- сибас (400-500 г)
Для фарша:
- полголовки фенхеля
- полголовки лука
- 50 г сливок 30%-ой жирности
- 1 ст.л. кукурузного крахмала или кукурузной муки
- 1 ст.л. оливкового масла
Для гарнира:
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Запеченный лосось и салат с лососем в соусе понзу
- полголовки фенхеля
- 1 помидор
- белая часть лука порея
- оливковое масло
- 50 мл белого сухого вина
- 30 г сливочного масла
- соль, перец по вкусу
Разделываем рыбу, начиная не с брюшка, а со спинки. Извлекаем все мелкие косточки, солим и перчим тушку со всех сторон.
Готовим фарш. Лук и фенхель мелко рубим, разогреваем масло, пассеруем овощи до прозрачного цвета. Добавляем сливки и увариваем до консистенции майонеза. Смешиваем крахмал с оливковым маслом и также добавляем в сотейник, солим, перчим. Когда начинка готова, отправляем ее в холодильник. После фаршируем ею сибас.
Делаем гарнир. Готовим помидор конкассе, обжариваем с фенхелем на оливковом масле, добавляем сливочное. Накрываем и отставляем в сторону.
Фаршированный сибас отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Возвращаемся к гарниру, добавляем вино, тушим на небольшом огне. Достаем сибас из духовки, снимаем шкуру, отрезаем кусочек. Подаем с гарниром из фенхеля, помидора и лука. Поливаем соусом, оставшимся после жарки гарнира, посыпаем сухими ароматными травами.
Разделываем рыбу, начиная со спинки.
Обязательно удаляем все мелкие косточки. Разделанную тушку откладываем в сторону и готовим фарш.
Лук и фенхель мелко рубим, наливаем в сковороду оливковое масло с розмарином, разогреваем. Пассеруем до прозрачного цвета лука и фенхеля. Добавляем сливки и увариваем до консистенции майонеза. Смешиваем крахмал с оливковым маслом и также добавляем в сотейник, солим, перчим. Когда начинка готова, отправляем ее в холодильник. После фаршируем ею сибас.
Делаем гарнир. Готовим помидор конкассе, обжариваем с фенхелем на оливковом масле, добавляем сливочное. Накрываем и отставляем в сторону. Фаршированный сибас отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Возвращаемся к гарниру, добавляем вино, тушим на небольшом огне.
Достаем сибас из духовки, снимаем шкуру, отрезаем кусочек. Подаем с гарниром из фенхеля, помидора и лука. Поливаем соусом, оставшимся после жарки гарнира, посыпаем сухими ароматными травами.
Источник: ХОЧУ