Банош — традиционное гуцульское блюдо, которое обычно готовят из кукурузной крупы на молоке, сливках или сметане. О тонкостях и нюансах создания настоящего баноша расскажет известный кулинар Евгений Клопотенко.
Гуцулы утверждают, что настоящий банош нужно помешивать только деревянной ложкой по часовой стрелке — и тогда кукурузная каша приготовится равномерно и будет иметь правильную консистенцию. А вот приправляют банош все по своему вкусу — кто брынзой, кто шкварками и зеленью, а кто и всем вместе.
Рецепт настоящего баноша с грибами
Для идеальной каши берите крупу среднего помола.
Что нам понадобится:
100-150 г грибов
450 мл молока (2,5% жирности)
150 г кукурузной крупы
100 мл яблочного или винного уксуса
200 мл воды
1 луковица
20 г сливочного масла (82,5% жирности)
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. сметаны 15%
50 г твердого сыра
соль и перец по вкусу
Как приготовить гуцульский банош с грибами:
-
Замаринуйте лук. Порежьте тонкими полукольцами и переложите в мисочку. Влейте в нее 100 мл яблочного уксуса, 200 мл холодной воды и добавьте щепотку соли. Оставьте мариноваться лук на 30 минут.
-
Возьмите грибы, помойте и нарежьте средней соломкой. Можно выбрать маленькие грибы, нарезать их не нужно. Разогрейте сковороду со сливочным и подсолнечным маслом. Обжарьте грибы примерно 3-4 минуты.
-
Кукурузную крупу высыпьте в сотейник и залейте 450 мл молока. Добавьте соль по вкусу. Варите кашу до готовности на среднем огне, постоянно помешивая. Время приготовления зависит от степени помола крупы. Эта информация указана на упаковке.
-
В готовую кашу добавьте сметану. Мы рекомендуем использовать не жирную, чтобы банош не был слишком тяжел для желудка. Перемешайте кашу со сметаной до однородности.
-
Для подачи берите глубокую тарелку. Разделите банош на две порции. Переложите в тарелку первую порцию каши, а сверху добавьте 50 г натертого на крупной терке сыра. Вторую порцию каши выложите на сыр – так он расплавится. А сверху на сыр — грибы.
-
Затем выложите немного маринованного лука по вкусу и сразу подавайте к столу, пока банош горячий.
Фото: klopotenko.com
Узнайте, как приготовить вкусный салат "Цезарь" без томатов и курицы.