Осваиваем искусство домашнего приготовления вкуснейшей итальянской пасты.
Название «тальяте́лле» происходит от итальянского глагола tagliare (тальяре) – резать. Это разновидность традиционной итальянской пасты(напоминает нашу лапшу), родиной которой является регион Эмилия-Романья.
Если верить легенде, то на создание этой прекрасной лапши неизвестного повара-романтика вдохновили… светлые вьющиеся волосы внебрачной дочери папы римского Александра VI - Лукреции Борджиа (XV век).
Для пасты:
- 150 гр муки из твердых сортов пшеницы
- 150 гр просеянной цельнозерновой муки
- 3 яйца
- 3 желтка
- щепотка соли
Для соуса:
- пол-луковицы средней
- 2 зубчика чеснока
- 1 стакан томатов в собственном соку (без шкуры)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 1 ч.л. базилика
- соль, перец по вкусу
Готовим соус. Мелко нашинкуйте лук, бросьте его в сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте до прозрачности. Добавьте чеснок, пассеруйте 2 минуты, введите помидоры с соком, тушите 5 минут. После приправьте специями и травами. Соус готов.
Готовим пасту. Замесите тесто в комбайне на медленной скорости (3 минуты), после переключите на более высокую скорость. Вымешивайте тесто 10 минут. С помощью тестораскатки раскатайте тесто до толщины №4. С помощью лапшерезки нарежьте тесто.
Вскипятите воду, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.
Опустите тальятелле в воду на 3-5 минут.
Сцедите воду, смешайте с заранее приготовленным соусом. Украсьте крупно нарезанной зеленью.
Замешиваем тесто
Раскатываем тесто в пласты
Нарезаем с помощью лапшерезки
Отвариваем
Заправляем пасту соусом
Готовая тальятелле с соусом
Источник: ХОЧУ