Продолжаем делиться блюдами, которые можно приготовить на Пасху. Не так давно редакция HOCHU.ua публиковала рецепт паски на манер панеттоне, а теперь рассказывает, как приготовить французский бриошь, который может стать современным аналогом праздничного кулича.
Бриошь — это французское сладкое дрожжевое тесто, которое часто используется для выпечки круассанов, булочек и других десертов. Оно имеет богатый мягкий вкус и нежную текстуру, а также хорошо подходит для добавления различных ароматизаторов, таких как ванилин или апельсиновая цедра. Также бриошь можно смело готовить как альтернативу паске.
Если не знаете, как приготовить бриошь, то берите на заметку рецепт и советы от украинского кондитера Лизы Глинской.
Паска-бриошь: рецепт
Что нам понадобится:
-
Мука (для опары) — 200 г
-
Молоко чуть теплое (для опары) — 230 мл
-
Дрожжи прессованные (для опары) — 2 г
-
Мука высшего сорта (для теста) — 500 г
-
Дрожжи прессованные (для теста) — 24 г
-
Соль (для теста) — 10 г
-
Сахар (для теста) — 100 г
-
Яйца (для теста) — 350 г
-
Сливочное масло 82-82,5% (для теста) — 250 г
-
Молоко (для теста) — 50 мл
-
Ваниль (по желанию) — по вкусу
-
Апельсин (цедра) — 1 штука
-
Цукаты (изюм и клюква) — 200 г
-
Вода (для сиропа для цукатов) — 200 мл
-
Сахар (для сиропа для цукатов) — 200 г
-
Черный ром или коньяк (для цукатов по желанию) — 50 мл
Как приготовить бриошь:
1) Готовим опару. Сначала соединяем молоко с дрожжами, а затем добавляем просеянную муку. Немного перемешиваем, не нужно активно вымешивать, достаточно, чтобы мука полностью увлажнилась. Далее закрываем опару пищевой пленкой, убедившись, что между ними нет воздуха, и оставляем ее на минимум 2 часа при температуре 18-20 градусов.
2) Замешиваем тесто. Для начала, в чашу комбайна всыпаем муку и делаем три отдельные ямки в ней. В первую ямку кладем сахар с ванилью, во вторую — соль, в третью — дрожжи. Важно, чтобы ингредиенты не соприкасались между собой. Затем перемешиваем все ингредиенты в комбайне, делая пару оборотов. Тесто можно также вымешивать и вручную, но это займет больше времени. При ручном замесе руки должны быть холодными, поэтому их периодически следует опускать в ледяную воду.
Постепенно добавляем холодные яйца с молоком, вмешивая их медленно на самой низкой скорости в течение 5 минут, пока вся мука не увлажнится. Затем на второй скорости постепенно добавляем 125 г (половину всего количества) холодного сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками, и вмешиваем на этой скорости еще около 15 минут.
После этого добавляем опару и вторую половину сливочного масла, вмешивая на третьей скорости в течение 10-15 минут. Общее время замеса составляет около 30 минут.
Накрываем тесто пленкой в контакт и оставляем в теплом, сухом месте для первого подъема, который займет максимум 1-1,5 час. После этого тесто обминаем руками, смазываем чистую миску сливочным маслом (можно использовать пластиковый контейнер), укладываем тесто, накрываем пленкой, закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов.
3) Готовим цукаты. Перед выпечкой цукаты рекомендуется замочить в сиропе, чтобы они не отбирали влагу у теста и не испортили структуру выпечки. Для приготовления сиропа необходимо смешать воду с сахаром и довести до кипения. Затем сироп нужно остудить до 50-60 градусов, добавить в него изюм и клюкву, перемешать и накрыть пищевой пленкой. Смесь следует оставить в холодильнике на 12 часов, чтобы цукаты насытились сиропом.
4) Формируем и выпекаем паску. Достаем тесто из холодильника, добавляем в него замоченные и отжатые от воды цукаты (или орехи) и апельсиновую цедру. Формируем шарики без муки. Если тесто липнет к рукам, можно их смазать растительным маслом.
Наполняем формы для куличей на 1/3 (максимум до половины), потому что тесто увеличится примерно втрое. Оставляем тесто стоять в теплом месте на 2 часа.
Перед запеканием куличей смазываем их смесью яйца и молока в равных пропорциях. Разогреваем духовку до 160 градусов и выпекаем до готовности (в формах маленького размера это занимает около 20-25 минут, а в формах побольше — до 40 минут).
Проверяем готовность куличей деревянной шпажкой, оставляем остывать и покрываем их глазурью.
Для этого блюда вам точно понадобится рецепт белковой глазури, которая не липнет.