддерживая метаболизм белков, углеводов и жиров.
Если хотите ощутить вкус и пользу рапанов на себе, попробуйте приготовить моллюсков по рецептам, представленным ниже.
Перлотто с рапанами
Ингредиенты
-
Шампиньоны — 600 г
-
Рапаны — 400 г
-
Лук-шалот — 120 г
-
Чеснок — 45 г
-
Петрушка сушеная — 30 г
-
Сушеный тимьян — 6 г
-
Перловая крупа — 500 г
-
Оливковое масло — 90 мл
-
Сливочное масло — 90 г
-
Сливки 35%-ные — 150 мл
-
Трюфельное масло — 30 мл
-
Коньяк — 180 г
-
Рыбный бульон — 1 л
-
Грибной бульон — 500 мл
-
Соль по вкусу
-
Перец черный молотый по вкусу
-
Зелень по вкусу
Способ приготовления
-
Замочите перловку на 3–4 часа, а рапаны разморозьте в холодильнике. Затем сварите в подсоленном рыбном бульоне: бросьте в кипящий, дайте вторично закипеть, убавьте температуру и варите 2–3 минуты.
-
Выложите мясо моллюсков на дуршлаг и обдайте холодной водой. Когда остынут, разрежьте на четыре части. Лук-шалот, чеснок и петрушку мелко нарежьте.
-
В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок и лук-шалот. Добавьте шампиньоны и выпарите всю воду. Добавьте коньяк и выпарите алкоголь.
-
Добавьте перловку и потомите, помешивая, пару минут.
-
Начать по одному половнику подливать грибной бульон, как в ризотто. Следующую порцию жидкости добавляйте, когда предыдущая уже впиталась. Таким образом доведите перлотто до готовности (около 25 минут). По вкусу приправьте солью и перцем.
-
Когда перлотто будет почти готово, разогрейте на небольшой сковородке сливочное масло и быстро обжарьте в нем кусочки моллюсков. Добавьте в перлотто тимьян, петрушку, сливки, соль перец, трюфельное масло. Интенсивно перемешайте и сразу снимите с огня. Разложите в теплые тарелки. Сверху выложите кусочки рапанов и украсьте кресс-салатом и вялеными помидорами.
Рапан и лисички
Ингредиенты
-
Рапаны — 75 г
-
Лисички — 90 г
-
Свежий тимьян — 1 г
-
Чеснок — 1 г
-
Растительное масло — 20 мл
-
Лук репчатый — 20 г
-
Белое сухое вино —10 мл
-
Помидоры черри — 40 г
-
Зелень — 2 г
-
Сливочное масло — 25 г
-
Белый хлеб — 40 г
-
Чесночное масло — 5 мл
Способ приготовления
-
Обжарьте на растительном масле предварительно нарезанный репчатый лук, чеснок, свежий тимьян, затем добавьте лисички и жарьте до полуготовности лука.
-
Затем добавьте предварительно обработанный черноморский рапан, через 5-10 секунд влейте белое вино, выпарите. Добавьте зелень петрушки, шалфей, помидоры черри и сливочное масло.
-
Соль и перец – добавьте по вкусу, в конце сбрызните чесночным маслом. Подавайте с домашним хлебом.
Рапаны со свининой на воке
Ингредиенты
-
Рапаны — 3 штуки
-
Свинина — 150 г
-
Морковь — 1 штука
-
Зеленая стручковая фасоль — 100 г
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Молодые кабачки — ½ штуки
-
Имбирь — 1 штука
-
Сельдерей — ½ стебеля
-
Зеленый лук — 4 стебля
-
Проростки гороха нут — 20 г
-
Вешенки — 100 г
-
Рыбный соус — 2 столовые ложки
-
Устричный соус — 2 столовые ложки
-
Соевый соус — 2 столовые ложки
-
Китайские пряности — щепотка
-
Мед — 1 столовая ложка
-
Зеленый стручковый перец — 1 штука
-
Кунжутное масло — 1 столовая ложка
-
Оливковое масло — 3 столовые ложки
-
Широкая рисовая лапша — 150 г
Способ приготовления
-
Кусок свинины бросьте в закипевшую воду, добавив туда так же китайские специи. Варите 20 минут.
-
Нарежьте все овощи тонкой соломкой.
-
Промойте рапаны. Нарежьте на небольшие кусочки.
-
В воде из-под сварившейся свинины сварите рисовую лапшу до полуготовности. Минут 5. Отбросьте лапшу в отдельную емкость.
-
Все ингредиенты должны быть мелко нарезаны, дальнейшее приготовление на воке занимает 10 минут на сильном огне.
-
Налейте в прогретый вок кунжутное масло. Разбавьте оливковым в пропорциях 1 к 3.
-
Обжарьте имбирь, чеснок, лук и острый перец 1 минуту. Затем добавьте морковь, кабачок, кусочки рапанов. Жарьте две минуты. Далее бросьте лапшу, вешенки и нут. На большом огне обжарьте в течении 5-ти минут. Сдвиньте все к краю вока. На освободившееся место бросьте кусочки свинины, добавив ложку меда и соевого соуса. Обжаривание должно происходить быстро, чтоб ни один из ингредиентов не начал вариться.
-
Добавьте устричный и рыбный соусы.
-
Выложите на тарелку, украсив тонко нарезанным острым перцем и пёрышком лука.
Приятного аппетита!
Читайте также: Признаки отравления: как понять, что вы съели что-то не то
Источник: eda.ru