Ежевика – одна из самых вкусных ягод. Она богата глюкозой, фруктозой, витамином С, каротином и органическими кислотами. Оказывает противовоспалительное действие, является антиоксидантом и укрепляет стенки сосудов. Кроме того, из ежевики получаются невероятно вкусные десерты, рецептами которых с вами делится ХОЧУ.
Осенняя галетта
Ингредиенты:
Масло сливочное - 180 г
Мука пшеничная - 300 г
Сахар - 6,5 столовые ложки
Соль - ¼ чайной ложки
Вода - 100 мл
Яблоки - 7 штук
Миндаль - 2 столовые ложки
Масло сливочное топленое - 50 г
Ежевика - 10 штук
Приготовление:
Смешать 285 г муки с чайной ложкой сахара и солью, добавить одну треть масла и тщательно вымесить. Оставшиеся масло положить в холодильник, а после нарезать вместе с мукой так мелко, чтобы самые большие кусочки масла были размером с горошину.
Расплескать по тесту две-три столовые ложки ледяной воды. Запустить руку в миску, захватить пригоршню муки, приподнять ее, а затем отпустить. Проделать это несколько раз — должны получаться большие хлопья. Добавить еще несколько ложек воды и повторить.
Получившееся тесто разделить на две части, каждую смять в плоскую лепешку, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на один час.
Яблоки сорта гренни-смит нарезать тонкими дольками. Смешать три столовые ложки сахара с одной столовой ложкой муки и миндальной крошкой.
Достать одну из лепешек теста из холодильника и раскатать его в большой тонкий блин толщиной 2 мм. Пожить блин на противень и распределить смесь из сахара, муки и миндаля по раскатанному тесту.
Положите дольки яблок внахлест по кругу, начиная от края и двигаясь к центру.
Посыпьте яблоки сахаром, заверните края теста, смажьте их топленным маслом и посыпьте сахаром.
Положите галетту в холодильник на 10 минут. А после выпекайте в разогретой духовке десять-двенадцать минут при температуре 210 градусов. Затем на 190 градусах тридцать — сорок пять минут при температуре. За пять минут до готовности вынуть галетту из духовки и разложить ежевику и допечь.
Французский десертный сыр с ежевичным соусом
Ингредиенты:
Сыр рикотта - 340 г
Сметана - 230 г
Пудра сахарная - 3 столовые ложки
Ваниль - ½ чайной ложки
Ежевика - 310 г
Сок лимонный - 1 чайная ложка
Сахар - 1 столовая ложка
Соус ягодный по вкусу
Приготовление:
Взбейте миксером рикотту, сметану, сахарную пудру, ваниль и половину лимонного сока. Протрите массу через мелкое сито, чтобы удалить комочки.
Выложите 6 небольших формочек марлей и положите в них сырную массу. Слегка прижмите. Поставьте в холодильник на 4 часа.
Половину ягод перетрите с сахаром, вторую половину добавьте целыми. Влейте оставшийся лимонный сок и перемешайте. Оставьте на 20 минут.
Выньте сырную массу из холодильника и переверните на тарелочки. Аккуратно снимите марлю и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Перед подачей полейте ягодным соусом.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Топ 5 рецептов приготовления чизкейка
Творожный чизкейк с ежевикой
Ингредиенты:
Печенье песочное - 300 г
Масло сливочное - 130 г
Творог мягкий обезжиренный - 500 г
Сахар - 100 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Йогурт натуральный - 150 г
Соль - на кончике ножа
Лимоны - 50 г
Ежевика - 2 стакана
Клубника - 1 стакан
Сахар ванильный - 1 столовая ложка
Приготовление:
Измельчите печенье в крошку и смешайте с маслом.
Смажьте форму маслом и выложите крошку. Утрамбуйте ее ложкой и поставьте форму в холодильник.
Прокрутите в блендере творог сахар, йогурт, щепотку соли и ванильный сахар до получения однородной массы. Снимите с половины лимона цедру и выдавите сок. Добавьте цедру и сок в творог и снова измельчите.
По одному добавьте 2 яйца, каждый раз, хорошо перемешивая массу венчиком.
Творожный крем вылейте в форму с песочным коржом. Разровнять поверхность лопаткой.
Налейте в большой противень кипяток и поставьте в него форму.
Выпекать на водяной бане 1 час при температуре 160–170 градусов. После поставьте чиз-кейк в холодильник на 4 часа.
Клубнику и половину ежевики измельчите блендером до получения однородной массы и распределите ее по поверхности пирога. Украсьте чизкейк оставшейся ежевикой.
Порционные крамблы с ежевикой
Ингредиенты
Ежевика - 4 стакана
Сахар - ¼ стакана
Мука пшеничная - 3 столовые ложки
Сок лимонный - 3 столовые ложки
Масло сливочное - 3 столовые ложки
Корица молотая - ¼ чайной ложки
Соль - щепотка
Печенье песочное - 60 г
Геркулес - ¼ стакана
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 градусов.
В миске смешайте ежевику, сахар, 2,5 столовые ложки муки и лимонный сок.
В другой миске смешайте размягченное сливочное масло, корицу, соль и оставшийся сахар. Взбейте все до состояния крема. Затем вмешайте раскрошенное печенье, геркулес и оставшуюся муку. Хорошо выместите.
Смажьте маслом формы и разложите в них ежевику, а сверху посыпьте приготовленной крошкой.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета на 20–25 минут.
Мороженое «Ежевичный чизкейк»
Ингредиенты
Сыр «Филадельфия» - 200 г
Молоко сгущенное - 300 мл
Крем-фреш или густые сливки - 150 мл
Цедра лимонная - 1 чайная ложка
Экстракт ванильный - 1 чайная ложка
Сок лимонный - 1 столовая ложка
Ежевика - 125 г
Сахар - ¼ стакана
Печенье песочное - 50 г
Приготовление:
Смешайте сыр «Филадельфия», сгущенное молоко, крем-фреш, ванильный экстракт и лимонную цедру. Слегка взбейте массу, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2–4 часа.
Положите в блендер 100 грамм свежей ежевики, 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбейте. Протрите соус через сито. Оставшуюся ежевику аккуратно подавите вилкой и добавьте к ежевичному соусу. Перелейте соус в чистую емкость до использования.
Спустя 2–4 часа достаньте сырную массу из холодильника, перелейте ее в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. Наполните получившейся массой контейнер для мороженого наполовину.
На поверхности мороженого в хаотичном порядке распределите ежевичный соус. Обратным концом деревянной ложки аккуратно помешайте мороженое, вырисовывая ложкой цифру 8. Не смешивайте мороженое и соус в однородную массу. Ежевичная прослойка не должна полностью смешаться с мороженым. Сверху посыпьте мороженое слоем измельченного в блендере печенья. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, то есть сделайте второй слой мороженого.
Закройте контейнер и отправьте в морозильную камеру на 4 часа до подачи или дальнейшего хранения.
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, вмешайте ежевичный соус и крошку печенья, в этом случае хорошо перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.
Источник: ХОЧУ