Уже скоро на СТБ в эфире состоится премьера 10 сезона легендарного кулинарного проекта "МастерШеф". Судья Владимир Ярославский поделился секретами идеальных мясных и рыбных котлеты, которые готовит еще с 15 лет.
Ингредиенты:
Мясные
-
600г кролик
-
60 хлеб
-
40 сливки
-
120 жареный лук
-
1шт яйцо
-
900г индейка
-
100 хлеб
-
100 молоко
-
50 сливки
-
160 жареный лук
-
1шт яйцо
Рыбные
-
Карп — нужно чистое филе
-
Пропускаем через мелкую решетку 4(!) Раза — и это бомба
-
800 карп мякоть
-
150 жареный лук
-
75 хлеб
-
120 молоко
-
1 яйцо
-
800 судак филе отжатое
-
150 лук жареный̆
-
100г сливки
-
50 сливочное масло
-
2 яйца
Для котлет я обязательно беру поджаренный репчатый лук. Если мясо или рыба сухие и нежирные — беру сливочное масло. Если жирности достаточно — тогда жарю на растительном масле. Важно использовать средний огонь, чтобы лук прямо протомился, стал прозрачным, ароматным, и даже начинал уже румяниться по краям — но только-только начал. Помните аромат жареного лука — и мы уже бежим на него к маме на кухню.
Хлеб использую белый, лучше всего вчерашний, корочку срезаю, и разламываю, режу на кусочки, заливаю нужным количеством молока или сливок, и смешиваю с готовым луком. Сухари, или корка от хлеба в изделиях мне не нравятся.
Соль беру морскую — в каменной очень много песка; Перец обожаю душистый и черный в смеси, которую прогрел на сковороде и размял в ступке — этот аромат будет с вами очень долго; Фарш нравится пропущенный через среднюю решетку 3(!) раза.
Готовый фарш ставлю в холодильник на 1-2 часа, он схватится и легко формируется Жарю котлеты просто на растительном масле, иногда еще нравится в яйце сразу. Иногда в сухарях — но это редкость — слишком много впитывается жира.
Доготавливаю в духовке примерно 8-10 минут, пока на котлете не начнет появляться "пена" — пузырьки воздуха — тогда изделия сочные и вкусные. Температура 200 Цельсия. Вес одной котлетки примерно 80-100 г.
Приятного аппетита!
Также не пропустите: жульен с курицей и грибами — как вкусно приготовить знаменитое блюдо