Пашот — это способ приготовления продуктов, при котором они прогреваются в жидкости при температуре ниже точки кипения. Яйцо пашот относится к французской кухне, но блюдо достаточно популярно в разных странах. Главная фишка такого способа приготовления яйца заключается в том, что желток получается шелковистым и кремообразным.
Сегодня делимся рецептом шеф-повара Джей Пи Дебоно, который предлагает подавать яйцо пашот с хумусом и гранатовыми зернами.
Рецепт блюда яйцо пашот на восточный манер
Что понадобится:
-
200 г консервированного нута
-
сок 1 лимона
-
1 ч. л. куркумы
-
10 г тахини
-
1 зубчик чеснока
-
½ ч. л. тмина
-
50 мл оливкового масла
-
соль
-
перец.
Ингредиенты для тахини йогурта:
-
3 ст. л. греческого йогурта
-
1 ст. л. пасты тахини
-
1 измельченный зубчик чеснока
-
1 ст. л. лимонного сока
-
3 ст. л. оливкового масла.
Ингредиенты для яиц пашот:
-
2 очень свежих яйца среднего размера
-
1 литр кипятка
-
2 ст. л. уксуса
-
щепка соли.
Ингредиенты для гарнира:
-
1 ч. л. свежих зерен граната
-
1 ч. л. жареного консервированного нута
-
1 ч. л. жареных орехов кешью
-
1 ч. л. свежего кориандра.
Как приготовить яйца пашот:
-
Добавьте сцеженный нут, лимонный сок, тахини, чеснок, молотую куркуму, тмин, соль в кухонный комбайн и перемешивайте на высокой мощности до кремообразной и однородной массы. Если вы хотите, чтобы ваш хумус был кремовым, добавьте еще масла или воды.
-
Теперь нужно приготовить йогурт с тахини. Поместите все ингредиенты в миску и взбейте до однородности. Приправьте по вкусу и отложите на время.
-
Далее готовим яйца пашот. Доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавив столько уксуса, чтобы у нее был легкий уксусный вкус. Осторожно разбейте каждое яйцо в маленькую чашку кофе. Когда вода закипит, интенсивно начните размешивать ее ложкой, сделав воронку. Затем быстро опустите каждую чашку в центр воды, выпустив яйцо. Если пузырьки разбивают поверхность воды, то яйца сварятся слишком быстро, поэтому регулируйте уровень нагрева под кастрюлей. Готовьте яйца в течение трех минут, чтобы белок застыл, а желток стал мягким и жидким. Теперь осторожно достаньте их шумовкой, положите на чистую кухонную ткань, чтобы она впитала воду, и слегка приправьте.
Теперь можно собрать блюдо. На тарелку нужно выложить хумус. Далее сверху положите яйца пашот. Украсьте блюдо зернами граната и жареными орехами кешью. Приятного аппетита!
Недавно мы рассказывали о том, как приготовить постные голубцы с грибами.