Для маринада:
- скумбрия - 1 шт.
- крупная соль - 20 г
- рисовый уксус - 150 г
- рисовое вино (мирин) - 1 ст.л.
Для салата:
- крупная свекла - 1 шт.
- картофель - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук - 1/2 шт.
- майонез - 100 г
- соль - 10 г
Для украшения:
- смесь из тертого хрена и майонеза
- карамелизированный уксус
Разделайте рыбу. Под углом отрежьте рыбью голову острым ножом, отделите хвост. Возьмите рыбу вертикально и аккуратно срежьте брюшко и спинку. Отделите шкурку, начиная чистить рыбу с хвоста. Разделите рыбу вдоль на две филейные части, хребет выбросьте. Пинцетом удалите оставшиеся косточки из филе. Посолите кусочки с обеих сторон, используя крупную соль, и оставьте филе на 2 часа. Достаньте просолившуюся рыбу и промокните ее салфеткой, чтобы убрать лишнюю соль. Затем смешайте рисовый уксус с рисовым вином и залейте филе готовым маринадом. Оставьте мариноваться 2 часа.
Нарежьте свеклу тонкими пластинами. На крупной терке натрите отдельно картофель, морковь, свеклу, лук и немного посолите. Промаринованное филе скумбрии нарежьте небольшими полосками. Смешайте тертую свеклу с майонезом. На коврик для суши положите свекольные пластины, на них сложите пару полосок рыбного филе. Следующим слоем положите тертый картофель, лук и морковь. Последним слоем добавьте смесь из тертой свеклы и майонеза. С помощью коврика аккуратно скрутите ролл и ножом разделите его на несколько частей.
Перед подачей украсьте шубу смесью из тертого хрена с майонезом и карамелизированным уксусом.
Разделайте скумбрию. Срежьте острым ножом рыбью голову, брюшко и спинку.
Аккуратно отделите шкурку, начиная с хвоста.
Разделите рыбу вдоль на 2 части, пинцетом выньте косточки и посолите. Оставьте на 2 часа.
Просоленную рыбу, залейте маринадом и дайте постоять 2 часа.
Нарежьте свеклу тонкими пластинами.
На крупную терку натрите вареные овощи.
На коврик сложите по очереди все ингредиенты и скрутите ролл. Ножом разделите ролл на кусочки.
Перед подачей, украсьте смесью тертого хрена с майонезом и карамелизированным уксусом.
Наше блюдо готово. Приятного аппетита!
Источник: ХОЧУ