Сезон опят — очень короткий. Если успели на него попасть, значит вам сильно повезло. Грибы обладают сладковатым вкусом и красивой длинной ножкой, которую точно не стоит срезать.
Сегодня мы расскажем, как правильно варить опята, а также поделимся 3-мя интересными рецептами с этими грибами, которые точно попадут в список ваших любимчиков. Готовы?
Сколько варить опять?
Опята варятся совсем не быстро, поэтому придется запастись терпением. Вот несколько вариантов варки опят, от которых зависит и время приготовления:
-
Свежие опята варят в несколько подходов. Сначала положите их в кастрюлю и варите максимум 30 минут. После закипания варить опять необходимо до образования пены, около 5-ти минут. Затем следует поменять воду и снова поставить на огонь на 20-25 минут.
-
Можно сварить опята в мультиварке. Для этого выберите режим "на пару" и готовьте около 25 минут.
-
Замороженные опята варите 10 минут после закипания, не размораживая.
Ризотто с опятами, белыми грибами и перепелкой
Ингредиенты
-
50 г опят
-
50 г белых грибов
-
1 ст. л. оливкового масла
-
70 г риса для ризотто ("карнароли")
-
1 ст. л. белого сухого вина
-
1 веточка тимьяна
-
10 г репчатого лука
-
1 зубчик чеснока
-
30 г сливочного масла
-
30 г сыра грана падано
-
Веточка петрушки
-
Половина филе перепелки
-
1 ч. л. меда
-
2 ч. л. соевого соуса
-
Кедровые орешки для украшения
-
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
-
Оба сорта грибов отварите по отдельности. Затем нарежьте: белые и крупные опята — кубиком, а мелкие опята оставьте целыми. Обжарьте грибы на 1 ч. л. оливкового масла с добавлением тимьяна и чеснока.
-
Отдельно в сотейнике на 1 ч.л. сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте в сотейник рис и продолжайте обжаривать, пока рис не прокалится. Затем влейте вино и выпарите. Добавьте 100 мл кипятка и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, готовьте до состояния al dente.
-
Затем выложите в сотейник грибы, посолите и поперчите. Готовьте еще 3-5 минут, постоянно помешивая. При необходимости добавьте воды, но так, чтобы рис не был густым.
-
Замешайте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. В финале добавьте рубленную петрушку.
-
Перепелку посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся оливковом масле с двух сторон. Со стороны кожицы смажьте птицу смесью меда и соевого соуса и поставьте на 3-5 минут в духовку, разогретую до 200°С.
-
Ризотто выложите в тарелку, сверху уложите перепелку и посыпьте кедровыми орешками.
Солянка с опятами
Ингредиенты
-
300 г замороженных опять
-
3 соленых огурца
-
1 морковь
-
5 штук картофеля
-
2 столовые ложки томатной пасты
-
4 л воды
-
2 зубчика чеснок
-
Лимон по вкусу
-
2 столовые ложки маслин без косточек
-
4 столовые ложки растительного масла
-
Соль по вкусу
-
Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
-
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и отправьте в нее вариться опята. Варите не менее 40 минут.
-
Морковь натрите на терке, мелко нарежьте лук и поджарьте на сковороде с растительным маслом.
-
Мелко нарежьте огурцы, отправьте тушиться к луку с морковью, затем добавьте томатную пасту и тушите минут 10.
-
Очистите и не крупно нарежьте картофель. Когда опята будут практически готовы, добавьте к ним картофель.
-
Переложите в кастрюлю тушенные овощи, добавьте соль, перец, лавровый лист.
-
Маслины нарежьте кольцами и добавьте в солянку вместе с рассолом. Добавьте мелко нарезанный чеснок и мелко нарубленную петрушку.
-
При подаче в солянку положите пару ломтиков лимона.
Мисо-суп с лапшой, опятами и креветками
Ингредиенты
-
140 г пасты мисо
-
1 л воды
-
40 мл соевого соуса
-
450 г муки
-
6-12 шт. креветок
-
2-4 ст. л. темпурной муки
-
130 мл морковного фреша
-
40 мл рыбного бульона
-
6-12 опят
-
6 ст. л. красной икры
-
Пучок зеленого лука
-
120 г шпината
-
Оливковое масло для жарки
-
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
-
Для бульона мисо: 800 мл воды доведите до кипения, добавьте в нее пасту, бульон, соевый соус и перемешайте до растворения, посолите по вкусу.
-
Для лапши: смешайте 200 мл воды, фреш и муку, раскатайте тесто, нарежьте полосками. Получившуюся лапшу отварите в подсоленной воде до готовности.
-
Креветки почистите, оставляя хвостик, обваляйте в темпурной муке и обжарьте во фритюре до готовности.
-
Грибы отварите, шпинат припустите в кипятке.
-
По суповым тарелкам разложите лапшу, мелко нарезанный зеленый лук, шпинат и залейте горячим бульоном мисо. Сверху выложите креветки, грибы и украсьте красной икрой.
Приятного аппетита!
Читайте также: Как засолить скумбрию: 3 интересных способа
Источники: jv.ru, eda.ru