Тема нашего материала — шоколадный фондан. Рецепт этого изумительного десерта уже в нашем материале. Забирайте в закладки, чтобы не потерять!
Шоколадный фондан (фр. fondant au chocolat — "тающий шоколад") — популярное французское блюдо, кекс из шоколадного бисквитного теста. Его особенностью является твердая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина.
Данный десерт известен под многими названиями. В англоговорящих странах распространено название lava cake (рус. пирожное с лавой) или прямой перевод с французского molten chocolate cake (рус. тающее шоколадное пирожное). В европейских странах также используется название petit gateau (что, в свою очередь, с французского переводится как "маленький кекс").
Встречаются варианты "шоколадная лава" или "шоколадный вулкан". Французская кухня разделяет два варианта этого пирожного: непосредственно fondant au chocolat — "тающий шоколад" и moelleux au chocolat — "мягкий шоколад". Первый вариант почти полностью жидкий, покрыт тонкой хрустящей коркой; внутри последнего — воздушная мякоть и только небольшая жидкая сердцевина. Граница различия этих разновидностей пирожного весьма размыта, в том или ином способе приготовления используется разные пропорции яиц и муки, а также различные температура и время запекания.
Сладкие истории
Хотя этот десерт весьма молодой — фондан стал всемирно популярен совсем недавно. О его происхождении спорят несколько именитых кулинаров. Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что впервые приготовил его в 1987 году в бытность свою шеф-поваром нью-йоркского ресторана "Лафайетт" в отеле "Дрейк", и это было не специально придуманный рецепт, а просто недосмотр с его стороны: он достал десерт раньше времени из духовки. Однако известный кондитер и шоколатье Жак Торр отвечал, что это блюдо уже давно известно во Франции и называется "шоколадный фондан". Распространена версия о том, что его изобрел французский повар ресторана "Лагийоль" Мишель Бра в 1981 году.
По воспоминаниям Браса, дело было одним холодным зимним вечером. Погода случилась отвратительная, и вся семья собралась вместе у камина после прогулки на лыжах. Уставшие и сильно замерзшие, они крайне нуждались в чем-то согревающем. Настоящим спасением стала чашка горячего шоколада. Брас заметил, как буквально на глазах близкие стали отогреваться, атмосфера в комнате потеплела, и сама собой завязалась увлекательная беседа.
Опытный шеф был так заворожен этим моментом, что захотел во что бы то ни стало воссоздать подобный эффект в одном из своих рецептов. Так начался трудный путь проб и ошибок длиною в целых два года. Вместе со своей командой Брас кропотливо подбирали идеальный рецепт, экспериментируя с самыми разными формами и ингредиентами, пока не родился он – шоколадный фондан. И это был оглушительный успех! К сожалению, талантливый повар так и не догадался запатентовать шедевр кондитерского искусства, а потому фондан стал достоянием самой широкой общественности, превратившись в один из самых популярных в мире.
Какова же была технология приготовления фондана, разработанная самим Мишелем Брасом? В первую очередь, назвать ее простой никак не выйдет. В основе рецепта лежат две различных основы, две разных текстуры и температуры, соединенных в одном блюде. Для начинки Брас использовал шоколадный крем-ганаш, который подвергся заморозке. А затем добавил его в форму внутрь бисквитного теста и выпек в духовке. Таким образом, пропеченный и горячий снаружи, внутри фондан удивлял сюрпризом в виде жидкой шоколадной сердцевины.
Сегодня существует большое количество самых разных рецептов этого необычного и популярного десерта. И теперь его приготовление стало более простым.
Фондан: рецепт
На 2 порции фондана нам потребуется:
-
Шоколад темный (не менее 60 % какао) – 90 г
-
Яйцо – 2 шт.
-
Масло сливочное – 65 г
-
Сахар – 75 г
-
Мука – 40 г
Предварительно нагреем духовку до 190 градусов. Далее растопим шоколад на водяной бане или в микроволновой печи (импульсами по 20-30 секунд). Добавим в шоколад масло, перемешаем смесь до однородности. Затем в отдельной миске смешаем яйца и сахар до образования пены. В полученную смесь вольем шоколадную массу и хорошо перемешаем.
Керамические формы для запекания смажем сливочным маслом и наполним их тестом для фондана на ¾. В зависимости от типа духовки (электрическая, газовая) и ее мощности будем выпекать фондан от 10 до 15 минут. И помните главный секрет — начинка должна оставаться жидкой!
Подают фондан на отдельной тарелке, вынув из формы. Есть его нужно горячим сразу же после печи, поскольку по прошествии времени сердцевина затвердеет. Пирожное посыпают сахарной пудрой или шоколадной крошкой. По классической традиции, вместе с ним кладут шарик ванильного мороженого.
Это вкуснейшая классика! Приятного аппетита!
Фото: открытые источники в Сети