Для компота из зелени:
Вода - 1 л
Зеленый салат - 100 г
Молодой чеснок - 1 зубчик
Укроп - 30 г
Уксус - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Для баклажанной икры:
Баклажан - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Уксус - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Для тартар из перца:
Красный перец - 1 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Для биточков из тюльки:
Тюлька (или килька) - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 2 ст.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Для начала смажьте баклажан и перец оливковым маслом, переложите на противень и поставьте в разогретую духовку. Почистите тюльку. Удалите голову, внутренности и хребет.
Порежьте листья салата, укроп и измельчите чеснок. В графин с водой добавьте соль, сахар, уксус и перемешайте. Положите в него порезанный салат с укропом и чесноком. Поставьте смесь в холодильник.
Достаньте запеченные овощи из духовки. Переложите перец в герметичный пакет, а баклажан отложите в сторону и дайте ему остыть. Спустя несколько минут достаньте перец и очистите его от шкурки и семечек. Затем очистите от шкурки баклажан.
Для приготовления одесской икры разрежьте помидор на несколько долек и очистите от кожуры. С помощью большого ножа измельчите мякоть помидора и баклажана до однородной массы. Добавьте соль, оливковое масло, уксус, перец и перемешайте. Порежьте запеченный перец кубиками и мелко нарежьте чеснок. Переложите ингредиенты в посуду и заправьте оливковым маслом.
Смешайте в отдельной емкости яйцо, муку, соль и перец. Переложите в нее очищенную кильку и перемешайте. Налейте на разогретую сковороду оливковое масло, поставьте на нее формочки. Переложите в каждую формочку кильку и обжарьте с двух сторон до готовности не больше 2 минут. Положите биточки на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
Перед подачей выложите на тарелку с помощью формочек карпачо из перца и икру. Сверху положите биточки. Украсьте блюдо картофельным пюре с васаби и дольками лимона.
Смажьте овощи оливковым маслом и поставьте запекаться в разогретую духовку.
Порежьте салат и мелко нарежьте укроп и чеснок.
Положите в графин с водой соль, сахар, уксус и салат с укропом и чесноком. Перемешайте и поставьте в холодильник.
Очистите рыбу. Удалите голову, внутренности и хребет.
Очистите запеченные овощи от кожуры.
С помощью большого ножа измельчите мякоть баклажана и помидора.
Добавьте в икру оливковое масло, уксус, соль, перец и перемешайте.
Порежьте перец кубиками и измельчите чеснок. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
Смешайте яйцо, муку, соль и очищенную кильку.
На разогретую сковороду налейте масло и поставьте формочку. В каждую положите кильку и обжарьте до готовности.
С помощью формочек выложите на тарелку карпачо из перца и икру. Сверху положите биточки.
Украсьте блюдо картофельным пюре с васаби.
Наше блюдо готово. Приятного аппетита!
Источник: ХОЧУ