Изысканный итальянский сыр рикотта достаточно просто приготовить в домашних условиях. Рикотта - популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): cannoli siciliani, тортов из рикотты и шоколада, соленых пирогов, pastiera napoletana. Также рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера. Сегодня мы готовим лазанью.
Для рикотты:
- 2 литра молока с температурой не выше комнатной
- сок половины лимона
- ½ ч.л. соли
Рецепт теста для лазаньи смотрите здесь
Для соуса:
- половина луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 400 г консервированных томатов ( лучше измельченных)
- сахар, соль по вкусу
- по 1 ч.л. сушеных орегано и базилика
- оливковое масло
Начинка для лазаньи:
- 200 г рикотты
- желток одного яйца
- 100 г шпината
Сначала готовим рикотту. Для этого смешайте молоко с лимонным соком, посолите, смесь подогрейте, но ни в коем случае не доводите до кипения. Постепенно начнут образовываться молочные хлопья, которые нужно снять. На следующий день рикотта готова к употреблению.
Рикотту смешайте со шпинатом и яйцом - это будет начинка для нашей лазаньи. В пошаговой инструкции смотрите, как сделать тесто для лазаньи. На дно формы выложите первый лист теста, сверху - слой начинки, потом снова тесто и начинка и еще раз тесто и начинка. Сверху полейте томатным соусом.
Отправьте лазанью на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
Готовим рикотту. Выжать сок одного лимона, добавить в молоко, посолить.
Поставить смесь на огонь.
Подогреть на очень медленном огне до температуры 70-75 С.
Молоко должно собраться в мелкие хлопья, если это не происходит, добавить лимонный сок по чайной ложке.
Продолжить нагревать до 90 градусов и выключить. Ложкой аккуратно собрать хлопья от краев к центру, чтобы все хлопья снизу могли подняться наверх. Теперь все готово. Важно 10-15 минут с получившейся рикоттой ничего не делать. Дальше – можно извлечь рикотту сразу, можно подождать, пока она остынет еще больше. Если вы все правильно делали, марля для отцеживания не понадобится – достаточно дуршлага.
Готовим лазанью. Выкладываем в форму для выпекания слой раскатанного теста. Сверху - начинку с рикоттой (рикотта, перемешанная с яичным желтком и шпинатом).
Накрываем листом теста, сверху - еще слой начинки, лист теста - слой начинки.
Готовим томатный соус. Нарезаем лук, пассеруем на оливковом масле до прозрачности, добавляем чеснок. После - консервированные томаты, перемешиваем. Добавляем соль, сахар, сухие травы.
Готовым соусом поливаем лазанью.
В духовке выставляем температуру 200 градусов. Выпекаем 20 минут.
Готовую лазанью можно посыпать моцареллой.
Приятного аппетита!
Источник: ХОЧУ