Салаты из огурцов на зиму: 5 проверенных рецептов

Рецепты

Аня Лях

журналист

Уже август, а значит, заготовки на зиму идут полным ходом. Мы подготовили 5 рецептов вкусных салатов из огурцов на зиму, которые точно стоит приготовить. Все просто и легко, обязательно попробуйте повторить!

Рекомендуем материал сохранить в закладки, чтобы не потерять.

Салат "Татарская песня" из огурцов

Это сочетание хрустящих огурцов с пикантным соусом из помидоров, яблок, перца. Отличная овощная закуска на все времена года!

Продукты:

  • Огурцы - 500 г

  • Помидоры - 250 г

  • Перец сладкий - 1 шт.

  • Яблоко небольшое - 1 шт.

  • Морковь - 1 шт.

  • Лук репчатый - 1 шт.

  • Перец острый Чили свежий - 0,5 шт.

  • Чеснок - 2-3 зубка

  • Сахар - 50 г

  • Соль - 0,5 ст. л.

  • Масло растительное - 20 г

  • Уксус 9% - 25 г

Как готовить:

  1. Огурцы режем не сильно толстыми кружочками.

  2. Режем средними кусочками яблоки, лук, морковку, помидоры, чеснок, сладкий и острый перец.

  3. Отправляем овощи в блендер и измельчаем в густое пюре.

  4. Смешиваем огурцы и овощное пюре.

  5. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Ставим тушиться на плиту.

  6. Через 30 минут при медленном томлении закуска будет почти готова. Осталось добавить уксус, перемешать и снять с огня.

  7. Чтобы заготовить закуску из огурцов на зиму, еще горячей раскладываем ее по стерильным банкам. Закатываем прокипяченными крышками и ставим в кладовку для хранения.

  8. Готовую закуску "Татарская песня" перед употреблением охладить в холодильнике.

Салат из огурцов с горчицей на зиму

Продукты:

  • На 7 банок емкостью 0,5 л:

  • Огурцы - 4 кг

  • Сахар - 1 стакан

  • Уксус 9% - 1 стакан

  • Масло растительное - 1 стакан

  • Перец молотый - 1 ст. ложка

  • Горчица сухая в зернах - 1 ст. ложка

  • Соль - 0,5 стакана

Как готовить:

  1. Огурцы разрезать продольно на 4 части.

  2. Добавить сахар, уксус, растительное масло, перец, горчицу, соль. Перемешать и оставить на 6 часов.

  3. Уложить (плотно) огурцы в поллитровые или литровые банки.

  4. Залить образовавшимся соком.

  5. Стерилизовать огурцы в банках 40 мин. Затем салат из огурцов с горчицей закатать.

Салат из огурцов и молодой моркови по-корейски 

Простой способ заготовки. Хрустящие овощи с в меру острым вкусом и неповторимым ароматом расходятся за зиму без остатка!

Продукты:

  • Огурцы - 2 кг

  • Морковь - 500 г

  • Чеснок - 1 головка

  • Сахар - 100 г

  • Соль - 50 г

  • Приправа для корейской моркови - 20 г

  • Уксус 9% - 100 мл

  • Масло растительное - 100 мл

Как готовить:

  1. Огурцы нарезать произвольно: соломкой, кружками и т.д. Если огурцы с крупными семенами, слишком переросшие, то их лучше удалить. Также убираем грубую кожицу.

  2. Морковь натереть на корейской крупной терке (за неимением воспользуйтесь обычной крупной теркой). Слегка посолить и помять.

  3. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, масло и приправу для корейской моркови, в которую входит красный острый перец, паприка и кориандр.

  4. Залить маринадом овощи, оставить на 1,5-2 часа.

  5. Подготовить банки — помыть с пищевой содой, без моющего средства, стерилизуем над паром или в духовке. Крышки просто кипятим в воде около 3 минут.

  6. Проварить салат из огурцов и моркови по-корейски 15 минут, периодически мешая.

  7. Распределить салат по банкам вместе с маринадом и закатать, оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.

 Салат "Зимний король"

Вкусный и очень доступный по себестоимости салат.

Продукты:

  • Огурцы свежие - 5 кг

  • Репчатый лук - 1 кг

  • Зелень укропа (по желанию) - 300 г

  • Уксус 9% - 100 мл

  • Сахар - 5 ст. ложек

  • Соль - 2 ст. ложки

  • Черный перец (горошком) - по вкусу

  •  Получается 11-12 баночек по 0,5 л готового салата.

Как готовить:

  1. Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.

  2. Огурцы нарезать полукольцами.

  3. Лук репчатый очистить и помыть, нарезать полукольцами.

  4. Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.

  5. Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.

  6. В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.

  7. Добавить настоявшиеся овощи и укроп, тщательно их перемешать.

  8. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

  9. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется).

Салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе

Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо.

Продукты:

  • Огурцы - 0,5 кг

  • Помидоры - 0,5 кг

  • Баклажаны - 0,5 кг

  • Лук репчатый - 200 г

  • Сахар - 50 г

  • Соль крупнокристаллическая - 25 г

  • Масло растительное - 100 мл

  • Уксус 9% - 40 мл

Как готовить:

  1. Овощи помоем. Лук очистим от шелухи. Банки и крышки прокипятим вместе 15 минут.

  2. У помидоров вырежем места крепления к стеблю. Порежем на четыре части, чтобы было удобно перерабатывать в мясорубке.

  3. Луковицы нашинкуем полукольцами.

  4. У баклажанов срежем хвостики. Порубим их кубиками.

  5. Огурчики порежем произвольным образом.

  6. Подготовленные кусочки помидоров пропустим через  мясорубку или блендер. Полученную томатную пасту выложим в глубокую кастрюлю.

  7. Сразу же засыплем весь сахар, посолим, зальем масло и добавим уксус.

  8. Выложим полукольца лука в томатную смесь.

  9. Засыплем кубики баклажанов.

  10. И последний штрих: введем измельченные огурчики. Поставим заполненную овощами кастрюлю на огонь (почти минимальный) и будем тушить, помешивая, 40 минут.

  11.  Разложим готовый салат из баклажанов и огурцов по баночкам. Герметично закупорим крышками. После полного остывания, отправим салат из баклажанов и огурцов на хранение в предусмотренное для этого место.

 Салаты из огурцов на зиму готовы. Приятного аппетита!

Фото: pixabay.com