Самый экономный метод разделывания красной рыбы.
- свежий лосось (1 шт.)
- соль (2 ст.л.)
- сахар (1 ст.л.)
Вам понадобится свежий неразделанный лосось в шкуре. Начните разделывать рыбу с головы - режьте под углом от передних плавников. После разрежьте рыбу на две части, отделите хребет, удалите мелке кости. Аккуратно срежьте шкуру (ни шкуру, ни хребет не выбрасывайте - они пригодятся для приготовления разных блюд).
Разрежьте филе на несколько кусков: часть оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник, часть - засолите.
Поднимите передний плавник и под углом начните срезать голову, переверните рыбу на другую сторону и проделайте то же самое. Так на тушке останется больше мяса.
Теперь разрежьте рыбу на две части - по кости. Нож должен быть очень острым. У вас получится два филе, хребет не выбрасывайте.
Отделите животик от спинки. С помощью пинцета удалите все мелкие кости и вырежьте центральную белую часть филе.
Аккуратно, с помощью ножа с длинным лезвием, снимите шкуру и отложите в сторону - она нам еще пригодится.
Филе разрежьте на несколько частей. Чтобы сохранить свежесть, каждый кусочек замотайте в пищевую пленку и отправьте в холодильник.
Если вы планируете засолить рыбу, то предварительно смажьте ее небольшим количеством оливкового масла.
После натрите смесью из соли и сахара.
Заверните в пергамент и отправьте в холодильник. На следующий день лосось будет готов к употреблению.
При приготовлении блюд Уриэль использует кухонные ножи
Источник: ХОЧУ