Для начала надо приготовить грибную муку. Для этого хорошо-высушенные белые грибы размалываются в кофемолке. В образовавшийся порошок добавляется немного сметаны. Смесь запаривается кипятком до густоты крема. После того как грибная эмульсия остынет в нее добавляются желтки из сваренных вкрутую яиц. Все тщательно вымешивается.
Ольга Сумская предпочитает разрезать яйца вдоль, вынимать желкти, фаршировать начинкой образовавшиеся луночки, и слепливать половинки обратно. Дальше у яйца обрезаются кончики, чтобы можно было поставить его на блюдо вертикально. Для того, чтобы блюдо смотрелось более эстетично, можно срезать лишь острый конец, настолько, чтобы получилось вынуть желток, не повредив белка. Так или иначе, на место желтка загружается грибная масса, и яйцо устанавливается на блюдо вертикально. Затем на него в качестве шляпки надевается половинка помидора. Подберезовики а ля Сумская готовы. Ольга утверждает, что в такой вариации фаршированные яйца вполне могут считаться ее фирменным блюдом.
Автор: Мария Лукина