Нут, или бараний горох, является одним из видов бобовых. Наиболее распространенный сорт имеет круглую форму и бежевый цвет, но есть и другие варианты — черный, зеленый или красный нут.
Как и другие бобовые, такие как чечевица, нут богат клетчаткой и белком. Он также содержит несколько ключевых витаминов и минералов. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах нута, а также поделимся интересными рецептами.
Чем полезен нут?
Нут содержит ряд питательных веществ, включая белок, который необходим для здоровья костей, мышц и кожи.
Для людей, которые сокращают потребление мяса, блюда из нута станут отличным белковым заменителем. Чашка нута обеспечивает почти треть суточной потребности взрослого в белке. Питательные вещества в нуте также могут помочь предотвратить ряд заболеваний, а именно:
-
Сахарный диабет. Обзор метаанализов 2018 года показал, что диета с высоким содержанием клетчатки может снизить уровень глюкозы в крови и риск развития диабета 2 типа.
-
Заболевания костей. Железо, кальций и другие питательные вещества в нуте способствуют здоровой структуре и прочности костей.
-
Сердечно-сосудистые заболевания. Клетчатка, калий, витамины группы В, железо, магний и селен в нуте поддерживают здоровье сердца.
-
Рак. Селен и бета-каротин, содержащиеся в нуте, помогают организму удалять свободные радикалы. Кроме того, есть доказательства того, что клетчатка, содержащаяся в нуте, может снизить риск развития колоректального рака.
Также нут помогает нормализовать холестерин, пищеварение и вес.
Как готовить и с чем есть нут?
Сушеный или консервированный нут продается в магазинах в любое время года. Его ореховый вкус и маслянистая текстура идеально дополнят любое блюдо.
Как готовить сушеный нут?
-
Промойте. В упаковке могут быть небольшие камни, пыль или другой мусор.
-
Замочите. Оставьте нут в воде на ночь или хотя бы на пару часов. Замачивание бобовых сокращает время приготовления, помогает расщеплять вещества, которые могут вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, а также удаляет некоторые вредные вещества из сырых бобовых.
-
Сварите. Слейте воду и еще раз промойте нут. Затем поместите его в кастрюлю с большим количеством воды. Варите 2 часа, пока он не станет мягкими. Не забывайте доливать воду время от времени.
Также нут можно приготовить:
-
в скороварке 1 час;
-
в медленноварке 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне.
Советы по употреблению нута
-
Смешайте нут, овощи и другие бобовые, например, фасоль и чечевицу, в большой миске, чтобы сделать салат, богатый белками.
-
Добавьте немного консервированного или жареного нута в готовый салат, чтобы придать текстуру и ореховый вкус.
-
Используйте нутовую муку для выпечки.
-
Измельчите в блендере нут с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и тахини, чтобы приготовить хумус.
-
Добавьте нут в овощной суп или рагу или полностью замените им мясо.
-
Смешайте нут с любой специей, чтобы приготовить пикантную закуску.
-
Приготовьте фалафель из нутового пюре с тмином, чесноком, перцем чили и кориандром. Разделите смесь на маленькие шарики и обжарьте до образования хрустящей корочки.
Бургер из нута
Ингредиенты
-
Консервированный нут 500 г
-
Булочка с кунжутом 4 штуки
-
Грецкие орехи 90 г
-
Чеснок 2 зубчика
-
Лук репчатый ½ головки
-
Помидоры 1 штука
-
Белый хлеб 50 г
-
Красный лук ½ головки
-
Яйцо куриное 1 штука
-
Оливковое масло 2 столовые ложки
-
Петрушка 10 г
-
Соль по вкусу
-
Перец черный молотый по вкусу
-
Свежий розмарин 2 стебля
Способ приготовления
-
Консервированный нут избавьте от жидкости, обсушите.
-
С помощью кухонного комбайна крупно нарубите чеснок, репчатый лук и листья розмарина, добавьте нут, петрушку, хлебные крошки (их предварительно можно чуть подсушить в духовке), превратите в более-менее однородную смесь.
-
Переложите фарш в миску, добавьте обжаренные и нарубленные грецкие орехи, яйцо, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Оставьте как минимум на час.
-
В большой сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло. Когда оно еще не начнет дымить, обжарьте нутово-ореховые котлеты до золотисто-коричневого цвета, примерно по четыре минуты с каждой стороны.
-
Подсушите в духовке разрезанные пополам булочки с кунжутом, на четыре нижние половинки булочек выложите по котлете, накройте ломтиками помидора и красного лука и верхними половинками булочки.
Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном
Ингредиенты
-
Нут 500 г
-
Оливковое масло 100 мл
-
Тимьян 10 г
-
Соль по вкусу
-
Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
-
Нут нужно замочить в воде часов на восемь-двенадцать.
-
Подготовленный горох пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, бросьте веточки тимьяна, поставьте на плиту, доведите до кипения и переместите на полтора часа в духовку, разогретую до 80-90 градусов. Если у вас есть крышка, ручка которой не расплавится в кастрюле, можно прикрыть кастрюлю этой крышкой, оставив крошечную щелку. Или запечатайте кастрюлю фольгой, наделав в ней ножом несколько миниатюрных отверстий.
-
Через час извлеките кастрюлю и добавьте соли, а если нужно — воды, еще через полчаса продегустируйте нут: он должен достичь кондиции печеного каштана, то есть сохранять форму, но при малейшем нажатии зубов легко перемалываться в кашу. Если нут слишком твердый, отправьте кастрюлю обратно в духовку еще на некоторое время, снова протестируйте готовность.
-
Готовый нут смешайте с оливковым маслом extra virgin и свежемолотым перцем. Подавайте с холодным белым сухим вином.
Суп из нута с кальмарами
Ингредиенты
-
Свежий розмарин 10 г
-
Свежий шалфей 10 г
-
Лавровый лист 2 штуки
-
Консервированный нут 800 г
-
Лук репчатый 1 головка
-
Морковь 2 штуки
-
Стебель сельдерея 4 штуки
-
Чеснок 4 зубчика
-
Петрушка 20 г
-
Кальмары 600 г
-
Оливковое масло 100 мл
-
Томатная паста 1 чайная ложка
-
Соль по вкусу
-
Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
-
Лук, морковь и сельдерей нарежьте не сильно крупно, обжарьте в глубокой посуде в течение пяти минут на оливковом масле. Бросьте к овощам розмарин и шалфей, добавьте пару зубчиков рубленого чеснока и томатную пасту. Жарьте три минуты, помешивая и следя, чтобы огонь не был сильным.
-
Добавить банку (400 г) промытого консервированного нута.
-
Через двадцать минут извлеките из кастрюли розмарин и шалфей, добавьте грубо нарубленной петрушки и погружным блендером превратите суп в пюре. Посолите и поперчите.
-
Очищенного от пленок и кости кальмара нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте в сковородке оливковое масло вместе с двумя зубчиками чеснока и обжарьте кольца, не доводя масло до кипения, в течение двух-трех минут.
-
Заправьте суп второй банкой нута. Добавьте кальмаров и подавайте.
Приятного аппетита!
Читайте также: Опята: сколько их варить и с чем готовить
Источник: eda.ru