Вкус будущего борща зависит от того, в какой последовательности были заложены овощи. На финальное блюдо влияют, казалось бы, малейшие детали – вроде той, правильно или нет было разбито яйцо. И с борщом ситуация похожая.
Каждый кулинар имеет свои секреты приготовления традиционного красного борща. Но есть общие правила, продиктованные технологией, рассказывает "Главред".
Почему порядок важен?
Капуста, картофель, зажарка – все эти элементы имеют собственное место в приготовлении борща. Вкус будущего блюда зависит от правильной последовательности закладки овощей. Это связано с тем, что картофель, капуста и другие овощи имеют разную продолжительность приготовления. Если они переварятся – борщ получится совсем неаппетитным.
Что положить в борщ первым – капусту или картошку?
Прежде всего, основа борща – мясной бульон. Чем он дольше будет вариться, тем насыщеннее будет борщ. В идеале это от 1,5 до 2 часов. И только когда бульон готов, можно добавлять овощи. Сначала добавляют картофель. Это от 15 (для молодой) до 25 (для старой картошки) минут.
После картофеля в борщ нужно добавлять капусту. Ее время варки тоже зависит от того, насколько овощ старый. В общей сложности это от 5 до 15 минут. И последней кладут зажарку из овощей. Она готова, и варить ее долго не надо – хватит нескольких минут.
Кстати, борщ не стоит насыпать по мискам сразу после того, как выключили под ним газ. Лучше всего – дать ему настояться, чтобы ингредиенты лучше обменялись вкусами. Это от 15 до 40 минут. Кстати, мы писали, что добавить в гороховый суп, чтобы он стал шедевром.