Пастернак является одним из самых недооцененных овощей с точки зрения вкуса и пользы для здоровья. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах пастернака, а также поделимся интересными рецептами.
Вопреки распространенному мнению, пастернак и репа — это два разных овоща. Пастернак — это корнеплод, который внешне похож на бледную морковь, а по вкусу напоминает петрушку. И на то есть веская причина: пастернак, морковь и петрушка принадлежат к семейству Apiaceae.
Как и многие корнеплоды, пастернак богат витаминами и минералами и полезен для людей с гипокалиемией или дефицитом калия. Он также богат клетчаткой.
Помимо множества витаминов и минералов, пастернак содержит антиоксиданты, такие как фалькаринол и метилфалькариндиол, которые могут оказывать противовоспалительное и противогрибковое действие.
Как и морковь, корнеплод можно употреблять в сыром виде, но в процессе приготовление он приобретает более богатый сладковатый вкус. Пастернак часто добавляют в рагу и супы, а его крахмал можно использовать для загущения блюд. Так как пастернак очень похож на морковь и картофель, его часто используют в качестве заменителя этих овощей. Попробуйте, например, приготовить пюре из пастернака или выберите любой другой рецепт ниже.
Пастернак в остро-медовой глазури
Ингредиенты
-
1 кг пастернака, очищенного, нарезанного на небольшие клинья
-
¼ чашки оливкового масла
-
Соль и свежемолотый черный перец
-
2 перца чили, раздавленных или ¾ ч. л. хлопьев красного перца
-
2 столовые ложки несоленого масла
-
1 столовая ложка яблочного уксуса
-
1 столовая ложка меда
Способ приготовления
-
Разогрейте духовку до 220 °С. Бросьте пастернак и масло на противень. Приправьте солью и перцем. Поставьте в духовку на 35-40 минут. и
-
Тем временем положите чили, масло, уксус и мед на сковороду и на среднем огне готовьте до объединения и жидкой текстуры.
-
Сбрызните пастернак остро-медовой глазурью и перемешайте.
Пюре из пастернака
Ингредиенты
-
500 г пастернака, очищенного, тонко нарезанного
-
2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
-
½ чашки жирных сливок
-
½ стакана цельного молока
-
2 столовые ложки несоленого масла
-
Соль
Способ приготовления
-
В кастрюле доведите до кипения пастернак, чеснок, сливки, молоко и масло. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока пастернак не станет очень мягким, 10–15 минут.
-
Уберите крышку и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5 минут, приправьте солью. Измельчите все это в блендере до однородного состояния.
Салат из рукколы, яблок и пастернака
Ингредиенты
-
¼ чашки пахты
-
4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
-
Соль и свежемолотый черный перец
-
1 большое яблоко, с сердцевиной, тонко нарезанное
-
1 маленький пастернак, очищенный, тонко нарезанный вдоль
-
1 пучок рукколы
-
¼ чашки свежего укропа
-
2 столовые ложки яблочного уксуса
Способ приготовления
-
Взбейте пахту и 2 ст. л. масла в небольшой миске, приправьте солью и перцем.
-
В большой миске смешайте яблоко, пастернак, рукколу и укроп. Полейте салат уксусом и перемешайте, при желании приправив солью и перцем.
-
Вылейте половину заправки на сервировочную тарелку. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла в салат и перемешайте. Выложите салат на тарелку с заправкой. Ложкой оставшейся заправки полейте салат сверху.
Суп-пюре из запеченного пастернака с песто из грецких орехов
Ингредиенты
-
1 кг пастернака, очищенного, нарезанного
-
3 столовые ложки оливкового масла
-
Соль и свежемолотый черный перец
-
2 столовые ложки грецких орехов, поджаренных
-
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (например, эстрагона, петрушки и зеленого лука)
-
1 чайная ложка свежего лимонного сока
-
4 чашки овощного бульона
Способ приготовления
-
Разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте пастернака с 1 ст. л. масла в большой миске и приправьте солью и перцем. Выложите пастернак в один слой на противень и обжаривайте до легкой карамелизации 22–25 минут.
-
Тем временем измельчите в блендере грецкие орехи, зелень, 2 ст. л. масла и лимонный сок. Приправьте песто по вкусу солью и перцем. Отложите в сторону.
-
Дайте пастернаку немного остыть, затем переложите его в блендер. Добавьте бульон и смешайте с помощью блендера до однородного состояния. Вылейте суп в большую кастрюлю и подогрейте на среднем огне. Приправьте солью и перцем и разлейте по мискам. Сверху положите ложечку песто и подавайте.
Запеченные корнеплоды с мятой и фисташками
Ингредиенты
-
½ стакана несоленых, очищенных сырых фисташек
-
1 маленькая или ½ большой тыквы акорн, порезанной дольками
-
4 маленькие морковки, очищенные, нарезанные
-
2 средних пастернака, очищенных, нарезанных
-
1 средняя золотая свекла, очищенная, нарезанная
-
5 столовых ложек оливкового масла
-
Соль и свежемолотый черный перец
-
2 столовые ложки (или больше) яблочного уксуса
-
1 чайная ложка сумаха (по желанию)
-
1 чашка свежих листьев мяты, порванных руками
Способ приготовления
-
Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите фисташки на маленьком противне, запекайте, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 6–8 минут. Дайте фисташкам остыть, а затем крупно порубите их.
-
Увеличьте температуру духовки до 220 °С. Смешайте тыкву, морковь, пастернак, свеклу и 2 ст. л. масла на большом противне. Приправьте солью и перцем. Запекайте, иногда перемешивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета, 25–30 минут. Дайте немного остыть.
-
Тем временем взбейте уксус, сумах и оставшиеся 3 ст. л. масла в большой миске. Добавьте запеченные овощи и перемешайте, приправьте солью, перцем и уксусом, если хотите.
-
Подавайте овощи с фисташками и мятой.
Приятного аппетита!
Читайте также: Блюда из баклажанов: 5 оригинальных рецептов