Названный в честь кулинара, который жил и управлял рестораном на границе Америки и Мексики, салат "Цезарь" предстанет перед вами в новых вкусовых нотках, если вы приготовите его по рецепту известного украинского шеф-повара Евгения Клопотенко.
Салат "Цезарь" — определенно, внесезонное блюдо, которое хочется заказать зимой в ресторане и взять с собой осенью на пикник. Вариаций этого салата очень много: можно готовить с куриным филе, лососем, мясом краба и нежной поджаренной телятиной. В рецепте Евгения Клопотенко вся изюминка в заправке на основе анчоусов.
Рецепт салата "Цезарь" с заправкой на основе анчоусов
Что нам понадобится:
Для салата:
8 листьев салата ромен
4 кусочка белого багета для сухариков
Для заправки:
8 шт. анчоусов
1 ч. л. американской горчицы
30 мл оливкового масла
2 ст. л. пармезана
1 ст. л. вустерского соуса
2 зубчика чеснока
1 яичный желток
Как приготовить салат "Цезарь" с заправкой из анчоусов:
-
Начните готовить салат "Цезарь" с заправки. Анчоусы очень мелко порежьте, если у вас соленые анчоусы, можно сократить их количество до 5. Выдавите 2 зубчика чеснока и добавьте к анчоусам. Добавьте американскую горчицу и вустерский соус.
-
Разбейте яйцо, удалите белок, а желток добавьте к соусу. Теперь вливайте оливковое масло и перемешивайте венчиком все ингредиенты соуса.
-
Помойте листья салата, высушите бумажным полотенцем и крупно порвите в большую миску, добавьте соус. Перемешайте, чтобы соус распределился по листьям.
-
Добавьте тертый пармезан. Лучше если вы натрете сыр на самой мелкой терке.
-
Отрежьте 4 кусочка багета и подсушите на сухой сковороде или в духовке до коричневой корочки. Можете порезать на кубики или смазать чесночным маслом и запечь в духовке.
Приятного аппетита!
Фото: klopotenko.com