Патрик Шонаве – профессор Школы французской гастрономии, много лет служивший личным поваром самого Алена Делона. Попробуйте приготовить карпаччо «Сент Жак» по его рецепту!
Карпаччо «Сент Жак» и креветки в ореховом масле с лаймом
Ингредиенты
• 2 морских гребешка
• 1 большая креветка
• 2 ложки орехового масла
• половинка лайма
• 30 г манго
• 1 веточка укропа
• 15 г красной икры
• несколько ломтиков вафельного хлеба
• морская соль
• молотый перец
Приготовление
1. Отделите гребешки от раковины, промойте и обсушите белую мякоть на бумажных полотенцах. Нарежьте мякоть соломкой.
2. Из орехового масла, сока и цедры лайма приготовьте соус, в котором гребешки должны мариноваться 10 мин. Когда сольете соус, гребешки надо посолить и поперчить.
3. Креветку обжарьте в ореховом масле - по 2 минуты с каждой стороны.
4. На вафельный хлеб выложите, чередуя, морские гребешки и предварительно почищенный и нарезанный небольшими ломтиками манго.
5. Украсьте получившееся блюдо креветкой и веточкой укропа. Выложите на этот тост красную икру, сбрызните соком лайма и ореховым маслом.
Приятного аппетита!