Продукты:
лососевые обрезки (голова, хвостовой плавник, кости и кожа) -1кг , лук репчатый- 1 штука, лук-порей (белая часть) - 1 штука, морковь - 1 штука, укроп - 5 веточек, петрушка (зелень) - 5 веточек, перец черный горошком или ямайский перец - по вкусу.
Для заправки:
масло сливочное - 1 ст оловая ложка, мука - 1 столовая ложка, сливки - 1/2 стакана, яйцо (желток) - 2 штуки, морковь (вареная) - 1 штука, зеленый горошек (вареный) - 1/4 стакана, петрушка или укроп (нарезанные) - по вкусу.
Приготовление:
Суп готовят из обрезков рыбной тушки, которые остаются от приготовления другого блюда.
Мясо лосося мелко порезать, промыть, после чего залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. После того, как бульон закипит, снять пену и добавить овощи.
Варить в течение 45 минут, потом процедить бульон и отделить разварившуюся мякоть от костей.
Масло нагреть в большой кастрюле, добавить туда муку, перемешать и после этого добавить рыбный бульон.
Дать жидкости закипеть, после чего оставить бульон кипятиться на медленном огне в течение 15 минут.
Взбить яичные желтки вместе со сливками и влить в бульон, посолить и поперчить.
В последнюю очередь добавить вареный горох и измельченную вареную морковь, зелень, а также вареную рыбу, оставшуюся от приготовления бульона.
Подавать очень горячим.