Бограч нельзя назвать супом в прямом значении этого слова. Скорее, это что-то среднее между густым первым блюдом и рагу. Традиционный для Закарпатья бограч готовят из разных видов мяса, овощей и обязательно с большим количеством копченой паприки.
По мнению известного кулинара Евгения Клопотенко, бограч стоит готовить в котелке на открытом огне, ведь в переводе это слово и значит "казан". Готовя это блюдо на открытом огне, ему можно придать особую пикантность, затушив в бограче полено из костра.
Рецепт бограча от Евгения Клопотенко
Что нам понадобится:
50 г сала
800 г говядины (лопатка или задняя часть)
500 г картофеля
2 томата
2 сладких перца
1-2 луковицы
10 г перца чили
1 ч. л. паприки
1 ч. л. копченой паприки
соль и перец по вкусу
Как приготовить бограч, от которого все будут в восторге:
-
Нарежьте сало небольшими кубиками. Можете взять обычное сало или с мясными прожилками. Переложите в жаровню и обжарьте немного на маленьком огне, пока не растопится жир.
-
Нарежьте говядину (можете заменить телятиной) большими порционными кусками. Переложите куски говядины в жаровню с салом и обжаривайте до румяной корочки, периодически помешивая.
-
Очистите картофель. Небольшие клубни можете не резать, а если картофель большого размера, нарежьте его крупными кубиками. Добавьте к мясу.
-
Томаты и сладкий перец вымойте и нарежьте крупными кубиками. Луковицу разрежьте на 4 больших части. Перец чили нарежьте слайсами или купите его уже в хлопьях. Все овощи выложите в жаровню к мясу. Добавьте обыкновенную паприку и копченую. Последняя придаст приятный вкус "с дымком".
-
Если вы хотите получить бограч в виде гуляша, тогда залейте овощи с мясом водой так, чтобы вода покрывала их не полностью. Если любите блюдо похожее на суп, увеличьте количество воды. Посолите и поперчите по вкусу. Варите до готовности картофеля на небольшом огне.
-
Если вы будете готовить бограч в духовке, накройте его крышкой и поставьте на 1,5 часа в духовку при температуре 180 градусов.
Предлагаем вам посмотреть, как правильно готовить бограч: