Судья шоу "Мастер Шеф" на СТБ Владимир Ярославский поделился секретом вкусного кристально чистого куриного бульона. Узнайте пошаговый рецепт дальше в статье.
В субботу в эфир вышел 14 выпуск шоу "Мастер Шеф" от 05.12.2020. Участники все ближе к заветному финалу. И пока кулинары-аматоры сражаются за победу, любимые судьи проекта тоже не перестают нас радовать вкусными рецептами.
Ингредиенты:
-
1 кг очищенных костей и крыльев
-
1,5 литра воды
-
150 г морковь
-
150 г лук
-
50 гр. стебель сельдерея (обрезки)
-
Лавровый лист
-
Душистый и черный горошек
-
Зелень петрушки и укропа
Способ приготовления:
Кости заливаем холодной водой, доводим до начала кипения, добавляем овощи и томим 2,5-3 часа. За 15 минут до конца варки добавляем зелень, перец и соль, процеживаем, охлаждаем и еще раз процеживаем — так избавляемся от жира.
Добавки к бульону: стебель сельдерея, стебли петрушки и укропа, морковь, обычный очищенный лук (иногда для вкуса овощи можно подпечь) черный и душистый перец, лавровый лист. Соль добавляем уже в самом конце приготовления.
Лайфхаки от Владимира Ярославского:
-
Курицу для бульона необходимо зачищать от лишней кожи — особенно жирной (это не придает никакого вкуса бульону).
-
Я даже подпекаю немного в духовке кости, до едва-едва румяного цвета, при температуре 180 градусов, так, чтобы из каркасов и крыльев вытопился лишний жир.
-
Важно чтобы бульон у вас едва-едва кипел — томился, млел, потому что бурное кипение сделает его мутным и еще с привкусом мыла.
-
Продукты для бульона заливаем холодной водой. Когда нам нужно вареное мясо, тогда помещаем его в кипящую воду.
Чтобы бульон был кристальным, есть пару способов:
-
Заморозить бульон в кубиках или любой емкости, достать и переложить на вафельное полотенце или марлю в 4 слоя, и дать растаять при комнатной температуре. Все серое останется на марле, внизу у вас будет чистейший прозрачный бульон.
-
В теплый бульон добавить особый фарш из белков, моркови, и мясных пленочек-обрезков и размешать. Далее очень медленно и аккуратно довести до начала кипения — у вас появится "вулкан" на поверхности. Всю пену из него аккуратно перемещаем на оставшуюся поверхность фарша, он действует как фильтр. Так делаем минут 20, затем аккуратно охлаждаем и процеживаем.
Приятного аппетита!
Также не пропустите: встречаем Новый год дома — подборка лучших рецептов